---
slug: ciasto-z-truskawkami-i-lekka-budyniowa-pianka
title: "Ciasto z truskawkami i lekką, budyniową pianką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z truskawkami i lekką, budyniową pianką

Kruche ciasto z lekką, budyniową pianką i świeżymi truskawkami to letni wypiek, który zachwyca soczystym nadzieniem i delikatną kruszonką na wierzchu. Przygotowanie jest prostsze niż się wydaje – spód trafia do piekarnika bez wcześniejszego podpiekania, co oszczędza czas.

## Składniki

- 375 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g cukier puder (Do ciasta kruchego; dodatkowa porcja do posypania gotowego wypieku)
- 250 g masło (Zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto wyjdzie kruche)
- 5 szt żółtka
- 5 szt białka (Oddzielone od żółtek; ubijane na sztywną pianę)
- 200 g drobny cukier (Do ubicia piany – drobny cukier szybciej się rozpuszcza)
- 2 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Opakowania po 40 g; bez cukru, bo słodkość zapewnia bita piana)
- 125 ml olej roślinny
- 500 g truskawki (Świeże, umyte i osuszone)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Ogranicza nadmiar soku z truskawek podczas pieczenia)
- 1 łyżka cukier puder do posypania (Do dekoracji po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i siekaj lub rozcieraj dłońmi do uzyskania kruszonki.
2. Dodaj 5 żółtek i zagnieć jednolite ciasto, podziel na 2 równe części i włóż do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników.
3. Białka z szczyptą soli ubij mikserem na sztywną pianę, następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj drobny cukier, cały czas ubijając.
4. Gdy piana jest gęsta i błyszcząca, wsyp proszki budyniowe i zmiksuj do połączenia, po czym stopniowo wlej olej, ubijając na średnich obrotach.
5. Truskawki przekrój na połówki i wymieszaj ze skrobią ziemniaczaną.
6. Piekarnik nagrzej do 180 °C. Jedną część ciasta rozwałkuj na papierze do pieczenia, przykrywając folią, i przenieś do formy 23 × 33 cm.
7. Na spód rozsmaruj budyniową piankę, ułóż truskawki rozcięciem do góry i delikatnie wciśnij je w piankę.
8. Drugą część ciasta zetrzyj na tarce o dużych oczkach i równomiernie posyp nią wierzch ciasta.
9. Piecz ok. 38–40 minut, aż wierzch będzie złoty. Po wyjęciu z piekarnika posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę pszenną, proszek do pieczenia i cukier puder. Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę i zacznij je siekać nożem lub rozcierać opuszkami palców, aż masa będzie przypominać mokry piasek lub okruszki.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie łączy się od razu z mąką, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miksera, zastosuj mieszadło w kształcie haka lub łopatki i pracuj na niskich obrotach, by masło się nie zagrzało.

**Krok 2.** Do kruszonki wbij kolejno 5 żółtek (białka przelej do osobnej, czystej miski – będą potrzebne). Wyrabiaj krótko, tylko do momentu, gdy składniki się połączą i powstanie jednolita kula. Podziel ciasto na dwie równe części, owiń folią i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto kruche łatwiej się wałkuje i lepiej trzyma kształt w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz zważyć ciasto na wadze kuchennej, by oba kawałki były identyczne.

**Krok 3.** Upewnij się, że miska i końcówki miksera są zupełnie suche i odtłuszczone. Zacznij ubijać białka z małą szczyptą soli na średnich obrotach, aż pojawią się bąbelki, a potem zwiększ obroty do maksimum. Gdy piana będzie biała i gęsta, zacznij wsypywać cukier po jednej łyżce, nie przerywając ubijania.
- *Dlaczego:* Nawet kropla tłuszczu lub żółtka w misce uniemożliwi prawidłowe ubicie białek.
- *Pro tip:* Gotowość piany sprawdzisz, obracając miskę do góry dnem – jeśli piana nie spływa, jest gotowa.

