---
slug: ciasto-z-serem-i-jagodami
title: "Ciasto z serem i jagodami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z serem i jagodami

Ciasto z serem i jagodami to wilgotny wypiek łączący kruche ciasto jogurtowe z kremową warstwą serka i owocowym nadzieniem jagodowym. Całość wieńczy chrupiąca kruszonka migdałowa, która nadaje mu wyjątkowego charakteru. Doskonałe zarówno na ciepło, jak i po wystudzeniu.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna (2 szklanki; użyj mąki tortowej lub typ 500)
- 130 g cukier (ok. 3/4 szklanki do ciasta; ilość można zmniejszyć, ciasto jest dość słodkie)
- 125 g masło (zimne, pokrojone w kostkę)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka skórka otarta z cytryny
- 180 ml jogurt naturalny (ok. 3/4 szklanki; może być jogurt grecki)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 szt jajko (duże jajka; 1 do ciasta, 1 do masy serowej)
- 170 g kremowy serek philadelphia (w temperaturze pokojowej, łatwiej się utrze)
- 50 g cukier do masy serowej (ok. 1/4 szklanki)
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 150 g jagody lub borówka amerykańska (ok. 1 szklanka; mogą być mrożone – nie rozmrażaj przed użyciem)
- 60 ml sok jabłkowy (ok. 1/4 szklanki; można zastąpić innym sokiem owocowym)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (do zagęszczenia nadzienia owocowego; wymieszaj z 2 łyżeczkami wody)
- 60 g płatki migdałowe (ok. 1/2 szklanki; do posypania wierzchu ciasta)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wymieszaj mąkę z cukrem i szczyptą soli, dodaj zimne masło i posiekaj do uzyskania kruszonki w postaci małych grudek.
3. Odłóż 1/2 szklanki kruszonki do osobnej miski. Do reszty dodaj proszek do pieczenia, sodę i skórkę z cytryny; wymieszaj.
4. W osobnym naczyniu połącz jogurt, ekstrakt waniliowy i 1 jajko. Wlej do suchych składników i wymieszaj do połączenia.
5. Przełóż ciasto do tortownicy i wygładź powierzchnię łyżką lub szpatułką.
6. Przygotuj masę serową: ubij serek kremowy z cukrem, 1 jajkiem i sokiem z cytryny na gładką masę.
7. Rozprowadź masę serową na cieście, zostawiając ok. 2 cm margines przy brzegach.
8. Podgrzej jagody z sokiem jabłkowym w rondelku. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 2 łyżeczkami wody i dodaj do owoców; gotuj chwilę, aż masa zgęstnieje.
9. Delikatnie rozłóż masę owocową na warstwie serowej.
10. Do odłożonej kruszonki dodaj płatki migdałowe, wymieszaj i posyp wierzch ciasta, koncentrując się na jego brzegach.
11. Piecz 30–40 minut, aż wierzch będzie złocisty. Sprawdź patyczkiem – ciasto przy brzegach powinno być suche.
12. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na kratce przez min. 20 minut przed krojeniem. Podawaj ciepłe lub zimne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz, rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół bez termoobiegu) i wyłóż dno tortownicy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia. Boki możesz lekko posmarować masłem.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź rzeczywistą temperaturę – piece domowe często się mylą nawet o 10–20°C.

**Krok 2.** Wsyp mąkę i cukier do dużej miski, dodaj pokrojone w małą kostkę zimne masło i siekaj nożem lub widelcem, aż powstaną grudki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy drobne tłuszczowe warstwy, dzięki którym ciasto jest kruche i nie gumowate.
- *Pro tip:* Możesz zetrzeć masło na tarce o grubych oczkach – będzie szybciej.

**Krok 3.** Odmierz pół szklanki kruszonki, przesyp do mniejszej miski i odłóż na bok – użyjesz jej później jako posypki. Do reszty kruszonki wsyp proszek do pieczenia, sodę i skórkę cytrynową; delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Oddzielona kruszonka bez płynu pozostaje sypka i po upieczeniu tworzy chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Skórkę cytrynową ścieraj tylko z żółtej części – biała jest gorzka.

