---
slug: ciasto-z-truskawkami-i-galaretka
title: "Ciasto z truskawkami i galaretką"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z truskawkami i galaretką

Biszkopt nasączony pączem, puszysta bita śmietana ze stabilizowaną żelatyną i galaretka ze świeżymi truskawkami – to klasyczne letnie ciasto, do którego wraca się co roku w sezonie truskawkowym. Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, gdy warstwy się dobrze połączą.

## Składniki

- 4 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają.)
- 80 g cukier
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Jedno opakowanie to ok. 40 g. Dodaje biszkoptowi delikatnego smaku śmietankowego.)
- 100 g mąka pszenna (Przesiej przed dodaniem do masy jajecznej.)
- 130 ml woda (Do przygotowania pączu do nasączania biszkoptu.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny – do pączu.)
- 1 łyżeczka cukier puder (Do pączu – łyżeczka.)
- 1 l wrząca woda (Do rozpuszczenia galaretki.)
- 2 opakowanie galaretka truskawkowa (Użyj galaretki w proszku o smaku truskawkowym (np. Dr. Oetker).)
- 5 szt żelatyna w listkach (5 listków do stabilizacji bitej śmietany; namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut.)
- 750 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona (min. kilka godzin w lodówce).)
- 20 g cukier puder (Do ubijania śmietanki – przesiany.)
- 600 g świeże truskawki (Wybierz dojrzałe, ale zwarte owoce; umyj i dokładnie osusz przed ułożeniem na kremie.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Dno formy 20×32 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek. Mąkę pszenną przesiej razem z proszkiem budyniowym do osobnej miski.
3. Ubij białka na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier, ciągle miksując.
4. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodawaj po jednym żółtku, nie przerywając miksowania.
5. Delikatnie wmieszaj rózgą suche składniki (mąka + budyń) do masy jajecznej, by nie opadła.
6. Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz ok. 20 minut, do złotego koloru.
7. Wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
8. Obkrój biszkopt dookoła, wyjmij go, zdejmij papier, wróć do formy i zetrzyj górną skórkę.
9. Wymieszaj wodę (130 ml), sok z połowy cytryny i łyżeczkę cukru pudru. Nasącz równomiernie biszkopt.
10. Wlej 1 l wrzątku do miski, wsyp obie galaretki, wymieszaj do rozpuszczenia i odstaw do ostudzenia.
11. Namocz 5 listków żelatyny w zimnej wodzie przez 5 minut, następnie odciśnij i podgrzej do rozpuszczenia.
12. Do roztopionej żelatyny dodaj kilka łyżek śmietanki, wymieszaj, by wyrównać temperaturę.
13. Ubij schłodzoną śmietankę z przesianym cukrem pudrem, pod koniec miksowania wlej żelatynę.
14. Przełóż krem śmietankowy równomiernie na nasączony biszkopt i wyrównaj szpatułką.
15. Umyj, osusz i pozbaw szypułek truskawki, a następnie ułóż je gęsto na kremie.
16. Wylej na ciasto tężejącą (żelową, nie płynną) galaretkę i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Wytnij papier do pieczenia na rozmiar dna formy 20×32 cm i wyłóż nim formę.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu biszkoptu do formy i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, ustaw temperaturę o 10–15°C niżej, by biszkopt równomiernie wyrósł.

**Krok 2.** Rozbij każde jajko osobno – białko wlej do dużej miski, żółtko do małej. Mąkę pszenną i proszek budyniowy wsyp do sitka i przesiej nad osobną miską.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina żółtka w białkach uniemożliwi ich ubicie na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki z budyniem napowietrza mieszankę i gwarantuje puszysty biszkopt bez grudek.

**Krok 3.** Zacznij ubijać białka mikserem na niskich obrotach, aż się spienią, potem zwiększ obroty. Gdy pojawi się biała piana, zaczynaj dodawać cukier – po łyżce, co 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu całkowicie się rozpuścić i stabilizuje pianę.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie spada z łyżki.

**Krok 4.** Kiedy piana jest lśniąca i sztywna, dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując przez kilka sekund po każdym.
- *Dlaczego:* Kolejne żółtka dodają tłuszczu i smaku, nie niszcząc struktury piany, jeśli dodajesz je powoli.
- *Pro tip:* Masa powinna być jasna i puszysta – to znak, że powietrze jest dobrze wmieszane.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki w trzech partiach na masę jajeczną i za każdym razem delikatnie wmieszaj je rózgą ruchami od dołu ku górze – nie używaj miksera.
- *Dlaczego:* Gwałtowne mieszanie wypycha powietrze z piany, przez co biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy nie widać suchych składników – przemieszanie niszczy strukturę ciasta.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, delikatnie potrząśnij formą, by wyrównać powierzchnię, i wstaw na środkową półkę piekarnika. Piecz ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa ciasta sprawia, że biszkopt wyrośnie płasko i będzie łatwy do przekrojenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagły chłód może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Sprawdź biszkopt patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godziny).
- *Dlaczego:* Gorący biszkopt jest kruchy – krojenie lub wyjmowanie przed wystudzeniem może go połamać.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej i przechować przykryty ściereczką.

