---
slug: ciasto-z-serem-i-rabarbarem
title: "Ciasto z serem i rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z serem i rabarbarem

Delikatne ciasto ucierane z aksamitną warstwą sernikową i soczystym, kwaśnym rabarbarem – idealne na wiosenny weekend lub majówkę. Połączenie twarogu, masła i śmietany tworzy wilgotne, bogate ciasto, które zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych. Opcjonalnie można je posypać kruszonką, by uzyskać jeszcze bardziej chrupiący efekt.

## Składniki

- 400 g twaróg tłusty lub półtłusty (zmielony trzykrotnie) (Najlepiej użyć twarogu zmielonego trzykrotnie dla gładkiej, kremowej warstwy serowej.)
- 3 szt żółtka (z dużych jajek) (Składnik warstwy serowej; jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 70 g cukier (Do warstwy serowej.)
- 61 g skrobia ziemniaczana (1 łyżka (ok. 10 g) do masy serowej, pozostałe 60 g do ciasta ucieranego.)
- 24 g cukier wanilinowy (16 g do masy serowej, 8 g do ciasta ucieranego.)
- 350 g rabarbar (nieobierany, pokrojony na kawałki) (Rabarbaru nie obieramy – skórka zachowuje kolor i kwasowość.)
- 125 g masło (Do ciasta ucieranego; powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier lepiej się wbija w masło i daje bardziej puszystą masę.)
- 2 szt jajka duże (Do ciasta ucieranego; w temperaturze pokojowej.)
- 180 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 90 g kwaśna śmietana 18% (Nadaje ciastu wilgotność i lekką kwaskowatość.)
- 10 g cukier puder (Do oprószenia ciasta przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową (ok. 30–60 minut).
2. Przygotuj masę serową: w misce wymieszaj twaróg, 3 żółtka, 70 g cukru, 16 g cukru wanilinowego i 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej do uzyskania gładkiej masy.
3. Rabarbar umyj i pokrój na kawałki o długości ok. 2 cm; nie obieraj skórki.
4. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół). Formę 23×30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
5. W misie miksera utrzyj 125 g miękkiego masła z 150 g drobnego cukru i 8 g cukru wanilinowego na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut).
6. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do połączenia składników.
7. Przesiej na masę maślaną mąkę pszenną, 60 g skrobi ziemniaczanej i proszek do pieczenia, dodaj śmietanę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
8. Przełóż gęste ciasto do formy i wyrównaj szpatułką.
9. Równomiernie rozprowadź masę serową na cieście.
10. Na wierzch ułóż kawałki rabarbaru, lekko wciskając je w warstwę serową.
11. Piecz 50–60 minut, aż wierzch będzie złocisty, a patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
12. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudź w formie, a następnie oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, twaróg i śmietanę z lodówki na co najmniej 30–60 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają bardziej puszystą, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć masło, możesz je pokroić na małe kostki – szybciej dojdzie do właściwej temperatury.

**Krok 2.** W misce połącz twaróg (zmielony trzykrotnie lub bardzo dobrze rozgnieciony widelcem), 3 żółtka, 70 g cukru, 16 g cukru wanilinowego i 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej. Mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Trzykrotnie zmielony twaróg zapobiega grudkom w warstwie serowej i sprawia, że jest kremowa.
- *Pro tip:* Jeśli masz twaróg w bloku, przetrzyj go przez sito – uzyskasz podobny efekt jak przy trzykrotnym mieleniu.

**Krok 3.** Rabarbar umyj pod bieżącą wodą, odetnij końce i pokrój ukośnie na kawałki o długości ok. 2 cm. Skórki nie obieraj.
- *Dlaczego:* Skórka rabarbaru zawiera barwnik nadający ładny różowy kolor i wzmacnia kwasowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo gruby, przekrój łodygi wzdłuż na pół przed pokrojeniem.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 175°C, włącz grzanie góra-dół (bez termoobiegu). Formę 23×30 cm posmaruj kawałkiem masła i wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał z boków – ułatwi to wyjmowanie ciasta.
- *Dlaczego:* Grzanie góra-dół zapewnia równomierne pieczenie bez wysuszania wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Papier możesz lekko zmóczyć wodą – wtedy lepiej dopasuje się do kształtu formy.

