---
slug: ciasto-z-rabarbarowym-budyniem-i-pianka
title: "Ciasto z rabarbarowym budyniem i pianką"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z rabarbarowym budyniem i pianką

Delikatne ciasto z kwaśnawym rabarbarem i kremową masą budyniową, uzupełnione puszystą pianką. Idealne na letni deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 ml mąka
- 1 szczypta sól
- 5 ml proszek do pieczenia
- 150 g masło
- 15 ml cukier puder
- 3 szt żółtka
- 30 ml śmietana 18%
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 4 szt lasek rabarbaru
- 100 g cukier
- 45 ml budyń waniliowy
- 150 ml mleko
- 70 g masło (do masy rabarbarowej)
- 3 szt białka
- 5 ml ocet winny
- 100 g cukier (do pianki)
- 0 szt mąka ziemniaczana (do pianki, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z solą i proszkiem do pieczenia, następnie posiekaj z masłem.
2. Żółtka wymieszaj z cukrem pudrem i dodaj do mąki.
3. Do masy dodaj śmietanę i cukier waniliowy.
4. Wyłóż dno i boki tortownicy (26–28 cm) ciastem i pozakłuuj gęsto widelcem.
5. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180–190°C przez ok. 20 minut, aż się zarumieni.
6. Rabarbar obrać częściowo i pokroić na plasterki o grubości ok. 1,5 cm.
7. Zasyp rabarbar cukrem i odstaw na 1–2 godziny, aż puści sok.
8. Przełóż rabarbar do rondla, dodaj masło i ustaw na ogniu. Budyń rozpuść w mleku.
9. Gdy rabarbar zacznie gotować, wlej mleko z budyniem i gotuj, aż masa zgęstnieje.
10. Wyłóż gęstą masę na podpieczony spód ciasta i wyrównaj powierzchnię.
11. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier.
12. Do piany dodaj ocet i mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj i wyłóż na masę.
13. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż pianka lekko się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 500 ml mąki z szczyptą soli i 5 ml proszku do pieczenia. Dodaj 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i posiekaj nożem lub palcami, aż masa przypomina mączkę.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie masła z mąką zapewnia kruchą strukturę ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – nie topnij go wcześniej, aby ciasto było bardziej rozkruszalne.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj 3 żółtka z 15 ml cukru pudru, aż masa stanie się lekko puszysta, następnie powoli dodaj do mąki.
- *Dlaczego:* Żółtka z cukrem pudrem dodają kremowości i pomagają skleić składniki ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przegrzać żółtek i nie zgrudnić mąki.

**Krok 3.** Dodaj 30 ml śmietany 18% i 1 opakowanie cukru waniliowego do masy i wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje wilgoci i bogatszego smaku, a cukier waniliowy aromatyzuje ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj 5–10 ml śmietany, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Przenieś ciasto do tortownicy (26–28 cm), wygnieć rękoma i wyłożyć dno oraz boki, aż warstwa będzie równa. Pozakłuuj widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Zakłucie ciasta pozwala parze uciekać podczas pieczenia, by nie pękało.
- *Pro tip:* Smaruj tortownicę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, by ciasto nie przywarło.

**Krok 5.** Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180–190°C przez 20 minut, aż brzegi będą złociste.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie ciasta zapobiega przemakaniu podczas dodawania mokrej masy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często – może to spowodować zapadnięcie ciasta.

**Krok 6.** Oczyść 4 laski rabarbaru, usuwając twardą skórkę z boków, a następnie pokrój na plasterki o grubości 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Grube plasterki zachowają kształt podczas gotowania i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Młody rabarbar można nie obierać – ma delikatną skórkę, którą można jeść.

**Krok 7.** Wymieszaj plasterki rabarbaru z 100 g cukru i odstaw na 1–2 godziny w zimnym miejscu.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga sok z rabarbaru, co ułatwia późniejsze gotowanie i aromatyzuje masę.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią i odstaw do lodówki, by rabarbar nie wysychał.

**Krok 8.** Przełóż rabarbar z sokiem do rondla, dodaj 70 g masła i ustaw na średnim ogniu. W osobnej misce rozpuść 45 ml budyniu waniliowego w 150 ml mleka.
- *Dlaczego:* Masło dodaje kremowości, a rozpuszczony budyń przygotowuje się do zgęszczania masy.
- *Pro tip:* Mieszaj budyniowy roztwór, by nie powstały grudki – warto przecedzić przez sitko.

**Krok 9.** Gdy rabarbar zacznie się gotować i wydzielać sok, wlej powoli mleko z budyniem, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodanie budyniu zapobiega zgrudnieniu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką i nie przerywaj, by masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 10.** Delikatnie przełóż gęstą masę rabarbarową na upieczone ciasto i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia estetyczny wygląd i jednolite pieczenie pianki.
- *Pro tip:* Nie wylewaj zbyt gorącej masy – może to spowodować przemaknięcie ciasta.

**Krok 11.** W czystej misce ubij 3 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając 100 g cukru.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w utrwaleniu piany, a cukier ją stabilizuje i słodzi.
- *Pro tip:* Użyj suszej miski i sztychów – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 12.** Do sztywnej piany dodaj 5 ml octu winnego i odrobinę mąki ziemniaczanej (do smaku), delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ociec stabilizuje pianę, a mąka ziemniaczana zapobiega jej zapadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – możesz rozwalić pianę i utracić puszystość.

**Krok 13.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż pianka lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie nadaje piance złocisty wygląd i utrwala jej strukturę.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasto – pianka szybko się rumieni, by nie spalić deseru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 42.3 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć margaryny zamiast masła?**

Tak, margaryna może zastąpić masło w cięście, ale masło daje bogatszy smak i lepszą konsystencję.

**Dlaczego pianka się zapadła po pieczeniu?**

Pianka może zapadnąć, jeśli białka nie były dobrze urobione lub jeśli masę za długo mieszało się z mąką ziemniaczaną. Dodaj ocet i piecz od razu po wyłożeniu.

**Czy ciasto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Smak często się wtedy wyostrza.

**Czy rabarbar można zastąpić innym warzywem?**

Rabarbar ma charakterystyczny kwaśny smak. Można spróbować z truskawkami, ale smak będzie słodszy i mniej intensywny.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj ciasto w lodówce pod przykryciem przez 2–3 dni. Podawaj chłodne lub w temperaturze pokojowej.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zaleca się zamrażania – pianka po rozmrożeniu traci strukturę i może się zapadnąć.