---
slug: ciasto-z-wisniami
title: "Ciasto z wiśniami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z wiśniami

Kruche ciasto z wiśniami to klasyczny wypiek z chrupiącym spodem i kruszonką, kremowym budyniem waniliowym oraz soczystymi wiśniami. Proste w przygotowaniu, idealne na letnie spotkania przy kawie.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (ok. 2 szklanki; najlepiej typ 500 lub 550)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g cukier (ok. ½ szklanki do ciasta)
- 200 g masło (zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche)
- 1 szt jajko
- 500 g wiśnie (świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone))
- 2 łyżeczka mąka ziemniaczana (zagęszcza sok z wiśni podczas pieczenia)
- 2 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (każde opakowanie ok. 40 g)
- 850 ml mleko krowie lub kokosowe (mleko kokosowe nadaje delikatny egzotyczny smak i sprawdza się w wersji bez laktozy)
- 6 łyżka cukier (do budyniu)
- 2 łyżka cukier puder (do posypania gotowego ciasta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Prostokątną formę 20×30 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Do miski wsyp mąkę, sól, proszek do pieczenia i cukier, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj w drobną kruszonkę.
3. Dodaj jajko i zagnieć gładkie, jednolite ciasto. Uformuj kulę i podziel na 2 równe części.
4. Jedną część ciasta włóż do lodówki. Drugą część pokrój w plastry, wyłóż dno formy i ugnieć na równy spód, następnie nakłuj widelcem.
5. Wiśnie opłucz, osusz i wydryl. Wymieszaj z mąką ziemniaczaną.
6. Odlej ok. 2/3 szklanki mleka i wymieszaj z proszkami budyniowymi. Resztę mleka zagotuj z cukrem.
7. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej rozrobiony budyń i energicznie mieszaj rózgą aż masa zgęstnieje i będzie gładka. Zagotuj i zdejmij z ognia.
8. Na spód ciasta wyłóż wiśnie z sokiem, następnie polej gorącym budyniem. Na wierzchu zetrzyj na tarce (duże oczka) schłodzone ciasto z lodówki.
9. Piecz 40–45 minut do złotego koloru. Ostudź, posyp cukrem pudrem i przed krojeniem odczekaj, aż ciasto stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 20×30 cm: posmaruj wnętrze kawałkiem masła, a następnie wyłóż papierem do pieczenia, żeby ciasto nie przywierało. Ustaw piekarnik na 180°C (góra–dół) i pozwól mu się nagrzać przez co najmniej 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty – ciasto nie będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Zostaw trochę papieru wystającego poza formę – ułatwi wyjmowanie gotowego ciasta bez łamania.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, sól, proszek do pieczenia i cukier, wymieszaj łyżką. Masło wyjmij z lodówki tuż przed użyciem, pokrój w małą kostkę i dodaj do miski. Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców (lub siekaj nożem) aż całość przypomina drobne okruchy piasku.
- *Dlaczego:* Zimne masło i szybkie rozcieranie tworzą kruche, warstwowe ciasto – ciepłe masło wtopiłoby się zupełnie i ciasto byłoby twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz zimne ręce – świetnie! W przeciwnym razie możesz użyć końcówki mieszadła miksera (hak lub łopatka) na niskich obrotach.

**Krok 3.** Wbij jajko do kruszonki i zacznij zagniatać ręką lub łyżką, aż całość połączy się w gładką, elastyczną kulę ciasta. Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy, że ciasto przestanie się kruszyć. Podziel kulę na 2 mniej więcej równe części.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten, przez co ciasto staje się twarde po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeżeli ciasto klei się do rąk, możesz lekko oprószyć dłonie mąką, ale nie dodawaj mąki do miski.

**Krok 4.** Pierwszą część ciasta zawiń w folię spożywczą lub umieść w woreczku i włóż do lodówki – przyda się na kruszonkę. Drugą część pokrój w plastry grubości ok. 1 cm, ułóż je na dnie formy i palcami ugnieć w równą warstwę sięgającą nieco na boki formy. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega pęcznieniu spodu podczas pieczenia – ciasto nie uniesie się i będzie równe.
- *Pro tip:* Aby spód był jednakowej grubości w każdym miejscu, możesz użyć szklanki lub płaskiego dna kubka do wyrównania powierzchni.

