---
slug: ciasto-z-truskawkami-i-twaro-kiem
title: "Ciasto z truskawkami i twarożkiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z truskawkami i twarożkiem

Wilgotne, lekkie ciasto biszkoptowe z soczystymi truskawkami i delikatnym nadzieniem twarożkowym wciśniętym prosto w ciasto. Pieczemy je z połowy standardowej porcji składników, dzięki czemu jest bardziej owocowe i mniej suche. Doskonałe na letnie popołudnie – proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca.

## Składniki

- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej – białka lepiej się ubiją.)
- 80 g cukier drobny do wypieków
- 75 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy
- 125 g mąka pszenna (Około 1 szklanki (250 ml); przesiać przed dodaniem.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 350 g truskawki (Świeże, odszypułkowane i przekrojone na pół.)
- 250 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę lub przetarty przez sito – masa musi być gładka.)
- 1 szt żółtko duże (Do nadzienia twarożkowego; w temperaturze pokojowej.)
- 45 g cukier (Do nadzienia twarożkowego.)
- 8 g cukier wanilinowy (Można zastąpić 1 łyżeczką pasty z wanilii.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Truskawki umyj, osusz, odszypułkuj i przekrój na pół; odłóż na bok.
3. Przygotuj nadzienie: twaróg, żółtko, cukier i cukier wanilinowy umieść w misce i dokładnie utrzyj widelcem lub łyżką na gładką masę.
4. Oddziel białka od żółtek; białka umieść w czystej misie miksera i ubij na sztywną pianę.
5. Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier łyżka po łyżce, aż piana będzie lśniąca i sztywna.
6. Dodawaj żółtka kolejno, po jednym, cały czas ubijając na średnich obrotach.
7. Wlewaj olej cienką strużką, nie przerywając ubijania, aż masa będzie jednolita.
8. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, nie miksując.
9. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Formę 30×20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
10. Wlej ciasto do formy i równomiernie rozprowadź szpatułką.
11. Rozłóż truskawki na wierzchu ciasta, delikatnie wciskając je w masę.
12. Nadzienie twarożkowe przełóż do rękawa cukierniczego, odetnij końcówkę i wyciskaj kleksy masy zanurzając rękaw w cieście.
13. Piecz około 40 minut lub do suchego patyczka; po wystudzeniu opcjonalnie oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki jajka, twaróg i olej co najmniej 30 minut przed pieczeniem – składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i ciasto wychodzi bardziej puszyste.
- *Dlaczego:* Zimne białka trudniej ubić na sztywną pianę, a zimny twaróg może się grudkować.
- *Pro tip:* Miskę do ubijania białek przetryj papierowym ręcznikiem zwilżonym octem – tłuszcz blokuje ubijanie.

**Krok 2.** Truskawki umyj w zimnej wodzie, następnie osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem, oderwij szypułki i przekrój owoce na pół.
- *Dlaczego:* Suche owoce nie puszczają zbyt dużo soku podczas pieczenia, więc ciasto pozostaje wilgotne, ale nie mokre.
- *Pro tip:* Myj truskawki przed odszypułkowaniem – po oderwaniu szypułki woda wchodzi do środka owocu i rozmiękcza go.

**Krok 3.** Do miski wsyp twaróg, dodaj żółtko, cukier i cukier wanilinowy, a następnie ucieraj widelcem lub tylną częścią łyżki, aż masa będzie całkowicie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa twarożkowa równomiernie rozkłada się w cieście i tworzy ładne, kremowe kleksy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go przez sitko – dzięki temu masa będzie aksamitna.

**Krok 4.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek – każde jajko rozbij nad osobną miseczką, przelej białko do misy miksera, a żółtko zachowaj. Upewnij się, że do białek nie dostała się ani odrobina żółtka.
- *Dlaczego:* Nawet ślad żółtka (zawierającego tłuszcz) uniemożliwia uzyskanie sztywnej piany.
- *Pro tip:* Rozbijaj jajka zawsze nad oddzielnym naczyniem – jeśli jedno się nie uda, nie zepsujesz całej piany.

**Krok 5.** Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie biała, lśniąca i gęsta piana. Sprawdź gotowość: odwróć miskę – piana powinna się nie ruszać.
- *Dlaczego:* Sztywna piana to fundament lekkości ciasta – napowietrza masę i sprawia, że ciasto jest puszyste.
- *Pro tip:* Zacznij ubijanie na niskich obrotach przez 30 sekund, potem zwiększ – piana będzie bardziej stabilna.

