---
slug: ciasto-ze-liwkami-i-orzechow-kruszonk
title: "Ciasto ze śliwkami i orzechową kruszonką"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto ze śliwkami i orzechową kruszonką

Miękkie ciasto ucierane ze śliwkami i chrupiącą orzechową kruszonką to klasyczny wypiek na jesień. Kwaskowe śliwki pięknie kontrastują ze słodkim, maślanym spodem, a cynamon i gałka muszkatołowa nadają całości niepowtarzalny aromat. Proste w wykonaniu, a zachwycające smakiem i wyglądem.

## Składniki

- 100 g mąka pszenna (kruszonka) (Do przygotowania kruszonki.)
- 60 g jasny brązowy cukier (Około pół szklanki; do kruszonki.)
- 50 g orzechy włoskie (Około pół szklanki; grubo posiekane do kruszonki.)
- 85 g masło (kruszonka) (Zimne, pokrojone w kostkę.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa świeżo starta
- 115 g masło (ciasto) (W temperaturze pokojowej.)
- 120 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 180 g mąka pszenna (ciasto)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 350 g śliwki (Świeże, odpestkowane i przekrojone na połówki.)
- 1 łyżka cukier puder (Do oprószenia ciasta po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść w misie malaksera mąkę (100 g), brązowy cukier, posiekane orzechy, zimne masło (85 g), cynamon i gałkę muszkatołową.
3. Zmiksuj składniki kruszonki krótko, tylko do powstania grudkowatej masy – nie dłużej. Odłóż kruszonkę do lodówki.
4. Śliwki umyj, przekrój na połówki i usuń pestki. Odłóż na bok.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu). Formę okrągłą o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia na samym dnie.
6. W misie miksera utrzyj masło (115 g) z drobnym cukrem (120 g) na jasną, puszystą masę – około 4–5 minut.
7. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do połączenia. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko utrzyj.
8. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę (180 g), proszek do pieczenia i sól, a następnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
9. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
10. Ułóż połówki śliwek rozcięciem do góry, ciasno jedna obok drugiej, na całej powierzchni ciasta.
11. Równomiernie posyp ciasto orzechową kruszonką wyjętą z lodówki.
12. Piecz przez 45–50 minut w 180°C, aż patyczek wetknięty w środek ciasta wyjdzie suchy. Wyjmij i całkowicie ostudź.
13. Przed podaniem oprósz ciasto cukrem pudrem przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem – wszystko powinno mieć temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i dają jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, włóż je na 5 minut do miski z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Do misy malaksera lub miski wsyp mąkę (100 g), brązowy cukier, posiekane orzechy włoskie, dodaj zimne masło (85 g) pokrojone w kostkę, cynamon i gałkę muszkatołową.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruszonka zachowa grudkową, chrupiącą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz rozetrzeć składniki palcami, jeśli nie masz malaksera – rób to szybko, żeby masło nie zmiękło.

**Krok 3.** Zmiksuj składniki kruszonki pulsacyjnie lub krótko, tylko do momentu gdy masa stanie się grudkowata i przypomina wilgotny piasek. Nie miksuj dłużej. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie spowoduje, że kruszonka zamieni się w zbite ciasto i straci chrupkość.
- *Pro tip:* Kruszonkę można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 4.** Śliwki umyj pod bieżącą wodą, osusz ściereczką, przekrój na połówki i palcem lub nożem usuń pestkę. Odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Odpestkowanie śliwek przed ułożeniem na cieście ułatwia późniejsze krojenie i jedzenie.
- *Pro tip:* Wybierz śliwki węgierki – mają zwartą strukturę i nie puszczają za dużo soku podczas pieczenia.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 180°C, grzanie góra-dół (bez termoobiegu). Na dno okrągłej formy o średnicy 23 cm połóż krążek papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier na spodzie zapobiega przyklejeniu się ciasta; boki formy można posmarować masłem dla pewności.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko formę prostokątną (ok. 20×25 cm), też się sprawdzi.

