---
slug: ciasto-z-serem-i-urawin
title: "Ciasto z serem i żurawiną"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z serem i żurawiną

Ciasto z serem i żurawiną to klasyczne ucierane ciasto z aksamitną warstwą twarogową i kwaskowatymi świeżymi owocami żurawiny. Delikatna masa maślana pięknie kontrastuje z kremowym serem i intensywną żurawiną. Po upieczeniu wystarczy oprószyć cukrem pudrem – efekt jest zarówno smaczny, jak i elegancki.

## Składniki

- 125 g masło (Do ciasta ucieranego; powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się utiera niż zwykły kryształ.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić 8 g cukru wanilinowego.)
- 2 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 180 g mąka pszenna
- 60 g skrobia ziemniaczana (Do ciasta ucieranego; sprawia, że jest delikatniejsze.)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 90 g kwaśna śmietana 12% lub 18% (Nadaje ciastu wilgotność i delikatność.)
- 400 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie dla uzyskania gładkiej, jednorodnej masy serowej.)
- 50 g masło (Do masy serowej; miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka (Do masy serowej; w temperaturze pokojowej.)
- 110 g drobny cukier do wypieków (Do masy serowej.)
- 8 g cukier wanilinowy (Do masy serowej.)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (Do masy serowej; stabilizuje warstwę twarogową podczas pieczenia.)
- 250 g żurawina świeża (Świeże owoce żurawiny; można użyć mrożonej bez rozmrażania.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia upieczonego ciasta przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka, żółtka, śmietanę i twaróg z lodówki min. 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. W misce wymieszaj mąkę pszenną (180 g), skrobię ziemniaczaną (60 g) i proszek do pieczenia; odłóż na bok.
3. W misie miksera utrzyj masło (125 g) z cukrem (150 g) i ekstraktem wanilii do uzyskania jasnej, puszystej masy.
4. Dodawaj jajka do masy maślanej jedno po drugim, miksując po każdym do połączenia składników.
5. Przesiej suche składniki bezpośrednio do masy, dodaj śmietanę i wymieszaj szpatułką do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
6. Formę 23×30 cm wysmaruj masłem, wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. W czystej misie miksera utrzyj masło (50 g) z cukrem (110 g) i cukrem wanilinowym do puszystości, następnie dodaj żółtka i miksuj.
8. Dodaj twaróg i skrobię ziemniaczaną (2 łyżeczki) do masy maślanej, ucieraj do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy serowej.
9. Wyłóż masę serową łyżką na ciasto w formie i wyrównaj; rozsyp równomiernie świeżą żurawinę na wierzchu.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok. 45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika, całkowicie przestudź w formie, oprósz cukrem pudrem, pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, żółtka, śmietanę i twaróg z lodówki co najmniej 1 godzinę przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie łatwiej i dają bardziej jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, zetrzyj je na tarce – szybciej się ogrzeje.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę pszenną (180 g), skrobię ziemniaczaną (60 g) i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj trzepaczką rózgową lub widelcem.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Zawsze przesiewaj mąkę – ciasto będzie delikatniejsze i bez grudek.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło (125 g), cukier (150 g) i ekstrakt wanilii w misie miksera. Miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że ciasto będzie lekkie i wyrośnięte.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor na kremowobiały i znacznie zwiększy objętość.

**Krok 4.** Do masy maślanej wbij jedno jajko, miksuj przez 30 sekund do wchłonięcia, a następnie dodaj drugie i ponownie miksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jej gładką strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się warzyć (będzie wyglądać jak skrzepy), dodaj łyżkę mąki z odmierzonej porcji i miksuj dalej.

**Krok 5.** Przesiej suche składniki bezpośrednio do misy, dodaj śmietanę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami składającymi, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką zamiast miksowania zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostanie delikatne.
- *Pro tip:* Wystarczy 15–20 powolnych ruchów – ciasto nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 6.** Wysmaruj formę (23×30 cm) kawałkiem masła, wyłóż papierem do pieczenia (przytnij, żeby pasował), przełóż ciasto i wyrównaj mokrą szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia uniemożliwia przyklejenie się ciasta do formy i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Możesz docisnąć papier do rogów formy, robiąc na nich małe nacięcia – papier będzie lepiej przylegał.

**Krok 7.** W czystej misie miksera umieść miękkie masło (50 g), cukier (110 g) i cukier wanilinowy (8 g). Miksuj 3–4 minuty, aż masa będzie puszysta, a następnie dodaj żółtka i miksuj jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Utarcie masła z cukrem przed dodaniem twarogu daje gładszą i lżejszą masę serową.
- *Pro tip:* Przed użyciem wytrzyj misę do sucha – jakiekolwiek resztki tłuszczu nie przeszkadzają przy ucieraniu masy serowej.

**Krok 8.** Dodaj zmielony twaróg (400 g) i skrobię ziemniaczaną (2 łyżeczki) do masy maślanej i miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty do uzyskania gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Skrobia stabilizuje masę serową podczas pieczenia, zapobiegając jej opadaniu i pękaniu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt gruboziarnisty, dodaj go partiami, miksując po każdej dodanej porcji.

**Krok 9.** Nakładaj masę serową łyżką na ciasto ucierane w formie, a następnie wyrównaj ją mokrą szpatułką. Równomiernie rozsyp żurawinę na całej powierzchni masy serowej.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie żurawiny sprawia, że każdy kawałek ciasta będzie miał owoce, a ciasto będzie wyglądać estetycznie.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij kilka owoców żurawiny w masę serową – nie zesuną się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Umieść formę na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół bez termoobiegu) i piecz przez ok. 45 minut. Po 45 minutach wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test suchego patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, mimo że wierz może wyglądać na gotowy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto za szybko się rumieni z wierzchu, przykryj je luźno folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw je w formie do całkowitego ostygnięcia (min. 1,5 godziny). Następnie oprósz cukrem pudrem przez sitko i pokrój na porcje.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta serowego powoduje, że masa serowa się kruszy i nie trzyma ładnego kształtu.
- *Pro tip:* Cukier puder sypany przez drobne sitko tworzy równomierną, dekoracyjną warstwę bez grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast świeżej?**

Tak, mrożoną żurawinę wyłóż na ciasto bez rozmrażania – dzięki temu nie puści nadmiaru soku podczas pieczenia i masa serowa pozostanie zwarta.

**Czy twaróg musi być zmielony trzykrotnie?**

Trzykrotne mielenie daje najgładszą masę serową bez grudek. Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć gęstego twarogu sernikowego ze sklepu (pasty twarogowej) lub bardzo dokładnie zblendować twaróg blenderem.

**Jak przechowywać gotowe ciasto?**

Ciasto z serem i żurawiną przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w pojemniku, do 4 dni. Przed podaniem możesz je wyjąć na 15 minut, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto z serem jest wręcz smaczniejsze następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Upiecz je dzień wcześniej, przechowaj w lodówce i oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić żurawinę?**

Możesz użyć borówek, malin, wiśni bez pestek lub porzeczek – najlepiej sprawdzają się kwaśne lub kwaskowate owoce, które przełamują słodki smak masy serowej i ciasta.

**Ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika – co poszło nie tak?**

Masa serowa zawsze lekko opada po wystudzeniu – to normalne. Jeśli jednak opadła znacznie, być może ciasto było zbyt krótko pieczone lub zbyt wcześnie wyjęte z piekarnika. Upewnij się, że patyczek wychodzi suchy przed zakończeniem pieczenia.