---
slug: ciasto-z-rabarbarem-truskawkami-i-piank-bezow
title: "Ciasto z rabarbarem, truskawkami i pianką bezową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z rabarbarem, truskawkami i pianką bezową

Kruchy spód z ciasta kruchego, aksamitne nadzienie truskawkowo-rabarbarowe na bazie śmietanki i żółtek oraz lekka pianka bezowa tworzą razem wyjątkowe ciasto, idealne na wiosenne i letnie okazje. Połączenie kwaśnego rabarbaru ze słodkimi truskawkami i chrupiącą bezą to klasyka, której nie można się oprzeć.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (na spód) (Odpowiada 1 i 3/4 szklanki; do ciasta kruchego)
- 2 łyżka cukier puder (Do ciasta kruchego; nadaje delikatną słodycz)
- 125 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę; do ciasta kruchego)
- 300 g cukier (Odpowiada 1 i 1/2 szklanki; do nadzienia)
- 30 g mąka pszenna (do nadzienia) (Odpowiada 1/4 szklanki; zagęszcza nadzienie)
- 1 szczypta sól
- 6 szt żółtka (Oddzielone od białek; białka zostawić do bezy)
- 240 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Odpowiada 1 szklance; tłusta kremówka daje kremowe nadzienie)
- 500 g rabarbar (Pokrojony w plasterki; ok. 4 szklanki)
- 150 g truskawki (Pokrojone w plasterki; ok. 1 szklanki)
- 6 szt białka (W temperaturze pokojowej; do ubitej bezy)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Odpowiada 1/2 szklanki; do bezy)

## Przygotowanie

1. Mąkę, zimne masło i cukier puder posiekaj szybko nożem lub w food procesorze do uzyskania konsystencji kruszonki.
2. Ciasto zagnieść, uformować kulę – w razie potrzeby dodaj 2–3 łyżki zimnej wody – owinąć folią i schłodzić w lodówce 30–60 minut.
3. Piekarnik nagrzej do 180°C. Blachę 33x23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj i przełóż na blachę, dociskając równomiernie do dna. Piecz 12–15 minut, aż spód się zrumieni.
5. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Żółtka rozbełtaj ze śmietanką i wlej do suchych składników, wymieszaj.
6. Dodaj rabarbar i truskawki do masy, delikatnie wymieszaj i wylej równomiernie na podpieczony spód.
7. Piecz w 180°C przez ok. 60 minut, aż nadzienie się zetnie i lekko przyrumieni na brzegach.
8. Białka ubij na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj drobny cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając do uzyskania gładkiej, błyszczącej bezy.
9. Bezę wyłóż równomiernie na gorące ciasto i piecz w 180°C przez 10–15 minut, aż pianka się zrumieni.
10. Ciasto wystudź przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a przed podaniem pokrój na kwadraty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę pszenną (220 g), zimne masło pokrojone w kostkę (125 g) i cukier puder (2 łyżki) posiekaj szybko nożem na desce lub w malakserze, aż całość będzie przypominać grube okruchy.
- *Dlaczego:* Siekanie zamiast zagniatania sprawia, że masło pozostaje zimne i ciasto wyjdzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, włóż je na 10 minut z powrotem do lodówki przed kontynuowaniem.

**Krok 2.** Szybko zagnieść okruchy w kulę – jeśli ciasto się kruszy, dodaj łyżkę zimnej wody i powtarzaj aż do połączenia. Owiń kulę folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schładzanie pozwala glutenowi się rozluźnić i utrzymuje tłuszcz zimny, dzięki czemu spód po upieczeniu będzie kruchy.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra–dół) i poczekaj aż się nagrzeje – ok. 10–15 minut. Blachę wyłóż papierem do pieczenia tak, by wystawał trochę poza boki.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu ciasta.
- *Pro tip:* Papier wystaający poza boki ułatwi wyjęcie ciasta po ostygnięciu.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i wałkuj je na lekko oprószonej mąką powierzchni na prostokąt nieco większy niż blacha. Przenieś na blachę i dociśnij do dna palcami. Nakłuj widelcem. Piecz 12–15 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie widelcem (zwane ślepym pieczeniem) zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spód powinien być jasnozłoty – nie czekaj, aż będzie ciemnobrązowy, bo jeszcze raz trafi do piekarnika z nadzieniem.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj łyżką mąkę (30 g), cukier (300 g) i szczyptę soli. W kubku rozbełtaj 6 żółtek ze śmietanką (240 ml) i wlej do suchych składników, mieszając trzepaczką do połączenia.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza nadzienie, cukier wyważą kwasowość rabarbaru, a żółtka i śmietanka nadają kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masa jest jednorodna – grudki mąki nie rozpuszczą się podczas pieczenia.

**Krok 6.** Do masy dodaj pokrojony rabarbar (500 g) i truskawki (150 g). Delikatnie wymieszaj łyżką i wylej całość na upieczony spód, rozkładając owoce równomiernie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgnieceniu owoców, dzięki czemu zachowają kształt w nadzieniu.
- *Pro tip:* Rabarbar krój w plastry o grubości ok. 1 cm – zbyt cienkie kawałki rozpadną się, za grube mogą nie zmięknąć.

**Krok 7.** Wstaw ciasto z nadzieniem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 60 minut. Nadzienie jest gotowe, gdy środek nie jest już płynny i lekko się uniósł.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pozwala nadzieniu w pełni się ściąć, aby po pokrojeniu nie wypływało.
- *Pro tip:* Po 45 minutach sprawdź co 5 minut – czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.

**Krok 8.** Białka (6 szt.) wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna piana. Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając ok. 30 sekund między każdą porcją.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić w białkach, co daje gładką, błyszczącą bezę bez grudek.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być całkowicie odtłuszczone i suche – nawet śladowe ilości tłuszczu uniemożliwią ubicie bezy.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką wyłóż bezę na gorące ciasto, rozsmarowując ją aż do brzegów. Wstaw do piekarnika (180°C) na 10–15 minut, aż pianka się zrumieni.
- *Dlaczego:* Wyłożenie bezy na gorące nadzienie pomaga jej przylegać i zapobiega opadaniu pianki po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Zrób dekoracyjne szczyty szpatułką lub łyżką – będą wyglądać efektownie po upieczeniu.

**Krok 10.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto wewnątrz na ok. 15–20 minut. Następnie wyjmij i wystudź całkowicie na kratce. Krój ostrym nożem zwilżonym wodą.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie przy uchylonych drzwiczkach zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i pęknięciom na powierzchni.
- *Pro tip:* Ciasto najłatwiej kroić, gdy jest całkowicie zimne – najlepiej po kilku godzinach lub następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek lub rabarbaru?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź je i dobrze odsącz z nadmiaru soku – nadmiar płynu może sprawić, że nadzienie nie zetnie się prawidłowo. Możesz też lekko podsuszyć owoce papierowym ręcznikiem.

**Dlaczego moja beza opadła lub jest mokra pod spodem?**

Beza może opadać, jeśli zostanie nałożona na zimne nadzienie lub jeśli cukier nie rozpuścił się w pełni. Nakładaj bezę zawsze na gorące ciasto i dodawaj cukier bardzo stopniowo, czekając między porcjami.

**Czy ciasto można przechowywać i jak długo?**

Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Przed podaniem możesz wyjąć je 15 minut wcześniej, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Czy spód muszę podpiekać przed nałożeniem nadzienia?**

Tak, podpiekanie spodu jest kluczowe – zapobiega jego rozmoczeniu przez wilgotne nadzienie owocowe. Pomiń ten krok tylko jeśli chcesz mieć miękki, wilgotny spód.

**Jak sprawdzić, że nadzienie jest już upieczone?**

Delikatnie potrząśnij blachą – nadzienie powinno być zwarte na brzegach i lekko drżeć jedynie w samym środku. Możesz też wbić patyczek – powinien wyjść bez płynnej masy.

**Czy mogę zastąpić śmietankę kremówkę innym produktem?**

Możesz użyć śmietany 18%, ale nadzienie będzie mniej kremowe i może być bardziej płynne. Nie zaleca się zastępowania jogurtem naturalnym, bo nadzienie może się nie ściąć prawidłowo.