---
slug: ciasto-z-rabarbarem-truskawkami-i-beza
title: "Ciasto z rabarbarem, truskawkami i bezą"
servings: 16
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z rabarbarem, truskawkami i bezą

Deserowy hit z soczystym nadzieniem z rabarbaru i truskawek, uzupełnionym puszystą bezą. Idealne na letnie spotkania i podawanie z herbatą.

## Składniki

- 1 szt blacha o wym. 33 cm x 23 cm
- 1 szt ciasto: (sekcja składników)
- 437.5 ml mąka pszenna
- 30 ml cukier puder
- 0.5 kostka masło
- 1 szt nadzienie: (sekcja składników)
- 375 ml cukier
- 62.5 ml mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 6 szt żółtka
- 250 ml śmietana 30%
- 1 l rabarbar (pokrojony w plasterki)
- 250 ml truskawki (pokrojone w plasterki)
- 1 szt beza: (sekcja składników)
- 6 szt białka
- 125 ml cukier

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i posiekaj z masłem, aż powstaną drobne grudki.
3. Wymieszaną masę wsyp na blachę i wciskaj w dno, tworząc równy spód.
4. Piecz spód przez 10–12 minut, aż lekko zrumieni się.
5. W misce wymieszaj mąkę, cukier i szczyptę soli.
6. Rozblij żółtka, dodaj śmietankę i wlej do suchych składników, dobrze wymieszaj.
7. Dodaj pokrojony rabarbar i truskawki, lekko wymieszaj i wlej na podpieczony spód.
8. Piecz ciasto w 180°C przez 60 minut.
9. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, wyłóż na ciasto i piecz do zrumienienia bezy.
10. Wystudź ciasto, a następnie pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby dobrze się rozgrzał przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem, a następnie dodaj pokrojone w kostki masło i posiekaj nożem lub palcami.
- *Dlaczego:* Ta technika tworzy kruszoną strukturę, która po upieczeniu staje się chrupiącym spodem ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, by lepiej się kruszyło i nie topiło zbyt szybko.

**Krok 3.** Przełóż całą masę kruszoną na blachę i równomiernie wciskaj ją długim nożem lub dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Gładki, dobrze wciśnięty spód zapobiega przesączeniu się nadzienia i zapewnia trwałość ciastu.
- *Pro tip:* Wciskaj masę aż do brzegów, by nie tworzyły się dziury.

**Krok 4.** Postaw blachę w rozgrzanym piekarniku i piecz spód przez 10–12 minut, aż lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega wilgokści i zapewnia lepszą konsystencję końcowego deseru.
- *Pro tip:* Nie przepiecz – spód ma być tylko lekko zrumieniony, nie ciemny.

**Krok 5.** Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i dodaj szczyptę soli, po czym dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia ich równomierne rozłożenie w ciście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by uniknąć grudek i uzyskać lżejsze nadzienie.

**Krok 6.** Rozblij żółtka w osobnej misce, dodaj śmietankę, wymieszaj i wlej do suchych składników, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Połączenie wilgotnych i suchych składników tworzy gładkie, jednolite nadzienie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza.

**Krok 7.** Dodaj pokrojony rabarbar i truskawki do nadzienia, delikatnie wymieszaj i wlej całość na podpieczony spód.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni owoce przed rozpadnięciem i równomiernie rozkłada je w ciście.
- *Pro tip:* Ułóż owoce równomiernie, by każda porcja miała ich tyle samo.

**Krok 8.** Wstaw blachę do piekarnika i piecz ciasto przez 60 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala nadzieniu zgęstnieć i dobrze się uformować.
- *Pro tip:* Po 45 minutach przykryj folią, jeśli powierzchnia zbyt szybko się brązowieje.

**Krok 9.** Białka ubij mikserem na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce, aż będzie błyszcząca i trwała.
- *Dlaczego:* Sztywna, słodzona beza piecze się ładnie i ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 10.** Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystygnięcia, a następnie pokrój nożem na równe kwadraty.
- *Dlaczego:* Wystygnięcie pozwala nadzieniu dobrze zastygnąć i ułatwi czyste pokrojenie.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą, by ciasto nie przywierało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 26.3 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rabarbar innym owocem?**

Tak, możesz użyć malin lub porzeczek, ale rabarbar nadaje charakterystyczny kwaśny smak, który dobrze komponuje się z bezą.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj je w lodówce pod folią przez do 3 dni. Można je również zamrozić bez bezy na do 2 miesięcy.

**Dlaczego beza się zapadła po pieczeniu?**

Beza zapada się, jeśli nie została odpowiednio ubita lub ciasto nie było wystarczająco ostudzone przed dodaniem bezy.

**Czy można zrobić to ciasto bez jaj?**

Nie polecamy – żółtka są kluczowe dla nadzienia, a białka tworzą beza. Nie ma prostego wegańskiego zamiennika w tym przepisie.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Włóż patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi kruszonkami, jest gotowe. Nadzienie nie powinno się bułgotać.