**Krok 5.** Umieść miękkie masło w misie miksera, dodaj 150 g drobnego cukru i 8 g cukru wanilinowego. Ubijaj na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut, aż masa będzie bardzo jasna, puszysta i prawie biała.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza ciasto, dzięki czemu po upieczeniu jest lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy ziarnka cukru przestaną być wyczuwalne pod palcami.

**Krok 6.** Wbij pierwsze jajko do masy maślanej i miksuj do całkowitego połączenia, następnie dodaj drugie jajko i ponownie miksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się warzyć (wyglądać grudkowato), dodaj łyżkę mąki i miksuj dalej.

**Krok 7.** Na masę maślaną przesiej mąkę pszenną, 60 g skrobi ziemniaczanej i proszek do pieczenia. Dodaj śmietanę i całość wymieszaj szpatułką (nie mikserem) ruchami z dołu do góry, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką zamiast mikserem i tylko do połączenia zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli w cieście zostały małe grudki mąki, to nic się nie stało – znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przełóż gęste ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką zwilżoną wodą.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Ciasto jest gęste i trudno się rozprowadza – użyj zwilżonej szpatułki lub dłoni.

**Krok 9.** Wyłóż masę serową łyżką na ciasto i ostrożnie rozprowadź po całej powierzchni, starając się zachować równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa serowa sprawia, że każdy kawałek ciasta zawiera odpowiednią ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Masa serowa jest rzadsza niż ciasto, więc nie musi być idealna – podczas pieczenia sama się wyrówna.

**Krok 10.** Rozłóż kawałki rabarbaru równomiernie na masie serowej, lekko je wciskając.
- *Dlaczego:* Delikatne wciśnięcie rabarbaru sprawia, że nie ześlizguje się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć rabarbar we wzorki lub rzędami, aby ciasto wyglądało efektowniej.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut. Gotowość sprawdź, wbijając patyczek w środek ciasta (nie w warstwę serową) – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto sprawdzić gotowość pod koniec.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta za szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.

**Krok 12.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie zapobiega pękaniu ciasta i pozwala warstwie serowej stężeć.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy warstwy się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z kubka zamiast zmielonego trzykrotnie?**

Tak, ale masa serowa może być mniej gładka i kremowa. Najlepiej przetrzeć twaróg z kubka przez sito lub zblendować go blenderem ręcznym dla uzyskania lepszej konsystencji.

**Czy rabarbar trzeba wcześniej podsypać cukrem, żeby nie był za kwaśny?**

Nie jest to konieczne – słodka warstwa serowa i ciasto ucierane równoważą kwasowość rabarbaru. Jeśli jednak bardzo nie lubisz kwaśnego smaku, możesz posypać pokrojony rabarbar 2 łyżkami cukru i odczekać 15 minut, a następnie odsączyć sok.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta ucieranego (omijając warstwę serową) – powinien wyjść suchy lub z suchymi okruszkami. Warstwa serowa może wyglądać na lekko drgającą, ale stężeje po wystudzeniu.

**Czy można dodać kruszonkę na wierzch?**

Tak, kruszonka świetnie komponuje się z tym ciastem. Wymieszaj 60 g mąki, 50 g masła i 40 g cukru, rozcierając palcami, i posyp nią wierzch przed pieczeniem.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Przechowywane w lodówce (szczelnie przykryte lub w zamkniętym pojemniku) zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy – po rozmrożeniu w lodówce smakuje niemal jak świeże.

**Czy mogę zastąpić rabarbar innym owocem?**

Tak, wiśnie, śliwki, borówki lub agrest doskonale zastąpią rabarbar i świetnie pasują do warstwy serowej. Czas pieczenia pozostaje bez zmian.