---
slug: ciasto-z-rabarbarem
title: "CIASTO Z RABARBAREM"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# CIASTO Z RABARBAREM

Puszyste drożdżowe ciasto z rabarbarem, które można przygotować zarówno w wersji klasycznej pszennej, jak i bezglutenowej na mąkach z ciecierzycy i gryki. Rabarbar nadaje mu lekką kwaskowatość, a ciasto świetnie smakuje polane syropem klonowym lub miodem.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Około 4,5 szklanki; pomiń w wersji bezglutenowej.)
- 240 g mąka z ciecierzycy (Używana w wersji bezglutenowej zamiast mąki pszennej.) *(opcjonalnie)*
- 240 g mąka gryczana (Używana w wersji bezglutenowej; nadaje lekko orzechowy smak.) *(opcjonalnie)*
- 60 g mąka ziemniaczana (Około ½ szklanki; poprawia strukturę ciasta bezglutenowego.) *(opcjonalnie)*
- 100 g cukier (Około ½ szklanki na jedną blaszkę.)
- 21 g drożdże świeże (Połowa standardowej kostki 42 g.)
- 2 g sól (Szczypta, wyrównuje smak ciasta.)
- 360 ml mleko lub jogurt naturalny (Może być mleko roślinne lub zwierzęce; jogurt sprawi, że ciasto będzie bardziej wilgotne.)
- 2 szt jajka (Można pominąć – ciasto wyjdzie nieco bardziej zbite.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt łodygi rabarbaru (Około 300–400 g; pokrojone w kawałki ok. 2 cm.)
- 80 ml olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 30 ml syrop klonowy lub miód (Do polania gotowego ciasta; można użyć syropu z agawy lub daktylowego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do miski, wkrusz drożdże, dodaj cukier, sól, olej i mleko (oraz jajka, jeśli używasz). Wyrabiaj ciasto mikserem lub ręcznie.
2. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.
3. Umyj i pokrój łodygi rabarbaru na kawałki ok. 2 cm, dodaj do wyrośniętego ciasta i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 15 minut.
4. Natłuść dwie keksówki i wysyp bułką tartą. Przełóż ciasto do 2/3 wysokości formy, wyrównaj i odstaw na 30 minut.
5. Wstaw formy do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
6. Wystudzone ciasto polej syropem klonowym, z agawy, daktylowym lub miodem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski. Wkrusz drożdże bezpośrednio do mąki, dodaj cukier, sól, olej i mleko (oraz jajka jeśli stosujesz). Wyrabiaj mikserem z hakiem ok. 5–8 minut lub ręcznie 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i będzie utrzymywać kształt na łyżce, ale lekko się rozlewać.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie ciasta drożdżowego aktywuje gluten i pozwala drożdżom równomiernie się rozprowadzić, co przekłada się na puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dolej odrobinę mleka łyżka po łyżce; zbyt rzadkie ciasto wyrośnie nierównomiernie.

**Krok 2.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub w lekko nagrzany piekarnik 30°C) na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawi, że ciasto będzie lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest zimno, umieść miskę nad garnkiem z ciepłą (nie gorącą) wodą – to przyspiesza fermentację.

**Krok 3.** Umyj łodygi rabarbaru, odetnij liście (są trujące!) i pokrój łodygi na kawałki ok. 2 cm. Dodaj rabarbar do wyrośniętego ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką lub silikonową szpatułką. Odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie rabarbaru po wyrośnięciu zapobiega jego nadmiernemu rozpadaniu się i zachowuje wyrazisty, kwaśny smak owocu w cieście.
- *Pro tip:* Nie obieraj rabarbaru ze skórki – jest jadalna i nadaje ciastu piękny różowy kolor.

**Krok 4.** Posmaruj dwie keksówki masłem lub olejem, a następnie wysyp bułką tartą potrząsając formą tak, aby pokryła dno i boki. Przełóż ciasto do maksymalnie 2/3 wysokości formy (ciasto jeszcze wyrośnie), wyrównaj łyżką zwilżoną wodą. Zostaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie w formie zapewnia ostateczną puszystość i właściwą strukturę ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać wierzch ciasta demerara lub brązowym cukrem – po upieczeniu powstanie chrupiąca skorupka.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formy na środkową półkę i piecz ok. 60 minut. Sprawdź patyczkiem lub wykałaczką – wbita w środek powinna wyjść sucha i czysta.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 180°C pozwala ciastu równomiernie wyrosnąć i przejść przez cały czas pieczenia bez przypalenia z zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbrązowieje zbyt szybko, przykryj je luźno folią aluminiową po 40 minutach pieczenia.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formach 10 minut. Następnie wyłóż na kratkę do całkowitego wystudzenia. Polej syropem klonowym, z agawy lub miodem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Wystudzenie ciasta przed polewaniem zapobiega wchłanianiu syropu i pozwala zachować jego smak na powierzchni.
- *Pro tip:* Ciasto przechowuj przykryte ściereczką w temperaturze pokojowej do 3 dni lub zamroź pokrojone w plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj jednej saszetki (7 g) drożdży instant zamiast ½ kostki drożdży świeżych. Drożdże instant można dodać bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Czy ciasto wyjdzie bez jajek?**

Tak, jajka są opcjonalne. Bez jajek ciasto będzie nieco bardziej zbite i mniej puszyste, ale nadal smaczne. Wersja bez jajek jest odpowiednia dla wegan.

**Jak przygotować wersję bezglutenową?**

Zastąp mąkę pszenną mieszanką: 2 szklanki mąki z ciecierzycy, 2 szklanki mąki gryczanej i ½ szklanki mąki ziemniaczanej. Reszta składników i kroki pozostają takie same.

**Czy rabarbar trzeba wcześniej podgotować lub zasypać cukrem?**

Nie, rabarbar dodajemy surowy, pokrojony w kawałki – podczas pieczenia zmięknie i uwolni kwaskowaty sok, który nada ciastu charakterystyczny smak.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij patyczek lub wykałaczkę w najgrubszy środek ciasta – jeśli wychodzi sucha i czysta, ciasto jest gotowe. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do kształtu.

**Czy można użyć mniejszej formy i upiec jedno ciasto?**

Tak, możesz użyć jednej dużej formy prostokątnej (np. 25x35 cm) lub jednej keksówki, ale czas pieczenia może się wydłużyć o 10–15 minut. Sprawdzaj gotowość patyczkiem.