---
slug: ciasto-ze-liwkami-i-cynamonem
title: "Ciasto ze śliwkami i cynamonem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto ze śliwkami i cynamonem

Wilgotne, puszyste ciasto ucierane ze śliwkami i cynamonem to idealna propozycja na sezon śliwkowy. Delikatne ciasto z kwaśną śmietaną tworzy doskonałe tło dla soczystych, lekko kwaskowatych śliwek. Na koniec polewa się je prostym lukrem, który nadaje całości elegancki wygląd.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 135 g drobny cukier do wypieków (Ilość według własnych preferencji słodkości – od 120 do 150 g)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 180 g mąka pszenna
- 60 g skrobia ziemniaczana (Nadaje ciastu lekkości i puszystości)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 90 g kwaśna śmietana 12% lub 18% (W temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii lub migdałów (Można zastąpić pół łyżeczki aromatu waniliowego lub migdałowego)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 900 g śliwki węgierki (Odpestkowane i pokrojone w ćwiartki; można użyć innych odmian śliwek)
- 120 g cukier puder (Około 1 szklanki; do przygotowania lukru)
- 3.5 łyżka gorąca woda (Do lukru; ilość regulować w zależności od pożądanej konsystencji)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i cynamon do miski, odłóż na bok.
3. Umieść masło z cukrem w misie miksera i ucieraj przez kilka minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu.
5. Dodaj przesiane składniki suche na zmianę z kwaśną śmietaną i ekstraktem w dwóch turach, miksując tylko do połączenia.
6. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Formę 23×30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
7. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Rozłóż kawałki śliwek równomiernie na cieście, układając je jedna przy drugiej.
9. Piecz przez 45–60 minut lub do suchego patyczka, następnie wyjmij i całkowicie przestudź.
10. Wsyp cukier puder do miseczki i roztrzyj z gorącą wodą grzbietem łyżki, aż powstanie gładki lukier.
11. Polej przestudzone ciasto lukrem i pozostaw do stężenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, śmietanę i inne produkty z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się łatwiej, dzięki czemu ciasto jest bardziej jednorodne i puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, możesz je pokroić w kostkę i odstawić na 30 minut – szybciej się ogrzeje.

**Krok 2.** Przez sitko przesiej do miski mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i cynamon, po czym delikatnie wymieszaj i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co sprawia, że ciasto wyrasta bardziej równomiernie.
- *Pro tip:* Przesiej składniki bezpośrednio nad misą z ciastem podczas dodawania, by uniknąć zbędnego bałaganu.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i cukier do misy miksera i ubijaj na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna, prawie biała i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Dokładne ucieranie masła z cukrem napowietrza ciasto i decyduje o jego puszystości po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zeskrobuj od czasu do czasu masę ze ścianek misy szpatułką, aby całość była równomiernie utarta.

**Krok 4.** Dodaj pierwsze jajko do masy maślanej i miksuj przez 30 sekund do połączenia, następnie dodaj drugie jajko i ponownie krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia stabilną emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną (grudkowatą), dodaj łyżkę przesianej mąki i miksuj dalej – to uratuje ciasto.

**Krok 5.** Dodaj połowę suchych składników do masy, krótko wymieszaj szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, następnie dodaj śmietanę z ekstraktem i resztę suchych składników, mieszając tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Na tym etapie lepiej mieszać ręcznie szpatułką – masz większą kontrolę i nie przemieszasz ciasta.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzałka góra-dół). Przygotuj prostokątną formę 23×30 cm: posmaruj wnętrze masłem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia, dociskając go do narożników.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma gwarantuje, że ciasto nie przywrze i łatwo je wyjmiesz po upieczeniu.
- *Pro tip:* Posmarowanie formy masłem przed włożeniem papieru sprawia, że papier nie przesuwa się podczas nakładania ciasta.

**Krok 7.** Przełóż całe ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię mokrą szpatułką lub łyżką – warstwa będzie cienka, to normalne.
- *Dlaczego:* Ciasto ucierane jest z natury niskie, a śliwki ułożone na wierzchu dają efekt soczystej, ciężkiej warstwy owoców.
- *Pro tip:* Lekko zwilżona szpatułka znacznie ułatwia wyrównywanie lepkiego ciasta bez odrywania się od niego.

**Krok 8.** Ułóż ćwiartki śliwek skórką do dołu, ciasno jedna przy drugiej, na całej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie śliwek zapewnia, że w każdym kawałku ciasta znajdą się owoce, a owoce nie toną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są wyjątkowo kwaśne, możesz lekko oprószyć je łyżką cukru przed ułożeniem na cieście.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 45–60 minut. Po 45 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i soczystości śliwek, dlatego warto sprawdzić wcześniej.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta brązowieje zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wsyp cukier puder do miseczki. Dodaj 3 łyżki gorącej wody i rozcieraj grzbietem łyżki, aż powstanie gładki, biały lukier. Jeśli jest za gęsty, dodaj odrobinę wody; jeśli za rzadki, dosyp cukru pudru.
- *Dlaczego:* Gorąca woda lepiej rozpuszcza cukier puder, tworząc gładki lukier bez grudek.
- *Pro tip:* Lukier nakładaj na ciasto od środka ku brzegom, robiąc to powoli – równomiernie rozłoży się sam dzięki własnej konsystencji.

**Krok 11.** Polej przestudzone ciasto lukrem za pomocą łyżki lub rożka z papieru do pieczenia. Pozostaw na 15–20 minut, aż lukier stężeje, a następnie pokrój ciasto na kawałki.
- *Dlaczego:* Krojenie ciasta po wystudzeniu i stężeniu lukru zapobiega rozpadaniu się kawałków i mazaniu lukru.
- *Pro tip:* Ciasto najładniej kroi się gorącym, suchym nożem – podgrzej ostrze pod gorącą wodą i osusz przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 105 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych śliwek niż węgierki?**

Tak, możesz użyć dowolnej odmiany śliwek, choć węgierki są idealne ze względu na mięsistość i wyrazisty smak. Pamiętaj, że bardziej soczyste odmiany mogą sprawić, że ciasto będzie piekło się nieco dłużej.

**Jak przechowywać ciasto ze śliwkami?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz podgrzać porcję przez chwilę w mikrofalówce.

**Czy ciasto ze śliwkami można mrozić?**

Tak, ciasto dobrze znosi mrożenie. Pokrój je na porcje, owiń folią i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Dlaczego ciasto jest niskie i czy to prawidłowe?**

Tak, to charakterystyczna cecha tego ciasta ucieranego – warstwa ciasta jest celowo cienka, a śliwki tworzą soczystą, owocową warstwę na wierzchu. To nie błąd, lecz zamierzony efekt.

**Czy mogę pominąć lukier?**

Oczywiście, lukier jest opcjonalny. Ciasto jest pyszne samo w sobie, a zamiast lukru możesz oprószyć je cukrem pudrem tuż przed podaniem.

**Skąd wiem, że ciasto jest upieczone?**

Wbij patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta (między kawałkami śliwek). Jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Brzegi powinny lekko odchodzić od formy.