---
slug: ciasto-ze-liwkami-i-kruszonk
title: "Ciasto ze śliwkami i kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto ze śliwkami i kruszonką

Klasyczne ucierane ciasto ze śliwkami i waniliową kruszonką – soczyste, aromatyczne i zachwycająco proste w przygotowaniu. Idealne na jesienne wieczory, podawane z kubkiem mleka lub herbaty. Znika ze stołu, zanim zdąży wystygnąć.

## Składniki

- 200 g masło (W temperaturze pokojowej – miękkie, aby łatwo się utarło z cukrem.)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 4 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 220 g mąka pszenna (Do ciasta ucieranego.)
- 30 g skrobia ziemniaczana (Sprawia, że ciasto jest delikatniejsze i bardziej kruche.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 600 g śliwki (Odpestkowane; najlepsze śliwki węgierki lub renklody.)
- 60 g masło roztopione (Do kruszonki – roztopione i lekko ostudzone.)
- 75 g mąka pszenna (Do kruszonki.)
- 100 g cukier (Do kruszonki.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii dla intensywniejszego aromatu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną (220 g) i skrobię ziemniaczaną razem z proszkiem do pieczenia do miski, odłóż na bok.
3. Przygotuj kruszonkę: w miseczce połącz mąkę (75 g), cukier (100 g), cukier wanilinowy i roztopione masło (60 g), rozetrzyj palcami do uzyskania kruszonki.
4. W misie miksera utrzyj miękkie masło (200 g) z cukrem (200 g) na jasną i puszystą masę – około 4–5 minut.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do pełnego połączenia, następnie wmieszaj ekstrakt z wanilii.
6. Wsyp przesiane suche składniki i delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia się masy – nie miksuj zbyt długo.
7. Nagrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu), a formę o średnicy 25 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie.
8. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Ułóż odpestkowane śliwki rozcięciami do góry, ciasno jedna obok drugiej, na całej powierzchni ciasta.
10. Posyp równomiernie kruszonką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45–50 minut, aż patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudź przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie utrze się prawidłowo z cukrem, a zimne jajka mogą zwarzył masę maślaną.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz lekko podgrzać masło w mikrofalówce w 5-sekundowych interwałach, aby było miękkie, ale nie roztopione.

**Krok 2.** Do miski przesiej razem mąkę pszenną (220 g), skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia przez drobne sito.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, co sprawia, że ciasto lepiej wyrasta.
- *Pro tip:* Możesz przygotować tę mieszankę dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku.

**Krok 3.** W małej miseczce wymieszaj mąkę (75 g), oba cukry i wlej roztopione, ostudzone masło (60 g). Rozetrzyj wszystko palcami, aż powstaną nierównomierne grudki.
- *Dlaczego:* Rozcieranie palcami tworzy różnej wielkości okruszki, które po upieczeniu dają chrupiącą kruszonkę.
- *Pro tip:* Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta – schłodzona lepiej trzyma kształt podczas pieczenia.

**Krok 4.** Włącz mikser na średnich obrotach i ucieraj miękkie masło z cukrem przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna, prawie biała i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie lekkie i delikatne w środku.
- *Pro tip:* Zeskrobuj szpatułką masę ze ścianek misy co minutę, aby wszystko ucierało się równomiernie.

**Krok 5.** Wbij pierwsze jajko i utrzyj przez 30 sekund, dopiero wtedy dodaj kolejne. Po ostatnim jajku wmieszaj ekstrakt z wanilii.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy, co mogłoby pogorszyć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać jak zsiadłe mleko, dodaj łyżkę mąki z odmierzonej porcji – to uratuje emulsję.

**Krok 6.** Wsyp całe suche składniki do masy i wymieszaj szpatułką okrężnymi ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde i zbite.
- *Pro tip:* Kilka białych smug mąki to nic złego – znikną podczas pieczenia; lepiej niedomieszać niż przemieszać.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C, grzanie góra-dół, bez funkcji termoobiegu. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Termoobieg silniej wysuszy wierzch ciasta, przez co kruszonka może się przypalić, zanim środek będzie gotowy.
- *Pro tip:* Formę wystarczy wyłożyć papierem tylko na dnie; boki możesz posmarować masłem lub zostawić nieposmarowane – ciasto łatwo się odkraja.

**Krok 8.** Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewni, że śliwki i kruszonka będą leżeć stabilnie i równomiernie się upieką.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą, aby masa nie przyklejała się do niej podczas wyrównywania.

**Krok 9.** Każdą śliwkę przekrój na pół lub na ćwiartki i układaj rozcięciem do góry, ciasno obok siebie, na całej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Ułożenie rozcięciem do góry odsłania miąższ, który karmelizuje się podczas pieczenia i pięknie wygląda.
- *Pro tip:* Im cięższe owoce, tym głębiej wsiąkną w ciasto – to pożądany efekt, nie błąd.

**Krok 10.** Równomiernie posyp kruszonką całą powierzchnię i wstaw ciasto do środkowego rusztu piekarnika na 45–50 minut.
- *Dlaczego:* Środkowy ruszt zapewnia równomierne pieczenie zarówno od góry, jak i od dołu.
- *Pro tip:* Po 40 minutach sprawdź ciasto patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, jest gotowe; jeśli mokry, dopiecz je 5 minut i sprawdź ponownie.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie do całkowitego wystudzenia przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto ucierane jest kruche i może się rozpadać przy krojeniu; po wystudzeniu ładnie trzyma kształt.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej następnego dnia, gdy aromaty się przegryzą – jeśli możesz, poczekaj do rana.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, ciasto świetnie wychodzi z brzoskwiniami, nektarynami, jabłkami lub gruszkami. Owoce powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe, aby nie puściły za dużo soku.

**Czy można upiec ciasto w prodiżu?**

Tak, oryginalny przepis dopuszcza tę opcję. Piecz w prodiżu według instrukcji producenta, zwykle w temperaturze 170°C przez podobny czas.

**Jak przechowywać ciasto ze śliwkami i kruszonką?**

Przechowuj w zamkniętym pojemniku lub przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni albo w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem możesz lekko podgrzać w piekarniku, aby kruszonka odzyskała chrupkość.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu pokrój je na porcje, zawiń szczelnie w folię i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10 minut.

**Skąd wiem, że ciasto jest gotowe?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta (omijając śliwki) – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest upieczone. Kruszonka powinna być złocistobrązowa.

**Czy mogę dodać skórkę pomarańczową, jak sugeruje opis?**

Tak, otarta skórka z jednej pomarańczy świetnie komponuje się ze śliwkami i nadaje ciastu głębszego, cytrusowego aromatu. Dodaj ją razem z ekstraktem z wanilii.