---
slug: ciasto-z-ricott-i-truskawkami
title: "Ciasto z ricottą i truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z ricottą i truskawkami

Wilgotne, puszyste ciasto z ricottą i świeżymi truskawkami, które długo zachowuje świeżość dzięki włoskiemu serku. Nutka cytryny doskonale wydobywa smak owoców i nadaje ciastu lekkości. Idealne na letnie popołudnie przy kawie lub jako deser po obiedzie.

## Składniki

- 100 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (Skórka otarta z połowy cytryny, najlepiej ekologicznej)
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 250 g serek ricotta (W temperaturze pokojowej)
- 250 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 200 g truskawki (Odszypułkowane i przepołowione)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (termoobieg 160°C). Formę o średnicy 22–23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera umieść masło, cukier i ekstrakt z wanilii. Ucieraj na wysokich obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy.
4. Dodaj sok z cytryny i otartą skórkę, krótko utrzyj do połączenia.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do dokładnego wchłonięcia.
6. Dodaj serek ricotta i utrzyj do połączenia. Masa może wyglądać na zwarzoną – to normalne, nie wpływa na efekt końcowy.
7. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Na wierzchu poukładaj przepołowione truskawki, lekko je wgniatając w ciasto.
10. Piecz w 175°C przez 50–60 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki (masło, jajka, ricottę) z lodówki i odstaw na co najmniej 30 minut w ciepłe miejsce, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolitą, puszystą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Połóż jajka na chwilę do miski z ciepłą wodą, jeśli zapomniałeś je wcześniej wyjąć z lodówki.

**Krok 2.** Włącz piekarnik na 175°C (góra i dół), żeby zdążył się nagrzać, zanim ciasto trafi do środka. Wytnij papier do pieczenia i wyłóż nim dno i boki formy o średnicy 22–23 cm.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik i wyłożona forma to podstawa udanego wypieku – ciasto rośnie równomiernie i nie przywiera.
- *Pro tip:* Posmaruj formę odrobiną masła, zanim włożysz papier – będzie lepiej przylegał.

**Krok 3.** Do misy miksera włóż miękkie masło, cukier i ekstrakt z wanilii. Miksuj na średnich, a potem wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, prawie biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciasto po upieczeniu będzie lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką co minutę, żeby ucieranie było równomierne.

**Krok 4.** Dodaj łyżeczkę soku z cytryny i otartą skórkę z połowy cytryny. Miksuj chwilę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Cytryna podkreśla słodycz ciasta i wspaniale komponuje się z truskawkami.
- *Pro tip:* Do tarcia skórki użyj drobnej tarki – unikaj białej warstwy skórki, która jest gorzka.

**Krok 5.** Dodawaj jajka po jednym: wbij jajko, poczekaj aż mikser wchłonie je w masę (ok. 30 sekund), i dopiero wtedy dodaj kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu masy i pozwala emulsji stabilnie się tworzyć.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną po ostatnim jajku, dodaj łyżkę mąki i miksuj chwilę – wróci do normy.

**Krok 6.** Dodaj ricottę i zmiksuj do połączenia. Nie przejmuj się, jeśli masa wygląda na zwarzoną lub nierównomierną – po dodaniu mąki wszystko się wyrówna.
- *Dlaczego:* Ricotta sprawia, że ciasto jest wilgotne i delikatne, a jej naturalny tłuszcz poprawia teksturę wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ricotta jest bardzo wodnista, osącz ją wcześniej przez sito wyłożone gazą przez ok. 30 minut.

**Krok 7.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól bezpośrednio na masę w misie. Wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami składającymi – tylko do momentu, gdy nie widać już suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste.

**Krok 8.** Przełóż ciasto łyżką lub szpatułką do formy i wyrównaj wierzch, żeby był gładki i równomierny.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia to gwarancja, że ciasto upiecze się równomiernie i będzie ładnie wyglądać.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderz formą o blat, żeby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza.

**Krok 9.** Poukładaj przepołowione truskawki przecięciem do góry na powierzchni ciasta, lekko je wgniatając palcem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Wgniecione truskawki nie zsuwają się podczas pieczenia i efektownie wyglądają po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać truskawki łyżką cukru kryształu dla chrupiącej kruszonkowej skórki.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w środek ciasta – powinien wyjść suchy lub z drobnymi wilgotnymi okruszkami. Wyjmij, odstaw do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Ricotta sprawia, że ciasto dłużej wygląda na wilgotne w środku – dlatego warto skończyć pieczenie dopiero przy suchym patyczku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową w połowie czasu pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Tak, ciasto świetnie komponuje się z malinami, borówkami, czereśniami czy kawałkami brzoskwini. Pamiętaj, żeby owoce nie były zbyt soczyste – mogą sprawić, że środek ciasta będzie zakalcowaty.

**Dlaczego masa po dodaniu ricotty wygląda na zwarzoną?**

To normalne i nie wpływa na efekt końcowy. Masa zwarza się, bo ricotta jest chłodna lub ma inną zawartość tłuszczu niż masło. Po dodaniu i wymieszaniu mąki ciasto wróci do właściwej konsystencji.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Dzięki ricotcie ciasto pozostaje wilgotne i smaczne przez 2–3 dni przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Wyjęte z lodówki warto przez chwilę ogrzać w temperaturze pokojowej przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić ricottę innym serem?**

Ricottę można zastąpić twarogiem półtłustym dobrze odcedzonym z serwatki, jednak ciasto może być nieco mniej wilgotne. Serek mascarpone też sprawdzi się jako substytut, choć ciasto będzie bardziej tłuste i ciężkie.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy lub z drobnymi okruszkami (bez mokrego ciasta), ciasto jest gotowe. Jeśli wierzch szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową.

**Czy ciasto można upiec w innej formie?**

Tak, można użyć formy keksowej (ok. 23–25 cm długości), jednak czas pieczenia może się nieco zmienić. Kontroluj gotowość patyczkiem od ok. 45. minuty pieczenia.