**Krok 6.** Nie wyłączaj miksera – wsypuj cukier po jednej łyżce stołowej, odczekaj 20–30 sekund i wsyp kolejną porcję. Cały cukier powinien się wsypać przez około 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić, przez co piana jest lśniąca i stabilna.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po roztarciu odrobiny między palcami nie wyczujesz kryształków cukru.

**Krok 7.** Zmniejsz obroty miksera do średnich i dodawaj żółtka jedno po drugim, za każdym razem miksując przez około 15 sekund, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Wolne obroty i stopniowe dodawanie żółtek zapobiega opadaniu piany.
- *Pro tip:* Masa powinna pozostać jasna i puszysta – jeśli wyraźnie opadnie, za szybko dodałeś żółtka.

**Krok 8.** Przesiej mąkę przez sito wprost do miski i delikatnie, okrężnymi ruchami szpatułki od spodu ku górze, wmieszaj ją do masy – pracuj wolno, aby nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie zachowuje lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy ostatni ślad mąki zniknie – nadmierne mieszanie rozwija gluten i ciasto staje się twarde.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 170°C bez termoobiegu i zaczekaj, aż się rozgrzeje (10–15 minut). Formę 30×20 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura od samego początku sprawia, że ciasto równomiernie rośnie i nie zapada się w środku.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia łatwiej dopasować do formy, jeśli najpierw zgniecioną go w kulkę, a potem rozłożysz – staje się giętki.

**Krok 10.** Wlej ciasto do formy i szpatułką wyrównaj powierzchnię, dbając o to, by masa dotarła do każdego rogu.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożone ciasto pieczenie się jednakowo ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie stuknij formą o blat – pęcherzyki powietrza wypłyną na powierzchnię.

**Krok 11.** Równomiernie rozłóż połówki truskawek na cieście przeciętą stroną do góry, lekko wciśnij każdą owoc w masę.
- *Dlaczego:* Owoce lekko zanurzone w cieście nie zsuwają się podczas pieczenia i ładnie się prezentują po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć truskawki w rzędach lub według własnego wzoru – po upieczeniu będą pięknie widoczne.

**Krok 12.** Nadzienie twarożkowe łyżką lub szpatułką przełóż do jednorazowego rękawa cukierniczego lub grubego woreczka strunowego i odetnij końcówkę (ok. 1 cm). Wbijaj rękaw w ciasto i wyciskaj porcje masy twarożkowej w różnych miejscach.
- *Dlaczego:* Wciśnięta w ciasto masa twarożkowa tworzy kremowe kieszenie wewnątrz ciasta, a nie tylko leży na wierzchu.
- *Pro tip:* Wyciskaj kleksy równomiernie co kilka centymetrów – dzięki temu każdy kawałek ciasta będzie miał nadzienie.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz około 40 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w środek – musi wyjść suchy. Ostudź ciasto w formie, a następnie oprósz cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierny przepływ ciepła z góry i dołu, a suchy patyczek to pewny znak, że ciasto jest upieczone.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagłe zimne powietrze może spowodować opadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 20.1 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 8.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć serka homogenizowanego zamiast twarogu?**

Nie jest to najlepszy wybór – serek homogenizowany jest zbyt luźny i nadmiernie nawilży ciasto. Najlepszy efekt daje twaróg zmielony trzykrotnie lub przetarty przez sito, który ma zwartą, ale gładką konsystencję.

**Ciasto po 40 minutach jest mokre w środku – co robić?**

Wstaw je z powrotem do piekarnika na kolejne 5–10 minut i sprawdzaj co kilka minut patyczkiem. Czas pieczenia zależy od piekarnika – truskawki i masa twarożkowa mogą wydłużać czas nawet do 50 minut.

**Czy mogę zamienić truskawki na inne owoce?**

Tak, ciasto świetnie sprawdza się z malinami, jagodami, wiśniami (drylowanymi) lub kawałkami brzoskwiń. Ważne, by owoce były suche i nie zbyt soczyste.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią lub w szczelnym pojemniku – wyrzyma do 3 dni. Przed podaniem wyjmij je na 15–20 minut, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto nawet zyska na smaku po kilku godzinach w lodówce, gdy smaki się przegryzą. Oprósz je cukrem pudrem bezpośrednio przed podaniem – inaczej cukier wchłonie wilgoć i zniknie.

**Czy ciasto można mrozić?**

Można, choć po rozmrożeniu truskawki mogą puścić więcej soku. Pokrój ciasto na kawałki, zawiń każdy osobno w folię spożywczą i mróź do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc.