---
slug: ciasto-z-ricotta-i-sliwkami
title: "Ciasto z ricottą i śliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z ricottą i śliwkami

Puszyste, wilgotne ciasto ze śliwkami, w którym ser ricotta nadaje wyjątkową delikatność i miękkość miękiszu. Aromat migdałowy i waniliowy pięknie komponuje się z kwaśną nutą śliwek, a płatki migdałów tworzą chrupiącą posypkę. To idealny wypiek na jesień, gdy śliwki są w pełni sezonu.

## Składniki

- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki min. 30 minut wcześniej.)
- 250 g ser ricotta (W temperaturze pokojowej; można użyć ricotty tłustej lub półtłustej.)
- 50 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 650 g śliwki (Najlepiej śliwki węgierki – dojrzałe, ale twarde, by nie rozpadały się w cieście.)
- 320 g mąka pszenna (Typ 450 lub 500; przesiać przed użyciem.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (Bardzo mała szczypta – wzmacnia smak ciasta.)
- 200 g drobny cukier (Drobny cukier kryształ lub cukier do wypieków – łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania.)
- 2 łyżeczka ekstrakt migdałowy (Można zastąpić aromatem migdałowym.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Można zastąpić aromatem waniliowym.)
- 30 g płatki migdałów (Do posypania wierzchu ciasta przed pieczeniem.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia ciasta po upieczeniu i ostudzeniu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i ricottę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Roztop masło i odstaw do ostygnięcia. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem i natłuść boki.
3. Śliwki umyj, wypestkuj i pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki.
4. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą; odstaw.
5. W mikserze ubijaj jajka z drobnym cukrem na najwyższych obrotach przez minimum 7 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
6. Dodaj ricottę, ostudzone masło, ekstrakt migdałowy i waniliowy; miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników.
7. Wsyp mieszankę mączną i delikatnie połącz łopatką ruchami składającymi, nie miksując.
8. Dodaj połowę śliwek do ciasta i krótko wymieszaj łopatką, a następnie przełóż masę do tortownicy.
9. Na wierzchu ciasta ułóż resztę śliwek, posyp płatkami migdałów i wstaw do nagrzanego piekarnika.
10. Piecz przez ok. 60 minut do suchego patyczka. Po wyjęciu ostudź i oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i ricottę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem – połóż je na blacie kuchennym i poczekaj, aż się ogrzeją do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć jajka, włóż je na 5 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Roztop masło w rondelku lub w kuchence mikrofalowej, a następnie odstaw na blat, żeby ostygło. Nagrzej piekarnik do 180°C (funkcja góra-dół). Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia i natłuść boki masłem.
- *Dlaczego:* Gorące masło dodane do piany jajecznej zniszczyłoby jej strukturę i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Żeby papier lepiej przylegał do dna tortownicy, zwilż go lekko wodą przed przyciśnięciem.

**Krok 3.** Umyj śliwki pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie przekrój każdą na pół i usuń pestkę. Pokrój miąższ na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Pokrojone śliwki równomiernie rozprowadzają się w cieście i w trakcie pieczenia nie opadają na samo dno.
- *Pro tip:* Wybieraj dojrzałe, ale twarde śliwki – zbyt miękkie puszczają za dużo soku i ciasto może być mokre w środku.

**Krok 4.** Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj je łyżką lub małą trzepaczką, żeby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko – ciasto będzie bardziej puszyste i bez grudek.

**Krok 5.** Wlej jajka do misy miksera, wsyp cukier i włącz mikser na najwyższe obroty. Ubijaj przez minimum 7 minut – masa powinna być bardzo jasna, kremowa i prawie trzykrotnie zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana jajeczna to podstawa puszystości ciasta – to właśnie wbite w nią powietrze sprawia, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadła spływa z niego gęstą, nieprzerywającą się wstążką.

**Krok 6.** Zmniejsz obroty miksera do minimum, dodaj ricottę, ostudzone masło, ekstrakt migdałowy i waniliowy. Miksuj tylko tyle, żeby składniki się połączyły – ok. 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie na tym etapie usuwa powietrze z piany i ciasto straci puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli ricotta jest bardzo gęsta, przed dodaniem roztrzep ją widelcem, żeby łatwiej się wmieszała.

**Krok 7.** Wsyp przygotowaną mieszankę mączną do masy jajecznej. Używając łopatki, mieszaj delikatnie ruchami składającymi od dołu do góry – jakbyś przewracał ciasto na siebie, nie mieszając kołowo.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje bąbelki powietrza w piance, dzięki czemu ciasto jest lekkie, a nie zbite.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy tylko mąka zniknie – nadmierne mieszanie aktywuje gluten i ciasto będzie gumowate.

**Krok 8.** Dodaj połowę śliwek do ciasta i delikatnie wymieszaj łopatką. Przełóż masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Na wierzch ułóż pozostałe śliwki, lekko wciskając je w ciasto.
- *Dlaczego:* Śliwki na wierzchu tworzą efektowną, rustykalną dekorację i karmelizują się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ułóż śliwki na wierzchu skórką do góry – łatwiej będzie je wyjąć z ciasta po upieczeniu i nie rozpuszczą się tak bardzo.

**Krok 9.** Posyp wierzch ciasta płatkami migdałów i wstaw tortownicę do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Płatki migdałów podczas pieczenia złocą się i tworzą chrupiącą, aromatyczną posypkę kontrastującą z miękkim ciastem.
- *Pro tip:* Po 45 minutach sprawdź ciasto – jeśli wierzch bardzo się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Sprawdź gotowość ciasta, wkłuwając w środek drewniany patyczek – powinien wyjść suchy lub z suchymi okruszkami. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź w formie, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Ciasto z ricottą jest wilgotne w środku i potrzebuje czasu na stabilizację struktury po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Posypuj cukrem pudrem tuż przed podaniem, bo wilgoć ze śliwek wchłonie go po kilku godzinach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, ciasto świetnie wychodzi też z morelami, brzoskwiniami, wiśniami lub gruszkami. Ważne, by owoce nie były zbyt wodniste i pokroić je na podobnej wielkości kawałki.

**Dlaczego jajka muszą być w temperaturze pokojowej?**

Zimne jajka ubijają się znacznie gorzej i nie tworzą odpowiedniej piany, co skutkuje gęstym, zbitym ciastem. Ciepłe jajka dają objętościową, jasną pianę, dzięki której ciasto jest puszyste.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wkłuj w środek ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Mokre ciasto lub surowe okruchy oznaczają, że potrzeba jeszcze kilku minut pieczenia.

**Czy ciasto można upiec w innej formie?**

Tortownica o średnicy 24 cm jest optymalna. Można użyć formy prostokątnej ok. 20×30 cm, ale czas pieczenia może się nieznacznie różnić – warto sprawdzić patyczkiem już po 50 minutach.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Ciasto przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce pozostaje świeże przez 3–4 dni. Przed podaniem warto wyjąć je z lodówki 30 minut wcześniej, żeby miało lepszy smak.

**Czy można pominąć aromat migdałowy?**

Aromat migdałowy jest charakterystycznym elementem tego przepisu, ale można go pominąć lub zastąpić większą ilością aromatu waniliowego. Ciasto będzie mniej intensywne w smaku, ale nadal pyszne.