**Krok 6.** W misie miksera umieść miękkie masło (115 g) i drobny cukier (120 g). Utrzyj na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło i cukier, co sprawia, że ciasto wyrośnie i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor na prawie biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 7.** Zmniejsz obroty miksera. Wbij jedno jajko, miksuj do połączenia, następnie dodaj drugie i ponownie miksuj do połączenia. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (wygląda jak skrzepnięta), dodaj łyżkę mąki i miksuj – wróci do normy.

**Krok 8.** Przez sitko przesiej bezpośrednio do masy mąkę (180 g), proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj szpatułką delikatnymi, okrężnymi ruchami tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, a mieszanie szpatułką zamiast miksera zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu i tworzeniu się twardego ciasta.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki to w porządku – znikną podczas pieczenia.

**Krok 9.** Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładne ułożenie śliwek.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą, jeśli masa się do niej klei.

**Krok 10.** Ułóż połówki śliwek rozcięciem do góry, jedną obok drugiej, pokrywając całą powierzchnię ciasta.
- *Dlaczego:* Ułożenie rozcięciem do góry sprawia, że śliwki zachowują kształt i ładnie wyglądają po upieczeniu.
- *Pro tip:* Im więcej śliwek, tym bardziej kwaskowy i soczysty będzie wypiek – możesz dodać nieco więcej.

**Krok 11.** Wyjmij kruszonkę z lodówki i równomiernie posyp nią śliwki, rozkruszając większe grudki palcami.
- *Dlaczego:* Zimna kruszonka lepiej zachowa strukturę podczas pieczenia i będzie bardziej chrupiąca.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kruszonki – luźno ułożona lepiej się zarumieni.

**Krok 12.** Włóż formę do nagrzanego piekarnika i piecz 45–50 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do drewna w środek ciasta – musi wyjść suchy, bez mokrych okruchów. Wyjmij i wystudź na kratce.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Po 35 minutach sprawdź, czy kruszonka nie rumieni się zbyt szybko – jeśli tak, przykryj ciasto luźno folią aluminiową.

**Krok 13.** Całkowicie ostudzone ciasto oprósz cukrem pudrem przez drobne sitko, trzymając je wysoko nad ciastem, aby proszek równomiernie opadł.
- *Dlaczego:* Cukier puder na gorącym cieście natychmiast się wchłonie i nie będzie efektu śniegowego.
- *Pro tip:* Cukier puder najlepiej dodać tuż przed podaniem, by efekt wizualny był najpiękniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 378 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych śliwek zamiast świeżych?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź je i dobrze osącz z soku na papierowym ręczniku. Mrożone śliwki puszczają więcej wody, co może sprawić, że środek ciasta będzie wilgotniejszy.

**Jak przechowywać ciasto ze śliwkami?**

Ciasto najlepiej przechowywać przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce przez 4–5 dni. Przed podaniem można podgrzać w piekarniku przez kilka minut.

**Czy orzechy włoskie można zastąpić innymi orzechami?**

Tak, świetnie sprawdzą się orzechy laskowe lub migdały – nadają kruszonce nieco inny, ale równie pyszny smak.

**Ciasto jest mokre w środku mimo dłuższego pieczenia – co zrobiłam źle?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość soku ze śliwek. Następnym razem osusz śliwki po przekrojeniu papierowym ręcznikiem. Możesz też posypać ciasto przed ułożeniem śliwek łyżką bułki tartej lub kaszy manny, która wchłonie nadmiar soku.

**Czy ciasto można upiec w formie prostokątnej?**

Tak, forma o wymiarach około 20×25 cm sprawdzi się doskonale. Czas pieczenia może być zbliżony, ale sprawdzaj gotowość patyczkiem już po 40 minutach.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto smakuje wyśmienicie następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Kruszonkę możesz też przygotować dzień wcześniej i trzymać ją w lodówce do momentu pieczenia.