---
slug: ciasto-ze-sliwkami-i-twarogiem
title: "Ciasto ze śliwkami i twarogiem"
servings: 10
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto ze śliwkami i twarogiem

Wilgotne, puszyste ciasto z twarogiem i śliwkami to idealny wypiek na sezon śliwkowy. Twaróg nadaje mu delikatną, sernikową strukturę, śliwki – soczystość, a płatki migdałów chrupką posypkę. Proste w przygotowaniu, a efekt zachwyca.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna tortowa (przesiana przed dodaniem do ciasta)
- 250 g twaróg półtłusty tradycyjny (o zwartej strukturze – nie mazisty, nie śmietankowy, nie z wiaderka)
- 4 szt jajka duże (ok. 230 g po rozbiciu)
- 70 ml olej roślinny (np. rzepakowy)
- 130 g cukier (drobny lub zwykły)
- 40 g cukier wanilinowy (duża saszetka)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 800 g śliwki (świeże, jędrne, nie za miękkie; waga przed wydrylowaniem)
- 40 g płatki migdałów (można zastąpić wiórkami kokosowymi, siekanymi orzechami laskowymi lub kruszonką) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nastaw piekarnik na 175°C (góra-dół). Wyłóż dno tortownicy 26 cm papierem do pieczenia, boki posmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą.
2. Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach 5–10 minut, aż masa jest jasna, puszysta i cukier całkowicie się rozpuści.
3. Zmniejsz obroty miksera na niskie i powoli wlewaj olej cienką strużką. Miksuj tylko chwilę, aż się połączy.
4. Pokrusz twaróg bezpośrednio do miski. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy. Mieszaj szpatułką delikatnie, krótko – tylko do uzyskania jednolitego, gęstego ciasta.
5. Umyj, osusz i wydryluj śliwki. Duże połówki przekrój jeszcze na pół. Podziel owoce na 2 równe części.
6. Wmieszaj jedną część śliwek w ciasto, przełóż do formy i wyrównaj powierzchnię.
7. Rozłóż drugą część śliwek równomiernie na wierzchu ciasta. Posyp płatkami migdałów.
8. Piecz ok. 60 minut. Po 50 minutach sprawdź suchym patyczkiem wbitym z dala od owoców – suchy patyczek oznacza gotowość.
9. Uchyl drzwi piekarnika, po 10 minutach wyjmij ciasto. Zdejmij boki tortownicy i przełóż na kratkę do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 175°C (funkcja góra-dół) i poczekaj, aż osiągnie temperaturę. Wyłóż dno tortownicy 26 cm papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem lub margaryną i obsyp bułką tartą – nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Ciasto twarogowe jest wilgotne i bardzo łatwo się przykleja – dobrze przygotowana forma zapobiega przyklejeniu bez uszkodzenia ciasta przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Użyj formy o średnicy minimum 24 cm. W mniejszej formie ciasto będzie bardzo grube i może pozostać surowe w środku.

**Krok 2.** Wbij 4 duże jajka do dużej miski, wsyp 130 g cukru i 40 g cukru wanilinowego. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–10 minut, aż masa wyraźnie zwiększy objętość, zbieleje i cukier całkowicie się rozpuści (potrzeć masę między palcami – nie powinna być ziarnista).
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem wtłacza powietrze, które unosi ciasto podczas pieczenia – bez tego etapu ciasto będzie płaskie i zbite.
- *Pro tip:* Jajka ubijają się szybciej w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Wlewaj 70 ml oleju rzepakowego bardzo powoli, cienką strużką, przez ok. 30 sekund. Miksuj tylko do połączenia – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju pozwala mu wmieszać się w puszystą masę jajeczną bez jej zniszczenia. Zbyt szybkie wlanie oleju lub zbyt długie mieszanie spowoduje opadnięcie piany.
- *Pro tip:* Możesz wlać olej do małego dzbanka lub kubka z dziobkiem, by łatwiej kontrolować strużkę.

**Krok 4.** Pokrusz 250 g twarogu bezpośrednio do miski – nie rozcieraj go wcześniej. Przesiej 320 g mąki tortowej z 2 płaskimi łyżeczkami proszku do pieczenia i wsyp do miski. Delikatnie mieszaj szpatułką (nie mikserem) ruchami od dołu do góry, tylko aż ciasto będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i ciasto staje się twarde. Kawałki twarogu same się wchłoną podczas pieczenia i nadają ciastu wilgotną, sernikową teksturę.
- *Pro tip:* Twaróg musi być tradycyjny, zwarty – z kostki lub bloku. Twaróg z wiaderka lub śmietankowy zawiera zbyt dużo wody i rozrzedzi ciasto.

