---
slug: ciasto-z-truskawkami-na-zimno
title: "Ciasto z truskawkami na zimno"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 360
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z truskawkami na zimno

Ciasto z truskawkami na zimno to lekki śmietanowiec bez pieczenia z chrupiącym spodem z ciasteczek digestive. Truskawkowa galaretka wymieszana z bitą śmietanką tworzy efektowny, puszysty krem ombre. Idealne na letnie przyjęcia – gotowe po kilku godzinach chłodzenia.

## Składniki

- 120 g ciasteczka owsiane digestive (Można zastąpić innymi herbatnikami o podobnej konsystencji.)
- 50 g masło (Masło powinno być roztopione i lekko wystudzone przed połączeniem z ciasteczkami.)
- 140 g galaretka truskawkowa w proszku (2 opakowania po 70 g każde.)
- 400 ml wrzątek (Do rozpuszczenia galaretki.)
- 300 g truskawki (Świeże lub rozmrożone; pokrojone w kawałki do kremu.)
- 240 g śmietanka 30% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem; można użyć śmietanki 36% – ubije się szybciej.)
- 6 szt truskawki do dekoracji (Do ozdoby wierzchu ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 6 kostka biała czekolada (Do polewa ganache na wierzch ciasta.)
- 2 łyżka śmietanka 30% do polewy (Do rozpuszczenia białej czekolady na polewę.)

## Przygotowanie

1. Ciasteczka digestive rozdrobnij na drobne okruszki w blenderze lub rozkrusz je w woreczku strunowym wałkiem.
2. Roztop masło, wymieszaj z okruszkami ciasteczek do uzyskania jednolitej, wilgotnej masy.
3. Masę ciasteczkową wysyp do formy (ok. 20×20 cm lub tortownicy), równomiernie ugniatając dno. Wstaw do lodówki na 15 minut.
4. Obie galaretki rozpuść w 400 ml wrzątku, dokładnie mieszając. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej – galaretka ma być płynna, ale nie gorąca.
5. Truskawki (300 g) umyj, usuń szypułki i zblenduj lub pokrój na drobne kawałki.
6. Zimną śmietankę 30% ubij mikserem – zacznij od małych obrotów, stopniowo zwiększaj moc aż do uzyskania sztywnej, puszystej konsystencji.
7. Do wystudzonej (ale wciąż płynnej) galaretki dodaj zblendowane truskawki, wymieszaj, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.
8. Krem wylej na schłodzony spód ciasteczkowy. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin (najlepiej na całą noc).
9. Białą czekoladę połam na kostki, dodaj 2 łyżki śmietanki i rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
10. Zastygłe ciasto polej polewą z białej czekolady, udekoruj świeżymi truskawkami i podawaj schłodzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciasteczka digestive włóż do szczelnego woreczka i rozkrusz wałkiem do ciasta lub zblenduj w blenderze na drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki tworzą równy i zwarty spód, który nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Im drobniejsze okruszki, tym spód będzie bardziej zwarty – kilka sekund blendera wystarczy.

**Krok 2.** Masło roztop w rondelku lub mikrofalówce, a gdy lekko wystygnie, wmieszaj je dokładnie do okruszków ciasteczkowych – masa powinna przypominać mokry piasek.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruszki, dzięki czemu spód trzyma kształt i nie rozpada się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Użyj masła dobrej jakości – nada spodowi bogatszy smak.

**Krok 3.** Masę ciasteczkową przełóż do formy i ugnieć płaskim dnem szklanki, aby warstwa była równa i mocno ubita. Wstaw formę do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że masło tężeje i spód nie miesza się z kremem przy wylewaniu.
- *Pro tip:* Wyłóż dno formy papierem do pieczenia – łatwiej wyjmiesz gotowe ciasto.

**Krok 4.** Wsyp obie galaretki do miski, zalej 400 ml wrzątku i mieszaj przez 2–3 minuty, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Dobrze rozpuszczona galaretka gwarantuje jednolitą konsystencję kremu bez grudek.
- *Pro tip:* Galaretka powinna być w temperaturze pokojowej – nie gorąca – zanim wymieszasz ją ze śmietanką, by śmietanka nie opadła.

**Krok 5.** Truskawki umyj pod zimną wodą, osusz i usuń szypułki. Zblenduj je lub bardzo drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Rozdrobnione truskawki równomiernie rozprowadzają się w kremie, nadając mu intensywny smak i kolor.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo wodniste, odcedź nadmiar soku przed dodaniem do galaretki.

**Krok 6.** Śmietankę wlej do zimnej miski i zacznij ubijać mikserem na małych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość do maksymalnej, aż ubijesz sztywną, puszystą pianę.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od wolnych obrotów zapobiega chlapaniu i pomaga stopniowo wtłoczyć powietrze do śmietanki.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera schłodź wcześniej w lodówce – zimny sprzęt przyspiesza ubijanie śmietanki.

**Krok 7.** Do wystudzonej galaretki z truskawkami dodaj ubitą śmietankę i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ubitej śmietanki i zapobiega opadaniu kremu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo ani mikserem – krem straci lekkość.

**Krok 8.** Wylej krem na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tylną stroną łyżki. Wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala galaretce całkowicie stężeć, dzięki czemu ciasto dobrze się kroi.
- *Pro tip:* Zostawiając ciasto w lodówce na całą noc uzyskasz najlepszą konsystencję i smak.

**Krok 9.** Białą czekoladę i śmietankę umieść w małym garnuszku i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się całkowicie rozpuści i powstanie gładka polewa.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie zapobiega przypaleniu czekolady i zachowuje jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić czekoladę ze śmietanką w mikrofalówce – podgrzewaj w 20-sekundowych interwałach, mieszając za każdym razem.

**Krok 10.** Polej wierzch ciasta polewą z białej czekolady, udekoruj świeżymi truskawkami i pokrój na porcje dopiero po całkowitym zastygnięciu polewy.
- *Dlaczego:* Polewa nadaje ciastu efektowny wygląd i dodatkową słodycz, która uzupełnia kwaskowatość truskawek.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zamocz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj – uzyskasz czyste, równe plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 19 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się równie dobrze. Rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar soku, by krem nie był zbyt rzadki.

**Co zrobić, jeśli śmietanka nie chce się ubić?**

Upewnij się, że śmietanka jest dobrze schłodzona (najlepiej prosto z lodówki). Warto też schłodzić miskę i końcówki miksera. Śmietanka 36% ubija się łatwiej niż 30%.

**Jak długo ciasto można przechowywać w lodówce?**

Ciasto zachowuje świeżość przez 2–3 dni w lodówce przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.

**Czy mogę pominąć polewę z białej czekolady?**

Tak, polewa jest opcjonalna. Ciasto jest smaczne samo w sobie, a zamiast polewy możesz udekorować je wyłącznie świeżymi truskawkami lub listkami mięty.

**Jaką formę najlepiej użyć do tego ciasta?**

Najwygodniejsza jest tortownica o średnicy 20–22 cm lub prostokątna forma 20×20 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia, aby łatwo wyjąć gotowe ciasto.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania, ponieważ galaretka i śmietanka po rozmrożeniu mogą zmienić konsystencję i stać się wodniste.