**Krok 8.** Nożem obkrój biszkopt wzdłuż krawędzi formy, wyjmij go i zdejmij papier do pieczenia. Zetrzyj ostrym nożem zrumienioną górną skórkę biszkoptu, a potem włóż ciasto z powrotem do formy.
- *Dlaczego:* Skórkę usuwa się po to, by krem lepiej połączył się z biszkoptem i ciasto ładniej wyglądało na przekroju.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt jest nierówny z wierzchu, użyj długiego noża do chleba i prowadź go poziomo.

**Krok 9.** W kubku wymieszaj 130 ml wody, sok wyciśnięty z połowy cytryny i łyżeczkę cukru pudru. Pędzlem lub łyżką równomiernie nasącz wierzchnią część biszkoptu.
- *Dlaczego:* Nasączanie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i nie jest suchy pod kremem.
- *Pro tip:* Nie przesycaj zbytnio – biszkopt powinien wchłonąć płyn, ale nie pływać.

**Krok 10.** Odmierz 1 litr wrzącej wody, wlej do dużej miski, wsyp obie galaretki i mieszaj przez 2–3 minuty aż do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Galaretka musi ostygnąć, zanim zostanie wylana na krem – gorąca rozpuściłaby bitą śmietanę.
- *Pro tip:* Przyspieszysz tężenie, wstawiając galaretkę do lodówki – pilnuj jej co 15 minut, by nie stężała za mocno.

**Krok 11.** Włóż 5 listków żelatyny do miseczki z zimną wodą i odczekaj 5 minut. Następnie odciśnij listki w dłoniach i włóż do małego garnka. Podgrzewaj na minimalnym ogniu, mieszając, aż całkowicie się roztopią – nie gotuj.
- *Dlaczego:* Gotowanie niszczy właściwości żelujące żelatyny, a niedostateczne podgrzanie pozostawi grudki w kremie.
- *Pro tip:* Możesz też roztopić żelatynę w kuchence mikrofalowej – 10–15 sekund, potem wymieszaj.

**Krok 12.** Do gorącej roztopionej żelatyny dodaj 3–4 łyżki zimnej śmietanki i intensywnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny zapobiega tworzeniu się grudek po dodaniu jej do zimnej bitej śmietany.
- *Pro tip:* Temperatura żelatyny po zahartowaniu powinna być zbliżona do temperatury ciała – letnia w dotyku.

**Krok 13.** Wlej schłodzoną kremówkę do dużej miski i ubijaj mikserem od niskich do wysokich obrotów. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj przesiany cukier puder, a pod koniec ubijania – zahartowaną żelatynę.
- *Dlaczego:* Żelatyna stabilizuje krem, dzięki czemu ciasto łatwo się kroi i nie opada po kilku godzinach.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie ubić śmietanki za długo – gdy zacznie się ziarenkować, jest już przebita.

**Krok 14.** Wyłóż krem na nasączony biszkopt i wyrównaj szpatułką lub grzbietem łyżki, by warstwa była jednolita.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu sprawia, że truskawki i galaretka będą leżeć stabilnie i ciasto ładnie się pokroi.
- *Pro tip:* Schłódź ciasto z kremem w lodówce przez 15 minut przed ułożeniem truskawek – krem trochę stężeje.

**Krok 15.** Umyj truskawki pod zimną wodą i dokładnie osusz na ręczniku papierowym. Oderwij lub odetnij szypułki i ułóż owoce ciasno na kremie – możesz kroić większe na pół.
- *Dlaczego:* Mokre truskawki rozcieńczają galaretkę i sprawiają, że nie tężeje prawidłowo.
- *Pro tip:* Układaj truskawki przekrojoną stroną do dołu – będą się lepiej trzymać i ładniej wyglądać pod galaretką.

**Krok 16.** Sprawdź konsystencję galaretki – powinna być gęsta jak żel, ale jeszcze wylewalna. Ostrożnie wylej ją na truskawki i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 3–4 godziny.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna galaretka zsunie truskawki z kremu, a zbyt ścięta nie wypełni przestrzeni między owocami.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować ciasto wieczór wcześniej – przez noc galaretka doskonale stężeje i smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 19.5 g |
| Cukry | 13.2 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć galaretki innego smaku niż truskawkowy?**

Tak, galaretka malinowa lub wiśniowa również świetnie pasuje do tego ciasta. Dopasuj smak galaretki do owoców, które układasz na kremie.

**Jak przechowywać ciasto z galaretką?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce pod przykryciem lub folią spożywczą. Najlepiej smakuje przez 2–3 dni od przygotowania.

**Galaretka jest już płynna, ale chcę ją wylać na ciasto – czy to można przyspieszyć?**

Tak – wstaw ostudzony płyn z galaretką do lodówki i sprawdzaj co 10–15 minut, mieszając. Gdy osiągnie konsystencję gęstego syropu lub galarety, jest gotowa do wylania.

**Czy można zastąpić listki żelatyny żelatyną w proszku?**

Tak – 5 listków żelatyny to ok. 8 g żelatyny w proszku. Rozpuść ją w 3–4 łyżkach zimnej wody, odczekaj 5 minut i podgrzej do rozpuszczenia.

**Dlaczego biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest przedwczesne otwarcie piekarnika lub zbyt gwałtowne mieszanie masy. Biszkopt z przepisu z budyniem jest odporniejszy niż klasyczny, ale warto być ostrożnym przy pieczeniu.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Mrożone truskawki puszczają dużo wody, przez co krem może się rozmyć. Jeśli nie ma świeżych, użyj dobrze odmrożonych i bardzo dokładnie osuszonych owoców.