---
slug: ciasto-z-truskawkami-i-budyniem
title: "Ciasto z truskawkami i budyniem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z truskawkami i budyniem

Kruche ciasto z warstwą świeżych truskawek, aksamitnym budyniem waniliowym i chrupiącą kruszonką na wierzchu. Prosto, sezonowo i wyjątkowo smacznie – idealne na letnie przyjęcia. Dla kokosowego aromatu warto zastąpić mleko krowie mlekiem kokosowym.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Około 2 szklanki)
- 1 szczypta sól
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g cukier (Pół szklanki do ciasta)
- 200 g masło (Zimne, prosto z lodówki – ułatwia uzyskanie kruszonkowej struktury)
- 1 szt jajko
- 500 g truskawki (Świeże, dokładnie osuszone przed użyciem)
- 1.5 łyżka mąka ziemniaczana (Zapobiega nadmiernemu wodnistości truskawek podczas pieczenia)
- 2 opakowanie budyń waniliowy bez cukru
- 750 ml mleko krowie lub kokosowe (Mleko kokosowe nada ciastu egzotycznego aromatu)
- 50 g cukier (Do budyniu, około 5 łyżek)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 3 łyżka wiórki kokosowe (Można dodać do kruszonki dla kokosowego aromatu) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Prostokątną formę 20×30 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Do miski wsyp mąkę, sól, proszek do pieczenia i cukier, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Rozdrabnij palcami na drobną kruszonkę.
3. Dodaj jajko i zagnieć składniki w gładkie, jednolite ciasto. Uformuj kulę i podziel na 2 równe części.
4. Jedną część ciasta włóż do lodówki. Drugą pokrój w plasterki, wyłóż spód formy i ugnieć palcami na równy placek. Podziurkuj widelcem.
5. Odlej ¾ szklanki mleka i wymieszaj z proszkami budyniowymi. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem i cukrem wanilinowym.
6. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej rozmieszany budyń i energicznie mieszaj rózgą aż masa będzie gładka i bez grudek. Zagotuj i zdejmij z ognia.
7. Truskawki opłucz, dokładnie osusz, pokrój na mniejsze kawałki i wymieszaj w misce z mąką ziemniaczaną.
8. Truskawki rozłóż na spodzie ciasta, następnie przykryj je gorącym budyniem. Na wierzchu zetrzyj schłodzone ciasto na tarce o dużych oczkach.
9. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut na złoty kolor. Ostudź i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź prostokątną formę o wymiarach 20×30 cm, posmaruj jej dno i boki miękkim masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia – papier będzie zapobiegał przyklejaniu się ciasta. Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Wcześniejsze nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Zostaw kawałki papieru wystające poza formę – ułatwi to wyjmowanie gotowego ciasta.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, sól, proszek do pieczenia i cukier, a następnie dodaj masło pokrojone w małą kostkę (ok. 1×1 cm). Wciéraj masło w mąkę opuszkami palców lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruchy przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło rozcierane w mące tworzy płatki tłuszczu, które podczas pieczenia dają ciastu kruchą, delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciepło dłoni może rozpuścić masło, dlatego schłodzone masło wprost z lodówki daje najlepsze efekty.

**Krok 3.** Do kruszonki dodaj jedno jajko i ugniataj całość, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą, gładką kulę ciasta. Podziel ciasto na dwie mniej więcej równe części.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i sprawia, że ciasto da się formować bez kruszonkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko oprósz dłonie mąką – nie dodawaj jednak zbyt dużo, bo ciasto stanie się twarde.

**Krok 4.** Jedną kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki. Drugą kulę pokrój na cienkie plasterki i układaj je na dnie formy, nakładając się na siebie. Palcami delikatnie dociskaj plasterki, wyrównując je w jednolity spód. Na końcu kilkakrotnie nakłuj ciasto widelcem.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy przy układaniu, po prostu dokładaj kolejne kawałki i scalaj je palcami – kruche ciasto wybacza niedoskonałości.

**Krok 5.** Odmierz 750 ml mleka. Odlej ok. 180 ml (¾ szklanki) do kubka i wmieszaj oba proszki budyniowe – mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Resztę mleka wlej do garnka, dodaj 50 g cukru i cukier wanilinowy, a następnie postaw na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie proszku w zimnym mleku przed dodaniem do gotującego eliminuje grudki.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki (rózgi) do mieszania – widelec lub łyżka zostawiają grudki.

**Krok 6.** Obserwuj mleko w garnku. Gdy zacznie wrzeć (pojawią się duże bąble), jedną ręką wlewaj powoli rozpuszczony budyń, a drugą cały czas energicznie mieszaj rózgą. Gotuj przez ok. 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje i stanie się jednolita. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas zagotowywania budyniu zapobiega przywieraniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gotowy budyń powinien być gęsty jak kisiel – spływa z łyżki grubą wstęgą.

**Krok 7.** Truskawki umyj pod zimną wodą, oderwij szypułki, a następnie osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem lub bawełnianą ściereczką. Pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki. Przełóż do miski i wymieszaj z 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie i oprószenie mąką ziemniaczaną pochłania sok truskawkowy podczas pieczenia, dzięki czemu spód ciasta nie rozmoknie.
- *Pro tip:* Truskawki powinny być w miarę suche – jeśli są bardzo soczyste, osusz je jeszcze raz po pokrojeniu.

**Krok 8.** Na spód ciasta w formie równomiernie rozłóż truskawki. Na truskawki wylej gorący budyń i rozprowadź go łyżką. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach (jak ser żółty) bezpośrednio na wierzch budyniu, tworząc kruszonkę.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto łatwo się trze na tarce i tworzy równomierną kruszonkę, która podczas pieczenia staje się złocista i chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do tarki, wstaw je na kilka minut do zamrażarki – będzie się lepiej trzeć.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) i piecz około 40 minut, aż kruszonka nabierze ładnego złotego koloru. Wyjmij z piekarnika, pozostaw do całkowitego ostudzenia, a następnie posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Ostudzenie ciasta przed krojeniem pozwala budyniowej warstwie stężeć, dzięki czemu kawałki będą się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej po 2–3 godzinach chłodzenia w lodówce – warstwy ładnie się scalają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mleka kokosowego zamiast krowiego?**

Tak, mleko kokosowe doskonale zastępuje mleko krowie i nadaje budyniowi egzotyczny aromat. Możesz też dodać 3 łyżki wiórków kokosowych do kruszonki na wierzch.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet zaleca się przechowywanie go w lodówce przez noc – budyń stężeje, a warstwy się scalą. Przed podaniem wystarczy posypać cukrem pudrem.

**Dlaczego truskawki trzeba mieszać z mąką ziemniaczaną?**

Mąka ziemniaczana pochłania sok uwalniany przez truskawki podczas pieczenia. Dzięki temu spód ciasta nie rozmoknie i pozostanie kruchy.

**Co zrobić, jeśli kruszonka na wierzchu zbyt szybko się rumieni?**

Po 25 minutach pieczenia przykryj formę luźno folią aluminiową. Zdjmij ją w ostatnich 5 minutach, żeby kruszonka ładnie się dorumieniła.

**Jak przechowywać ciasto z truskawkami i budyniem?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Nie zamrażaj – budyń po rozmrożeniu może zmienić konsystencję.

**Czy można użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Tak, świetnie sprawdzą się maliny, borówki, wiśnie bez pestek lub pokrojone brzoskwinie. Zasada z mąką ziemniaczaną obowiązuje przy każdych soczystych owocach.