**Krok 5.** Umyj śliwki pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Przekrój każdą na pół, usuń pestkę. Duże połówki przekrój jeszcze raz. Podziel owoce wzrokowo na 2 równe porcje.
- *Dlaczego:* Suche owoce nie rozcieńczają ciasta. Podział na dwie porcje pozwoli umieścić śliwki zarówno w środku, jak i na wierzchu – każdy kęs będzie owocowy.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki twarde w dotyku – zbyt miękkie i dojrzałe puszczają dużo soku, przez co ciasto może pozostać surowe w środku.

**Krok 6.** Wmieszaj szpatułką jedną porcję śliwek w ciasto. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię mokrą szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Śliwki wewnątrz ciasta zapewniają wilgotność i smak w każdym kęsie, nie tylko na wierzchu.
- *Pro tip:* Ciasto będzie gęste – to normalne. Nie próbuj go rozlewać, tylko formuj szpatułką.

**Krok 7.** Rozłóż drugą porcję śliwek na wierzchu ciasta, układając kawałki skórką do dołu, równomiernie na całej powierzchni. Posyp 40 g płatków migdałów.
- *Dlaczego:* Śliwki na wierzchu tworzą apetyczny wygląd i karmelizują się podczas pieczenia. Płatki migdałów dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij śliwki w ciasto – nie powinny leżeć swobodnie, bo mogą zsunąć się z góry po upieczeniu.

**Krok 8.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika (175°C). Piecz ok. 60 minut. Po 50 minutach wbij suchy drewniany patyczek w ciasto – w miejscu gdzie nie ma owoców. Jeśli wychodzi czysty i suchy – ciasto gotowe.
- *Dlaczego:* Ciasto twarogowe ze śliwkami jest wilgotne i wymaga dłuższego pieczenia niż typowe ciasta biszkoptowe. Patyczek to jedyna pewna metoda sprawdzenia gotowości.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut – nagły dostęp zimnego powietrza może spowodować opadnięcie ciasta. Jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, przykryj luźno folią aluminiową.

**Krok 9.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwi na szerokość dłoni. Po 10 minutach wyjmij ciasto z pieca. Zdejmij obręcz tortownicy i przełóż ciasto (nadal na spodzie formy) na kratkę. Odczekaj co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega opadaniu i pękaniu ciasta. Ciasto twarogowe kroi się znacznie lepiej po wystudzeniu – na ciepło jest zbyt miękkie.
- *Pro tip:* Krój ostrym nożem. Każde cięcie przetrzyj wilgotną szmatką – ciasto twarogowe z owocami mocno przywiera do noża.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 295 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 40 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast tradycyjnego?**

Nie jest to zalecane. Twaróg z wiaderka ma zbyt duże zawartość wody i mazistą konsystencję – rozrzedzi ciasto, które może nie wyrosnąć i pozostać surowe w środku. Użyj tradycyjnego twarogu półtłustego o zwartej strukturze, który można pokruszyć ręką.

**Moje ciasto wyszło surowe w środku po 60 minutach – co zrobić?**

To ciasto może wymagać nawet 70–80 minut pieczenia, szczególnie w tortownicy 24 cm lub gdy śliwki były bardzo soczyste. Przykryj wierzch folią aluminiową i dopiekaj w 10-minutowych interwałach, sprawdzając patyczkiem. Nie podwyższaj temperatury.

**Czy można upiec ciasto bez tortownicy?**

Tak, możesz użyć formy prostokątnej ok. 24×28 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Czas pieczenia będzie podobny, ale sprawdzaj gotowość od 50. minuty.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Przechowuj przykryte w lodówce do 4 dni. Ciasto twarogowe smakuje najlepiej drugiego dnia – smaki się przegryzają. Przed podaniem możesz wyjąć je 20 minut wcześniej, by było w temperaturze pokojowej.

**Czy można użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak. Dobrze sprawdzają się wiśnie (bez pestek, odsączone), morele, nektaryny lub borówki. Unikaj bardzo soczystych owoców jak truskawki bez uprzedniego odsączenia – puszczają zbyt dużo soku.

**Czy płatki migdałów można pominąć?**

Tak, ciasto wyjdzie równie smaczne bez nich. Możesz zastąpić je wiórkami kokosowymi, siekanymi orzechami laskowymi lub domową kruszonką z masła, mąki i cukru.