**Krok 4.** W kubku lub małej misce roztrzep widelcem jogurt, ekstrakt waniliowy i jedno jajko. Wlej mieszaninę do suchych składników i wymieszaj łyżką lub mikserem tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta powoduje rozwój glutenu i sprawia, że wypiek jest twardy.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście to norma – znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do tortownicy. Zwilżoną łyżką lub szpatułką wygładź powierzchnię – ciasto będzie gęste, nie przejmuj się.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że masa serowa leży równomiernie i ciasto piecze się jednakowo.
- *Pro tip:* Możesz posmarować dłonie wodą i docisnąć ciasto palcami.

**Krok 6.** Do miski włóż serek kremowy (najlepiej w temperaturze pokojowej), cukier, drugie jajko i sok z cytryny. Ubijaj mikserem ok. 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Serek w temperaturze pokojowej ubija się bez grudek, co daje jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć serek wcześniej, podgrzej go w mikrofalówce przez 10 sekund.

**Krok 7.** Łyżką nakładaj masę serową na środek ciasta i rozsmarowuj ją delikatnie, zatrzymując się 2 cm od krawędzi – brzeg ciasta ma być widoczny.
- *Dlaczego:* Margines sprawia, że boki ciasta mogą swobodnie wyrosnąć i owinąć nadzienie.
- *Pro tip:* Używaj odwrotnej strony łyżki do delikatnego rozsmarowywania, żeby nie wgnieść masy w ciasto.

**Krok 8.** Wsyp jagody i sok jabłkowy do małego rondelka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając. W małej filiżance wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 2 łyżeczkami zimnej wody, wlej do owoców i gotuj 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sok owocowy, dzięki czemu nadzienie nie spływa po cieście podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mąkę ziemniaczaną zawsze mieszaj najpierw z zimną wodą – w gorącym płynie od razu tworzy grudki.

**Krok 9.** Ostudź masę owocową przez 2–3 minuty, a następnie łyżką delikatnie rozkładaj ją na warstwie serowej.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie mogłoby rozpuścić masę serową i wymieszać warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych jagód, możesz je dodać bezpośrednio do rondelka bez rozmrażania.

**Krok 10.** Do odłożonej kruszonki wsyp płatki migdałowe i wymieszaj łyżką. Posyp mieszaniną wierzch ciasta, szczególnie brzegi.
- *Dlaczego:* Kruszonka migdałowa na brzegach zasłania widoczne ciasto i tworzy apetyczny, chrupiący wieniec.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć kruszonkę dłonią, żeby nie zsypywała się podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika na 30–40 minut. Po 30 minutach sprawdzaj co 5 minut – wierzch powinien być złocistobrązowy, a patyczek wbity przy brzegu wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Środek ciasta z nadzieniem serowym zawsze będzie lekko miękki – ważne, żeby brzegi były upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika, postaw na kratce i poczekaj co najmniej 20 minut przed zdjęciem obręczy tortownicy i krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto z serem jest miękkie i może się rozpaść przy krojeniu – musi się lekko ściąć.
- *Pro tip:* Nóż zamocz w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem – plastry będą czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód bez rozmrażania?**

Tak, mrożone jagody możesz dodać bezpośrednio do rondelka. Pamiętaj jednak, że wydzielą więcej soku, więc masa może wymagać odrobiny dłuższego gotowania do zgęstnienia.

**Czym można zastąpić serek Philadelphia?**

Możesz użyć dowolnego kremowego serka twarogowego o podobnej konsystencji, np. Bieluch lub Almette. Unikaj serka wiejskiego – jest za ziarnisty.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w pojemniku, do 3 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 20–30 sekund.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak – przepis podaje, że ciasto jest dość słodkie. Możesz zmniejszyć cukier w cieście do 1/2 szklanki bez ryzyka zmiany struktury wypieku.

**Czy zamiast jagód mogę użyć innych owoców?**

Jak najbardziej – świetnie sprawdzą się maliny, truskawki lub wiśnie bez pestek. Dostosuj ilość cukru do kwasowości owoców.

**Dlaczego ciasto jest mokre w środku po upieczeniu?**

Warstwa serowa nigdy nie będzie całkowicie sucha – to normalne. Jeśli jednak ciasto jest płynne, piecz jeszcze 5–10 minut i sprawdzaj patyczkiem przy samym brzegu.