---
slug: ciasto-z-rabarbarem-pod-bezowa-pierzynka
title: "Ciasto z rabarbarem pod bezową pierzynką"
servings: 12
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z rabarbarem pod bezową pierzynką

Klasyczne ciasto z rabarbarem przykryte puszystą bezową pierzynką. Delikatna podstawa z miękkiej margaryny i cukru pudru, a na wierzch aromatyczna masa z białek, kokosa i kruszonych migdałów.

## Składniki

- 100 g margaryna miękka
- 1 szczypta szczypta soli (do smaku)
- 100 g cukier puder
- 90 ml mleko
- 150 g mąka pszenna
- 50 g mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000
- 5 ml proszek do pieczenia
- 3 szt żółtka
- 3 szt białka
- 150 g cukier kryształ
- 60 ml wiórki kokosowe kolorowe
- 30 ml płatki migdałowe
- 30 ml mąka do formy (do posypania formy)
- 10 ml margaryna do formy (do smarowania formy)
- 400 g rabarbar

## Przygotowanie

1. Miksuj margarynę z cukrem pudrem do uzyskania kremowej konsystencji.
2. Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj.
3. Wymieszaj składniki do gładkiej masy.
4. Wsyp mąkę pszenną, mąkę żytnią, proszek do pieczenia i szczyptę soli, mieszając delikatnie łyżką.
5. Wylej ciasto do tortownicy wyłożonej folią, posmarowanej margaryną i posypanej mąką.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
7. Ubij białka na sztywno, dodając cukier kryształ pod koniec, aż będą lśniące.
8. Oczyść rabarbar, umyj, osusz i pokrój w kostkę 1,5 cm.
9. Delikatnie wymieszaj rabarbar z ubitymi białkami.
10. Dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj masę do jednolitości.
11. Wyłóż masę z białek i rabarbaru na upieczone ciasto.
12. Posyp powierzchnię płatkami migdałowymi.
13. Wstaw do piekarnika i piecz kolejne 30 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść miękką margarynę i cukier puder w misce i mikserem na średnich obrotach miksuje do momentu, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Kremowanie margaryny z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie delikatne.
- *Pro tip:* Użyj margaryny w temperaturze pokojowej, by łatwiej się mieszała.

**Krok 2.** Dodaj żółtka jedno po drugim, cały czas mieszając mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają wilgotności i pomagają połączyć masę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich żółtek naraz, by masa nie się rozwarstwiła.

**Krok 3.** Mieszaj składniki przez kolejne 30 sekund, aż całość będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega komkom margaryny w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, dodaj łyżkę mąki i ponownie wymieszaj.

**Krok 4.** Przesiej obie mąki z proszkiem do pieczenia i solą, następnie delikatnie zamieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie nie wyciska powietrza.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu do góry, by zachować puszystość.

**Krok 5.** Wyłóż formę folią aluminiową, posmaruj margaryną i posyp mąką, by ciasto nie przywarło, potem wlej ciasto.
- *Dlaczego:* Folia i mąka zapobiegają przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Nie używaj papieru do pieczenia – może się przesuwać.

**Krok 6.** Nagрей piekarnik do 180°C, umieść formę w środku i piecz 15 minut, aż ciasto lekko zrumieni się na brzegach.
- *Dlaczego:* To wstępne upieczenie daje stabilną podstawę dla górnej warstwy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – ciasto może opaść.

**Krok 7.** W czystej misce ubij białka mikserem na wysokich obrotach, gdy zaczną szumieć, dodaj cukier kryształ i ubijaj dalej.
- *Dlaczego:* Cukier nadaje białkom stabilność i połysk.
- *Pro tip:* Miska i mikser muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwi ubicia.

**Krok 8.** Oczyść rabarbar z liści (są trujące), umyj łodygi, osusz ręcznikiem i pokrój w małe kostki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozkładają się w cieście i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo twardy, możesz go lekko podsmażyć na patelni.

**Krok 9.** Delikatnie włącz rabarbar do masy białek ruchami od dołu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Ubite białka są puszyste, dlatego mieszaj ostrożnie, by zachować objętość.
- *Pro tip:* Użyj szpatuły i nie mieszaj intensywnie.

**Krok 10.** Dodaj wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Kokos dodaje smaku i chrupkości, ale może wchłaniać wilgoć, więc nie przesadzaj z mieszaniem.
- *Pro tip:* Możesz użyć naturalnych lub kolorowych wiórków – zależnie od okazji.

**Krok 11.** Równomiernie rozłóż masę z białek i rabarbarem na upieczonym cieście.
- *Dlaczego:* Równy rozkład zapewnia jednolity wygląd i smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i rozprowadzaj masę do brzegów.

**Krok 12.** Posyp całą powierzchnię płatkami migdałowymi, równomiernie i nie oszczędzaj.
- *Dlaczego:* Migdały podczas pieczenia ładnie się opiekają i dodają orzechowego aromatu.
- *Pro tip:* Możesz użyć tostowanych płatków dla intensywniejszego smaku.

**Krok 13.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut, aż powierzchnia będzie złocista i sztywna.
- *Dlaczego:* Górna warstwa musi się ustać, by nie była wilgotna po wycięciu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być mniej miękkie. Użyj masła w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Miska lub szlifierki mogły być brudne lub wilgotne. Upewnij się, że są suche i bez śladów tłuszczu.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całe ciasto po wystudzeniu. Obełnij folią i przechowuj do 3 miesięcy.

**Czy rabarbar można zastąpić owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się truskawki, maliny lub gruszki. Smak będzie inny, ale również smaczny.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Przed podaniem lekko podgrzej.

**Czy ciasto jest bezglutenowe?**

Nie, zawiera mąkę pszenną i żytnią. Aby zrobić wersję bezglutenową, zastąp mąki odpowiednimi mieszankami.