**Krok 5.** Wiśnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i usuń pestki (użyj drylownicy lub spinacza biurowego). Przełóż wiśnie do miski i wymieszaj z 2 łyżeczkami mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana pochłania nadmiar soku, który wiśnie puszczają podczas pieczenia, dzięki czemu budyń nie będzie rozmoczony.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych wiśni, rozmroź je i odciśnij nadmiar soku przed wymieszaniem z mąką.

**Krok 6.** Do garnka wlej 850 ml mleka, ale najpierw odlej ok. 2/3 szklanki (ok. 160 ml) do osobnej miseczki. Do odlanego mleka wsyp oba proszki budyniowe i dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką, żeby nie było grudek. Resztę mleka w garnku połącz z cukrem i postaw na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Mieszanie budyniu w zimnym mleku przed dodaniem do gorącego zapobiega powstawaniu grudek w gotowej masie.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka – mleko może szybko kipieć, szczególnie gdy zaczniesz dodawać budyń.

**Krok 7.** Gdy mleko zacznie wrzeć i podnosić się w garnku, wlej cienkim strumieniem rozprowadzony budyń i natychmiast zacznij intensywnie mieszać rózgą (trzepaczką). Mieszaj bez przerwy, aż masa zgęstnieje i zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Nieustanne mieszanie zapobiega przypalaniu się budyniu do dna garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Budyń powinien być dość gęsty – jeśli po zdjęciu z ognia jest zbyt rzadki, podgrzej go jeszcze przez chwilę, mieszając.

**Krok 8.** Na przygotowany spód ciasta w formie wyłóż równomiernie wiśnie razem z ewentualnym sokiem. Na wiśnie wylej gorący budyń i rozsmaruj łyżką. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach bezpośrednio nad formą, tworząc równomierną kruszonkę na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Tarcie zimnego ciasta tworzy nieregularną, chrupiącą kruszonkę, która po upieczeniu pięknie zarumienia się na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto w lodówce jest bardzo twarde, pozwól mu chwilę poleżeć w temperaturze pokojowej – łatwiej będzie je zetrzeć.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40–45 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Posyp cukrem pudrem, a przed krojeniem poczekaj, aż budyń stężeje (najlepiej po ok. 2 godzinach lub po schłodzeniu w lodówce).
- *Dlaczego:* Pokrojenie zbyt ciepłego ciasta spowoduje, że budyń wypłynie – schłodzenie pozwala mu ustawić się w plasterki.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą i konsystencja stanie się idealna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni zamiast świeżych?**

Tak, mrożone wiśnie sprawdzają się równie dobrze. Przed użyciem rozmroź je i odciśnij nadmiar soku, a następnie wymieszaj z mąką ziemniaczaną jak w przepisie.

**Jak długo można przechowywać ciasto z wiśniami?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku – wytrzyma do 3–4 dni. Przed podaniem można wyjąć je na 15 minut, żeby nieco się ociepliło.

**Czy mogę przygotować ciasto bez budyniu?**

Budyń tworzy charakterystyczną kremową warstwę, ale można zastąpić go masą śmietanową (śmietana 30% ubita z cukrem i serkiem mascarpone). Nakładaj ją dopiero na zimny spód, gdyż nie nadaje się do pieczenia w tak wysokiej temperaturze.

**Dlaczego ciasto nie chce się zlepić w kulę?**

Mąki mogą się różnić chłonnością wilgoci. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody i delikatnie zagnieć. Unikaj dodawania zbyt dużo wody naraz.

**Czy mogę użyć oleju zamiast masła?**

Nie zalecamy – masło jest kluczowe dla kruchości i smaku ciasta. Olej dałby zupełnie inną (bardziej gumowatą) konsystencję.

**W jakiej temperaturze i jak długo piec, jeśli mam piekarnik z termoobiegiem?**

Przy termoobiegu obniż temperaturę do ok. 165°C i piecz przez 35–40 minut. Termoobieg przyspiesza i bardziej równomiernie rozprowadza ciepło, dlatego ciasto zarumienia się szybciej.