---
slug: ciasto-z-truskawkami-bez-mleka-i-jajek
title: "Ciasto z truskawkami bez mleka i jajek"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z truskawkami bez mleka i jajek

Wegańskie ciasto z truskawkami bez mleka i jajek, które smakuje jak klasyczne ciasto ucierane – puszyste, wilgotne i aromatyczne. Zamiast jajek wykorzystuje się aquafabę, czyli wodę po ciecierzycy, a napój sojowy z octem jabłkowym tworzy roślinny odpowiednik maślanki. To idealna propozycja na letnie spotkania przy kawie.

## Składniki

- 300 g truskawki (Najlepiej świeże, drobno pokrojone; można użyć mrożonych po odcedzeniu)
- 250 ml napój sojowy (Bez cukru i dodatków smakowych; zastępuje mleko krowie)
- 1 łyżka ocet jabłkowy (Reaguje z napojem sojowym tworząc roślinną maślankę)
- 300 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana (Nadaje ciastu delikatną, wilgotną strukturę)
- 15 g proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 200 g cukier
- 70 ml olej rzepakowy
- 150 ml aquafaba (woda po ciecierzycy) (Woda odcedzona z puszki ciecierzycy; zastępuje jajka w wypieku)
- 0.5 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 30 g płatki migdałów (Posypka na wierzch ciasta; można pominąć przy alergii na orzechy)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Okrągłą formę (25 cm) wysmaruj olejem i oprósz mąką.
2. Truskawki umyj, osusz i drobno pokrój na kawałki.
3. Do napoju sojowego dodaj ocet jabłkowy, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż się zetnie.
4. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól.
5. Do ściętego napoju sojowego dodaj cukier, olej, aquafabę i pastę z wanilii, a następnie zmiksuj.
6. Wlej mokre składniki do suchych i krótko zmiksuj – tylko do połączenia się składników.
7. Przełóż masę do formy, na wierzchu ułóż truskawki i posyp płatkami migdałów.
8. Piecz przez 50 minut w 180°C. Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wnętrze formy dokładnie posmaruj olejem przy pomocy ręki lub pędzelka, a następnie wysyp łyżką mąki i obtocz nią całą powierzchnię, stukając formą.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie mąką zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy, co ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli masz papier do pieczenia, możesz wyłożyć nim dno formy – to jeszcze bezpieczniejsza metoda.

**Krok 2.** Truskawki opłucz pod zimną wodą, osusz delikatnie papierowym ręcznikiem, odetnij szypułki i pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone truskawki równomiernie rozłożą się na cieście i nie będą zbyt ciężkie, przez co nie opadną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Osusz truskawki dokładnie – nadmiar wody może sprawić, że ciasto będzie wilgotne w złym miejscu.

**Krok 3.** Wlej napój sojowy do miseczki lub szklanki, dodaj łyżkę octu jabłkowego i zamieszaj łyżką. Odstaw na ok. 5 minut – płyn powinien lekko zgęstnieć i wyglądać jak skrzepłe mleko.
- *Dlaczego:* Ocet sprawia, że białka sojowe ścinają się, tworząc roślinny odpowiednik maślanki, który sprawia, że ciasto jest pulchne i wilgotne.
- *Pro tip:* Im cieplejszy napój sojowy, tym szybciej się zetnie – możesz lekko podgrzać go w mikrofalówce przed użyciem.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj suchą łyżką, aby składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że proszek do pieczenia będzie równomiernie rozłożony i ciasto urośnie jednakowo.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, jeśli jest zbita – to napowietrzy ciasto i sprawi, że będzie bardziej puszyste.

**Krok 5.** Do ściętego napoju sojowego dodaj cukier, olej rzepakowy, aquafabę (odmierzoną ze słoika lub puszki po ciecierzycy) oraz pastę z wanilii. Zmiksuj mikserem przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Połączenie tłuszczu, cukru i aquafaby tworzy emulsję, która zastępuje funkcję jajek – nadaje ciastu strukturę i wilgotność.
- *Pro tip:* Aquafabę możesz wcześniej lekko ubić na pianę – ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 6.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i miksuj mikserem na wolnych obrotach tylko do momentu, gdy nie widać już suchej mąki – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten, przez co ciasto staje się twarde i gumowate zamiast delikatnego i kruchego.
- *Pro tip:* Kilka grudek w cieście jest w porządku – nie mieszaj ich za wszelką cenę, bo możesz zepsuć strukturę ciasta.

**Krok 7.** Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj łyżką. Rozłóż pokrojone truskawki na całej powierzchni i posyp je równomiernie płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Ułożenie truskawek na wierzchu (zamiast wmieszania w ciasto) sprawia, że widać je po upieczeniu, a płatki migdałów tworzą chrupiącą posypkę.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij truskawki w masę, by nie ześlizgnęły się podczas pieczenia.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 50 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy. Zostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie ciasta z formy może spowodować jego opadnięcie lub rozpadnięcie – wystudzenie utrwala strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta za szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową po 35 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 19.2 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić aquafabę?**

Jeśli nie masz aquafaby, możesz użyć 3 łyżek startego banana lub 3 łyżek puree z jabłka – zmienią nieco smak, ale spełnią tę samą funkcję wiążącą. Aquafabę najłatwiej uzyskać otwierając puszkę ciecierzycy i odcedzając płyn.

**Czy można użyć innego napoju roślinnego zamiast sojowego?**

Napój sojowy najlepiej się ścina pod wpływem octu, tworząc maślankę roślinną. Napój owsiany lub migdałowy też zadziała, ale efekt może być mniej wyraźny – ciasto nadal wyjdzie smaczne.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, ale przed użyciem należy je rozmrozić i dokładnie odcedzić z nadmiaru wody. Mokre owoce mogą sprawić, że ciasto będzie za wilgotne w środku.

**Jak przechowywać ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Można je też zamrozić bez truskawek – po rozmrożeniu posyp świeżymi owocami.

**Czy to ciasto można zrobić bez glutenu?**

Można spróbować zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych, np. ryżową i gryczaną. Wynik może się różnić – ciasto może być bardziej kruche i mniej puszyste.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest upieczone. Jeśli ma na sobie mokre ślady ciasta, piecz jeszcze 5–10 minut.