---
slug: ciasto-z-serem-gotowanym
title: "Ciasto z serem gotowanym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z serem gotowanym

Klasyczne polskie ciasto z serem gotowanym o bogatej, kremowej konsystencji i delikatnie karmelowej korze. Idealne na każdą okazję, szczególnie w sezonie świątecznym.

## Składniki

- 1000 g mąka (4 szklanki po 250 ml)
- 250 g cukier (2 szklanki: po 1 szklance do ciasta i do masy serowej)
- 60 g masło (6 dag do ciasta)
- 4 szt jajka (2 szt. do ciasta, 2 szt. do masy serowej)
- 10 ml soda oczyszczona (2 łyżeczki (10 ml))
- 10 ml miód (2 łyżeczki)
- 15 ml śmietana 30% (3 łyżeczki)
- 1000 g ser biały gotowany (np. twaróg lub ser biały typu farmer)
- 50 g masło (1 kostka (ok. 50 g) do masy serowej)
- 125 ml mleko (pół szklanki)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy (suchy proszek z opakowania)
- 0 szt sok z cytryny (do smaku, ok. 1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Roztop masło z miodem, dodaj śmietanę i sok z cytryny, a następnie wsyp sodę.
2. W oddzielnym naczyniu ubij jajka z cukrem, a potem zagnieć mąkę i mieszane składniki.
3. Podziel ciasto na 3 części i wypiecz każdą na złoty kolor na patelni.
4. W garnku połącz starty ser, masło, cukier i roztrzepane jajka, dobrze wymieszaj.
5. Gotuj masę serową na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się zgęszczać.
6. Rozpuść budyń w mleku, zagotuj, a następnie wlej do masy serowej.
7. Dobrze wymieszaj, zagotuj ponownie, a potem zdejmij z ognia.
8. Dodaj sok z cytryny do masy serowej i odstaw do ostygnięcia.
9. Na talerzu ułóż jeden placek, na niego warstwę masy serowej i powtarzaj aż do końca.
10. Polej całość polewą czekoladową lub posyp cynamonem i cukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku stop masło z miodem, dodaj śmietanę i sok z cytryny, a następnie dodaj sodę – zareaguje i zacznie szumieć.
- *Dlaczego:* Soda reaguje z kwasem cytrynowym i tworzy pęcherzyki, które pomogą ciastu być puszystszym.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i od razu przechodź do kolejnego kroku, by soda mogła zadziałać w cieście.

**Krok 2.** W misce ubij jajka z cukrem na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Ubite jajka z cukrem dodają objętości i lekkości ciastu.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę małymi porcjami, by nie powstały grudki.

**Krok 3.** Podziel ciasto na trzy równe części i smaż każdą na patelni bez dodatkowego tłuszczu, aż zrumieni się z obu stron.
- *Dlaczego:* Placek powinien być lekko chrupiący na zewnątrz i miękki w środku.
- *Pro tip:* Utrzymuj średnią temperaturę, by placek nie spalił się, ale dobrze się upiekł.

**Krok 4.** W garnku połącz starty ser, roztopione masło, cukier i jajka, a następnie mieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* To tworzy podstawę kremowej masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj sitka do startego sera, by masa była gładka.

**Krok 5.** Gotuj masę serową na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie się zgęszczać i odstawać od ścianek garnka.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie zapobiega rozpływaniu się nadzienia po ułożeniu warstw.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania, by masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 6.** W osobnym garnku rozpuść proszek od budyniu w mleku, zagotuj, aż zgęstnieje, i wlej do masy serowej.
- *Dlaczego:* Budyń dodatkowo zagęszcza nadzienie i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Gotuj budyń pod przykryciem, by nie wysychał, i ciągle mieszaj.

**Krok 7.** Po dodaniu budyniu ponownie zagotuj masę, mieszając, aż będzie jednolita, po czym zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że budyń się aktywuje i dobrze się połączy z masą.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu budyniu, by nie zbyt zgęstniał.

**Krok 8.** Dodaj sok z cytryny do masy serowej, dobrze wymieszaj i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Cytryna nadaje kwasowość, która balansuje słodycz i podkreśla smak sera.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soku, by masa nie była zbyt kwaśna.

**Krok 9.** Na talerzu ułóż pierwszy placek, na niego połowę masy serowej, drugi placek, resztę masy i trzeci placek na wierzchu.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie smaku i konsystencji.
- *Pro tip:* Delikatnie naciskaj warstwy, by dobrze się połączyły, ale nie zmiażdż placków.

**Krok 10.** Polej ułożone ciasto polewą czekoladową lub posyp cynamonem z cukrem według uznania.
- *Dlaczego:* Polewa dodaje smaku i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Polewę czekoladową możesz zrobić z gorącej śmietanki i czekolady, zalewając ją po ostygnięciu ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 45.6 g |
| Tłuszcze | 21.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego sera niż biały gotowany?**

Tak, najlepiej sprawdza się twaróg pełnotłusty lub ser farmer. Można też zmieszać z serem żółtym w małej ilości dla smaku.

**Jak przechowywać ciasto z serem gotowanym?**

Przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni, przykryte folią. Lepiej smakuje po kilku godzinach, gdy warstwy się przesiąkną.

**Dlaczego moja masa serowa była zbyt ciekła?**

Prawdopodobnie nie gotowała się wystarczająco długo. Masa powinna odstawać od ścianek garnka i być gęsta jak krem.

**Czy ciasto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, to idealne ciasto na dzień przed podaniem – smak i konsystencja tylko na tym zyskują.

**Czy można zamiast budyniu użyć innej zagęszczarki?**

Tak, możesz użyć zamiast budyniu skrobi kukurydzianej (1 łyżka) rozpuszczonej w mleku, ale smak będzie inny.