---
slug: ciasto-z-truskawkami-i-rabarbarem
title: "Ciasto z truskawkami i rabarbarem"
servings: 14
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z truskawkami i rabarbarem

Klasyczne ciasto z kwasnym rabarbarem i słodkimi truskawkami, pokryte puszystą pianą z białek i posypane chrupiącymi herbatnikami. Idealne na letni deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 3 szt żółtka
- 250 g masło
- 15 ml ocet
- 100 g cukier puder
- 10 ml proszek do pieczenia
- 500 g rabarbar
- 45 ml miód
- 1000 g truskawki
- 250 ml pokruszone herbatniki (można zastąpić płatkami owsianymi)
- 2 szt białka
- 30 ml cukier
- 1 szt kisiel różowy (suchy proszek, bez przygotowania)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.
2. Dodaj pokrojone masło, żółtka i ocet, zgnieć rękoma. Część ciasta odłóż do zamrażarki, resztę do lodówki.
3. Pokrojony rabarbar blanszuj na rozgrzanym miodzie, następnie ostudź.
4. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę o wymiarach 21x37 cm.
5. Nakłuj ciasto widelcem i posyp pokruszonymi herbatnikami.
6. Ułóż warstwę umytych truskawek i rabarbaru bez szypułek.
7. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę, delikatnie wymieszaj z suchym kisielem.
8. Łyżką ułóż na owocach małe stożki z piany białkowej.
9. Posyp wierzch startym na tarce ciastem z zamrażarki.
10. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
11. Piec 35–40 minut w temperaturze 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, aby usunąć grudki. Dodaj proszek do pieczenia i cukier puder, następnie lekko wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, co daje jednolitą masę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami i przesiewaj mąkę z wysokości, by lepiej się napowietrzyła.

**Krok 2.** Pokrój masło na kostki i dodaj do miski. Zgnieć całość palcami, aż powstanie kruszonka. Odłóż 1/4 masy do zamrażarki, resztę zawiń w folię i schłodź.
- *Dlaczego:* Zgniatanie masła z mąką tworzy lekką kruszonkę, a schłodzenie zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zbyt twarde – łatwiej się będzie mieszać.

**Krok 3.** Pokrój rabarbar na kawałki długości 3 cm. Rozgrzej miód na patelni, dodaj rabarbar i smaż 2–3 minuty, aż mięknie. Ostudź przed użyciem.
- *Dlaczego:* Blanszowanie rabarbaru w miodzie łagodzi jego kwasowość i wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj rabarbaru na patelni – ma zostać lekko chrupki.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je wałkiem na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż do wysmarowanej formy.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala równomiernie wyłożyć dno formy, co zapewnia stabilną podstawę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie zlep kawałki palcami – nie musi być idealne.

**Krok 5.** Nakłuj dno ciasta kilkukrotnie widelcem, by nie wypychało się podczas pieczenia. Posyp równomiernie pokruszonymi herbatnikami.
- *Dlaczego:* Herbatniki wchłaniają sok z owoców i zapobiegają rozmięknieniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj herbatników bez nadzienia – najlepiej typu 'ciacho' lub 'marie'.

**Krok 6.** Umyj truskawki, usuń szypułki i ułóż je równomiernie na herbatnikach razem z rabarbarem.
- *Dlaczego:* Warstwa owoców powinna być gęsta, ale nie przekładana, by nie przeciżyć ciasta.
- *Pro tip:* Duże truskawki pokrój na pół, by lepiej się ułożyły.

**Krok 7.** Do czystej miski wprowadź białka, ubij mikserem na średnich obrotach. Dodaj cukier i kontynuuj, aż pianka będzie sztywna. Wymieszaj z suchym kisielem.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek daje puszystą, stabilną warstwę, a kisiel ją skleja i nadaje połysk.
- *Pro tip:* Miska i szypułki miksera muszą być suche i bez tłuszczu – inaczej białka nie urosną.

**Krok 8.** Łyżką formuj małe stożki z piany białkowej i układaj je na owocach, zachowując odstępy.
- *Dlaczego:* Stożki ładnie się rumienią i tworzą ozdobny efekt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj piany z owocami – ma pozostać luźna i puszysta.

**Krok 9.** Wyjmij zamarznięte ciasto, starte na tarce o dużych oczkach i posyp równomiernie wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Starte ciasto tworzy chrupiącą, złotą warstwę, która ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarcy, pokrój ciasto nożem na drobne kawałki.

**Krok 10.** Włącz piekarnik na 180°C i umieść w nim formę z ciastem na środkowej półce.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być nagrzany, by ciasto zaczęło się gotować od razu i nie opadło.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 30 minut.

**Krok 11.** Piec ciasto 35–40 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i nie będzie się lepił przy dotknięciu.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia stabilność i bezpieczeństwo – środek nie może być wilgotny.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić rabarbar innym warzywem?**

Rabarbar można częściowo zastąpić tartym zielonym jabłkiem, ale stracisz charakterystyczny kwasowy smak. Idealna proporcja to 2/3 jabłka i 1/3 rabarbaru.

**Dlaczego ciasto się rozlewa w piekarniku?**

Zbyt ciepłe masło lub zbyt krótkie schładzanie ciasta przed pieczeniem może spowodować rozpływ. Zawsze schładzaj ciasto minimum 30 minut.

**Czy można zrobić to ciasto bez białek?**

Białka tworzą charakterystyczną puszystą warstwę. Można spróbować zastąpić je białym jogurtem, ale efekt będzie inny – bardziej kremowy niż puszysty.

**Jak przechowywać ciasto z truskawkami i rabarbarem?**

Przechowuj ciasto w lodówce pod folią lub w szczelnym pojemniku. Jest świeże do 2 dni, ale najlepiej smakuje na drugi dzień.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zaleca się zamrażania całego ciasta – truskawki i pianka białkowa po rozmrożeniu tracą strukturę. Można zamrozić tylko podstawę ciasta na kilka tygodni.

**Dlaczego używać kisielu w pianie?**

Kisiel stabilizuje pianę z białek, zapobiega jej opadaniu i nadaje połysk. Można go pominąć, ale wtedy pianka może być mniej trwała.