**Krok 4.** Do gęstej, lśniącej piany wsyp zawartość obu opakowań budyniu i zmiksuj chwilę na średnich obrotach. Następnie wlej olej cienkim strumieniem, cały czas miksując – proces powinien trwać ok. 1 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju zapobiega opadnięciu piany i sprawia, że masa pozostaje lekka i puszysta.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu oleju – wystarczy, że masa będzie jednolita.

**Krok 5.** Umyj i osusz truskawki, oderwij szypułki, a owoce przekrój na połówki. Przełóż do miski, wsyp skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj, by każda połówka była lekko oprószona.
- *Dlaczego:* Skrobia pochłania sok wydzielany przez truskawki podczas pieczenia, dzięki czemu spód ciasta nie rozmięka.
- *Pro tip:* Truskawki powinny być suche – nadmiar wilgoci sprawi, że skrobia nie zadziała.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 180 °C (góra-dół) i daj mu ok. 10 minut na nagrzanie. Wyjmij jedną część ciasta z lodówki, połóż na arkuszu papieru do pieczenia i przykryj folią spożywczą. Wałkuj do rozmiarów formy 23 × 33 cm. Przełóż papier z ciastem do formy i delikatnie dopasuj do dna.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza zapobiega przyklejaniu się ciasta do wałka, a praca na papierze do pieczenia ułatwia przeniesienie kruchego spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, połóż je z powrotem do lodówki na 5 minut – chłód je scali.

**Krok 7.** Wyłóż budyniową pianę na spód ciasta i wyrównaj szpatułką. Następnie układaj połówki truskawek rozcięciem do góry, jedna obok drugiej, i delikatnie je wciskaj w piankę.
- *Dlaczego:* Truskawki ułożone rozcięciem do góry wyglądają estetycznie i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj zbyt dużych przerw między truskawkami – wówczas każdy kawałek ciasta będzie soczysty.

**Krok 8.** Wyjmij drugą część ciasta z lodówki i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio nad formą, równomiernie pokrywając truskawki.
- *Dlaczego:* Ścieranie zimnego ciasta na tarce tworzy naturalną kruszonkę, która podczas pieczenia się zarumieni.
- *Pro tip:* Mocno trzymaj ciasto przez folię lub papier do pieczenia, by nie ogrzewało się od dłoni.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 38–40 minut, aż kruszonka będzie złotobrązowa. Wyjmij, ostudź 15 minut w formie, a następnie posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Złoty kolor kruszonki to sygnał, że ciasto jest upieczone na wskroś i nie będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu – wówczas pianką się nie rozlewa i zachowuje ładny przekrój.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 92 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 41 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź je i dokładnie osusz, bo mrożone owoce oddają dużo więcej soku. Zwiększ ilość skrobi ziemniaczanej do 2 łyżek, by zneutralizować nadmiar wilgoci.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Gotowe ciasto ma złotobrązową kruszonkę na wierzchu. Możesz delikatnie nacisnąć środek – jeśli sprężynuje i nie jest kleisty, ciasto jest upieczone.

**Czy pianki budyniowej nie można zrobić inaczej?**

Przepis opiera się na ubijaniu białek i wmiksowaniu proszku budyniowego, co daje unikalną, lekką teksturę. Nie zaleca się zastępowania proszku budyniowego innymi składnikami, ponieważ zmieni to konsystencję pianki.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Przed podaniem możesz je lekko ocieplić w temperaturze pokojowej przez 15 minut.

**Czy formę trzeba natłuszczać?**

Nie trzeba – spód ciasta kładziony jest razem z papierem do pieczenia, który wystarczająco zabezpiecza przed przyklejeniem.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Pianka i świeże truskawki nie znoszą mrożenia dobrze, dlatego nie polecamy zamrażania gotowego wypieku. Surowe ciasto kruche można jednak zamrozić i użyć w innym terminie.