---
slug: ciasto-ze-sliwkami-i-budyniem
title: "Ciasto ze śliwkami i budyniem"
servings: 18
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto ze śliwkami i budyniem

Klasyczne ciasto ze śliwkami i budyniem to połączenie kruchej posypki, soczystych śliwek i kremowego budyniu. Idealne na deser w każdą porę roku.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 250 g mąka krupczatka
- 250 g masło
- 5 szt żółtka
- 150 g cukier puder
- 30 ml śmietana
- 2.5 ml aromat waniliowy
- 5 ml proszek do pieczenia
- 100 g cukier
- 16 g cukier waniliowy
- 2 szt budynie śmietankowe
- 750 ml mleko
- 1 kg śliwki z syropu
- 45 ml bułka tarta

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną i krupczatkę, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem, dodaj starte na tarce zimne masło.
2. Wlej żółtka, śmietanę i aromat waniliowy, szybko zagnieć jednolite ciasto.
3. Zawinąć ciasto w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
4. Do przesianej mąki dodaj cukier, cukier waniliowy i pokrojone w kostki masło, posiekaj nożem.
5. Dodaj żółtko i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszona struktura.
6. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę o wymiarach 37x21 cm wyłożoną papierem do pieczenia.
7. Nakłuj ciasto widelcem, posyp bułką tartą i ułóż osączone z syropu śliwki.
8. Z 750 ml mleka ugotuj budyń i równomiernie zalać nim śliwki, następnie posyp kruszonką.
9. Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 50 minut, aż kruszonka zrumieni się. Ostudź.
10. Schłodź ciasto w lodówce przez kilka godzin, aby budyń dobrze zastygł.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej obie mąki do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia i cukier puder. Masło pokrój w kostkę i starte na tarce o dużych oczkach do mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a starte masło lepiej się miesza z mąką, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – nie topnij go wcześniej, aby ciasto było kruche.

**Krok 2.** Dodaj żółtka, śmietanę i aromat waniliowy do miski z mąką i masłem, następnie szybko zagnieć ręcznie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła, co może spowodować rozmiękczenie ciasta i utratę kruchej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli ciasto nie wygląda idealnie – liczy się jednolitość, a nie wygląd.

**Krok 3.** Zwiń ciasto w kulę, zwiń w folię spożywczą i umieść w lodówce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć i utwardzić masło, co ułatwia rozwałkowanie i zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić ciasto nawet do 2 godzin – nie uszkodzi to jakości.

**Krok 4.** Do miski wsyp przesianą mąkę, dodaj cukier, cukier waniliowy i pokrojone w kostki zimne masło, następnie posiekaj nożem, aż mieszanina przypomina drobne grudki.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapewnia, że masło nie stopi się, a kruszonka będzie pięknie chrupiąca po upieczeniu.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i ruchów w górę i w dół, nie mieszaj – to ważne dla tekstury.

**Krok 5.** Dodaj jedno żółtko do mieszaniny i rozcieraj całość palcami, aż powstanie drobna, kruszona struktura przypominająca piasek.
- *Dlaczego:* Żółtko wiąże składniki, ale nie nadmiernie – dzięki temu kruszonka nie stanie się ciastem, tylko zachowa lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj – gdy tylko masa zacznie się łączyć, przestań rozcierać.

**Krok 6.** Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i ostrożnie przenieś je do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie pozwala uzyskać równą warstwę ciasta, która dobrze pokryje dno formy i nie pęknie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie zlep kawałki palcami – nie musi być idealne.

**Krok 7.** Nakłuj dno ciasta widelcem w kilku miejscach, posyp bułką tartą, a następnie ułóż warstwę osączonych śliwek.
- *Dlaczego:* Nakłucia zapobiegają wypiekaniu się bałwanków, a bułka tarta wchłania nadmiar soku ze śliwek, chroniąc ciasto przed zmoczaniem.
- *Pro tip:* Śliwki odcedź dobrze – im mniej syropu, tym lepszy efekt końcowy.

**Krok 8.** W garnku zagotuj mleko, dodaj proszki od budyniu, gotuj przez 2 minuty mieszając, aż zgęstnieje, następnie równomiernie zalać nim śliwki i posyp kruszonką.
- *Dlaczego:* Gorący budyń lepiej przesącza się między śliwki i zastyga jednolicie, tworząc kremową warstwę.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by budyń nie przywierał do dna.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 50 minut, aż powierzchnia zrumieni się, następnie ostudź ciasto w formie.
- *Dlaczego:* Pełna temperatura i czas pieczenia zapewniają, że kruszonka dobrze się upiecze, a budyń zastygnie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach – to może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 10.** Po wystudzeniu wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc, aby budyń dobrze zastygł.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala budyniowi związać się i utwardzić, co ułatwia krojenie i poprawia smak.
- *Pro tip:* Ciasto lepiej smakuje następnego dnia – planuj przygotowanie z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych śliwek zamiast konserwowych?**

Tak, ale muszą być upieczone wcześniej lub podsuszone, aby nie wydzieliły zbyt dużo soku. Śliwki z syropu są wygodniejsze, bo są już gotowe i soczyste.

**Dlaczego ciasto pękło podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z nierównomiernego rozwałkowania lub zbyt szybkiego nagrzewania. Upewnij się, że ciasto jest dobrze schłodzone i nie ma napięć po rozwałkowaniu.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Ciasto najlepiej smakuje po 8–12 godzinach w lodówce, gdy budyń dobrze zastygnie i aromaty się połączą.

**Jak zapobiec zmoczonemu dnu ciasta?**

Użyj bułki tartej jako bariery i dokładnie osącz śliwki. Możesz też lekko podsuszyć dno ciasta przed wyłożeniem śliwek.

**Czy można zastąpić mąkę krupczatkę inną mąką?**

Można częściowo zastąpić mąką pszenną, ale stracisz charakterystyczną teksturę. Mąka krupczatka dodaje lekko orzechowego smaku i gęstości.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej przed zalaniem budyniem. Po rozmrożeniu dodaj budyń i upiecz. Gotowe ciasto również da się zamrozić – kroj przed mrożeniem.