---
slug: ciasto-z-truskawkami-i-ricotta
title: "Ciasto z truskawkami i ricottą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z truskawkami i ricottą

Miękkie i wilgotne ciasto z ricottą, przepełnione soczystymi truskawkami, które podczas pieczenia puszczają sok i nadają ciastu wyjątkowej delikatności. Płatki migdałów na wierzchu dodają przyjemnej chrupkości, a cukier puder – elegancji. Idealne na letni deser lub niedzielne popołudnie przy kawie.

## Składniki

- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki ok. 30 minut przed pieczeniem lub ogrzać w misce z ciepłą wodą.)
- 250 g ser ricotta (Wyjąć z lodówki wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową.)
- 50 g masło (Bardzo miękkie lub roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 500 g truskawki (Świeże; po umyciu dokładnie osuszyć, żeby ciasto nie było zbyt mokre.)
- 220 g drobny cukier (Drobny cukier lepiej się rozpuszcza podczas ubijania z jajkami.)
- 1 łyżeczka aromat migdałowy
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 320 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 30 g płatki migdałów (Posypać na wierzch ciasta przed pieczeniem.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania upieczonego ciasta.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i ricottę z lodówki; ocieplij jajka w misce z ciepłą wodą. Masło powinno być bardzo miękkie lub roztopione i ostudzone.
2. Truskawki opłucz, osusz, oderwij szypułki i pokrój na mniejsze kawałki.
3. Nagrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę (ok. 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść.
4. Ubijaj jajka z drobnym cukrem w mikserze na puszystą, jasną masę – minimum 7 minut na wysokich obrotach.
5. Dodaj ricottę, masło, aromat migdałowy i ekstrakt waniliowy; wymieszaj na niskich obrotach tylko do połączenia.
6. Wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj łopatką, tylko do zaniku śladów mąki.
7. Dodaj połowę truskawek, delikatnie wymieszaj, przełóż ciasto do tortownicy, ułóż resztę truskawek na wierzchu i delikatnie wciśnij w ciasto.
8. Posyp płatkami migdałów i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 55 minut – sprawdź suchym patyczkiem.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź i posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i ser ricotta z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem. Jajka możesz włożyć do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą na 5–10 minut, żeby szybciej się ogrzały. Masło potrzyj w palcach – powinno być na tyle miękkie, że bez trudu je ugnieciesz.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają bardziej równomierną, puszystą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Truskawki wrzuć do durszlaka i przepłucz zimną wodą, a następnie rozłóż na ręczniku kuchennym i osusz. Oderwij lub odetnij szypułki i pokrój owoce na ćwiartki lub mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie truskawek zapobiega nadmiernemu uwodnieniu ciasta i zapada się środka.
- *Pro tip:* Nie moczy owoców w wodzie – wchłoną wilgoć i sprawią, że ciasto będzie zbyt mokre.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Na dno tortownicy połóż krążek papieru do pieczenia, a boki posmaruj masłem i oprósz mąką lub wyłóż paskiem papieru.
- *Dlaczego:* Równomierne nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta gwarantuje prawidłowe wyrośnięcie i pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli używasz termoobiegu, zmniejsz temperaturę do 165°C, żeby ciasto nie wyschło z wierzchu.

**Krok 4.** Wlej jajka do miski miksera, wsyp cukier i ubijaj na wysokich obrotach minimum 7 minut. Masa powinna być blada, kremowa i co najmniej dwukrotnie większa od wyjściowej objętości.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto wyrośnie i będzie lekkie, a nie zbite.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy spada z trzepaczki grubą wstęgą i przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodaj ricottę, miękkie masło, aromat migdałowy i ekstrakt waniliowy. Miksuj tylko chwilę – do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu tłuszczu zniszczy napowietrzoną strukturę i ciasto wyjdzie zbite.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, wmieszaj te składniki delikatnie łopatką ruchami składającymi.

**Krok 6.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia w osobnej miseczce, a następnie wsyp do masy jajecznej. Wymieszaj szeroką łopatką lub szpatułką spokojnymi ruchami od dołu ku górze – tylko aż znikną suche ślady mąki.
- *Dlaczego:* Mieszanie łopatką (zamiast miksera) i niedługo chroni gluten przed nadmiernym rozwinięciem, co zachowuje miękkość ciasta.
- *Pro tip:* Kilka białych smug mąki to nie problem – znikną podczas składania truskawek.

**Krok 7.** Dodaj połowę pokrojonych truskawek do ciasta i delikatnie wymieszaj. Przełóż ciasto łopatką do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch. Rozłóż pozostałe truskawki na cieście i delikatnie wciśnij je w masę. Posyp płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Część truskawek w środku ciasta zapewnia soczystość, a część na wierzchu tworzy efektowną dekorację.
- *Pro tip:* Układaj truskawki na wierzchu rozcięciem do dołu – mniej sok będzie się wygrzewał i ciasto nie będzie zbyt mokre przy powierzchni.

**Krok 8.** Wstaw tortownicę na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz ok. 55 minut. Po 50 minutach sprawdź drewnianym patyczkiem lub wykałaczką – wbita w środek powinna wyjść sucha lub z suchymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić zależnie od piekarnika, dlatego sprawdzenie patyczkiem jest ważniejsze niż trzymanie się konkretnej liczby minut.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w tortownicy na 15 minut, a następnie przenieś na kratkę do ostudzenia. Przed podaniem posyp przez sitko cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest kruche – chwila odpoczynku w formie pozwoli mu się ustabilizować i nie rozpadnie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Cukier puder posypuj tuż przed podaniem, bo w kontakcie z wilgotnym ciastem szybko się wchłania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź je na durszlaku i dokładnie osącz z nadmiaru wody, inaczej ciasto będzie zbyt mokre. Mrożone truskawki puszczają więcej soku niż świeże, więc ciasto może wymagać 5–10 minut dłuższego pieczenia.

**Czym mogę zastąpić aromat migdałowy?**

Możesz pominąć aromat migdałowy lub zastąpić go dodatkową łyżeczką ekstraktu waniliowego. Aromat nadaje ciastu charakterystyczny, marcepanowy posmak, ale bez niego ciasto też będzie pyszne.

**Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostateczne ubicie jajek z cukrem lub zbyt wczesne otwarcie piekarnika, które powoduje wychłodzenie i opad ciasta. Upewnij się, że piekanik jest dobrze nagrzany i nie otwieraj go przez pierwsze 45 minut.

**Jak długo mogę przechowywać to ciasto?**

Ciasto z ricottą i truskawkami najlepiej smakuje w dniu pieczenia lub następnego dnia. Przechowuj je przykryte w lodówce do 3 dni – ricotta i świeże owoce skracają trwałość w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę upiec to ciasto w zwykłej formie zamiast tortownicy?**

Tak, forma prostokątna (ok. 24×24 cm) sprawdzi się równie dobrze. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego sprawdzaj gotowość patyczkiem od ok. 50. minuty.

**Skąd wiem, że ciasto jest gotowe?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta – powinien wyjść suchy lub z suchymi okruszkami. Brzegi ciasta powinny lekko odchodzić od ścianek formy, a wierzch wyglądać na złocisty.