---
slug: ciasto-ze-sliwkami
title: "Ciasto ze śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto ze śliwkami

Kruche ciasto na mące krupczatce ze śliwkami i puszystą bezą kokosową – połączenie soczystego owocu z delikatną słodyczą bezy. Idealne na jesień, gdy śliwki są w pełni sezonu.

## Składniki

- 200 g mąka krupczatka (Przesiej przed użyciem)
- 100 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 2 łyżka cukier (Do ciasta kruchego)
- 1 łyżka cukier waniliowy
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt żółtka
- 1 łyżka śmietana 18% (Gęsta, kwaśna)
- 5 szt białka
- 1 szczypta sól
- 220 g cukier (Do bezy – dodawać stopniowo)
- 50 g wiórki kokosowe
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Stabilizuje bezę)
- 800 g śliwki (Świeże, mrożone lub ze spirytusu – wydrylowane)
- 0.5 łyżeczka cynamon
- 1 łyżka kasza manna (Dodaj tylko przy mrożonych lub ze spirytusu śliwkach, aby wchłonęła nadmiar soku) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka budyń waniliowy w proszku (Posypuje się nim śliwki)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę krupczatkę z proszkiem do pieczenia do miski.
2. Dodaj zimne masło w kostkach, cukier i cukier waniliowy, a następnie miksuj lub siekaj nożem, aż powstanie drobna kruszonka.
3. Dodaj żółtka i śmietanę, zagniataj, aż ciasto będzie jednolite.
4. Wyłóż papierem do pieczenia formę 20×30 cm, rozprowadź ciasto na dnie i wstaw do lodówki na 30 minut.
5. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
6. Dodaj mąkę ziemniaczaną do bezy i zmiksuj, a następnie wmieszaj wiórki kokosowe.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C.
8. Wydrylowane śliwki wymieszaj z kaszą manną (jeśli mrożone), cynamonem i budyniem w proszku, a następnie rozłóż na schłodzonym cieście.
9. Rozsmaruj bezę kokosową równomiernie na śliwkach.
10. Piecz 45–50 minut, aż beza będzie złota; jeśli zbyt mocno się rumieni, przykryj folią aluminiową i dopiekaj do końca.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika i lekko przestudź przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę krupczatkę razem z proszkiem do pieczenia przez sitko do dużej miski – dzięki temu ciasto będzie lżejsze i bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozkłada proszek do pieczenia.
- *Pro tip:* Używaj zimnych składników – to klucz do kruchości ciasta.

**Krok 2.** Dodaj masło pokrojone w małe kostki (prosto z lodówki), cukier i cukier waniliowy, po czym siekaj nożem lub miksuj mieszadłem miksera, aż masa przypomina mokry piasek lub drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie topnieje od razu, dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masz za mało czasu, możesz zetrzeć zamrożone masło na tarce bezpośrednio do mąki.

**Krok 3.** Dodaj żółtka i śmietanę do kruszonki i zagniataj palcami lub miksuj, aż wszystko połączy się w gładką kulę ciasta – nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie zagniatanie aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie trzyma kupy, dodaj jeszcze pół łyżki zimnej śmietany.

**Krok 4.** Wyłóż formę papierem do pieczenia (możesz przyciąć nadmiar), równomiernie rozprowadź ciasto na dnie palcami lub łyżką i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masłu ponownie stwardnieć, więc spód nie będzie się odkształcał podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przykryć folią spożywczą, żeby nie wyschło w lodówce.

**Krok 5.** Przełóż białka do czystej miski (bez śladów tłuszczu!), dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż będą tworzyć sztywne, białe szczyty; dopiero wtedy dodawaj cukier po jednej łyżce.
- *Dlaczego:* Tłuszcz (nawet ślad żółtka) uniemożliwia ubicie białek, a stopniowe dodawanie cukru daje gładką, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy beza jest gotowa – odwróć miskę; jeśli piana nie spada, jest idealna.

**Krok 6.** Dodaj mąkę ziemniaczaną do ubitej bezy i delikatnie zmiksuj przez kilka sekund, a następnie wsyp wiórki kokosowe i wymieszaj łyżką lub szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje bezę podczas pieczenia, a delikatne mieszanie zachowuje jej puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu kokosa – beza nie powinna opaść.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany zanim włożysz ciasto – zajmuje to ok. 15 minut.

**Krok 8.** Wydryluj śliwki (przekrój na pół i usuń pestkę), a następnie wymieszaj je w misce z kaszą manną (jeśli mrożone), cynamonem i budyniem w proszku; rozłóż równomiernie na schłodzonym spodzie.
- *Dlaczego:* Kasza manna i budyń absorbują nadmiar soku z owoców, dzięki czemu spód nie nasiąknie i pozostanie kruchy.
- *Pro tip:* Śliwki możesz ułożyć skórką do dołu – lepiej się trzymają i ładniej wyglądają.

**Krok 9.** Nakładaj bezę kokosową łyżką na śliwki i rozsmarowuj szpatułką lub grzbietem łyżki, aby równomiernie pokryła owoce.
- *Dlaczego:* Równa warstwa bezy piecze się jednolicie i zapobiega przypaleniu cienkich miejsc.
- *Pro tip:* Zostaw trochę przestrzeni na brzegach – beza urośnie podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wsuń ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 45–50 minut; gdy beza jest złocista i lekko chrupiąca, ciasto jest gotowe. Jeśli za mocno się rumieni po 30 minutach, przykryj je luźno folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia odbija ciepło i zapobiega przypaleniu wierzchu, gdy środek jeszcze się piecze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie bezy.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw w formie do lekkiego przestudzenia (ok. 20–30 minut), a dopiero potem krój w prostokąty.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest miękkie i kruszy się przy krojeniu; przestudzenie pozwala mu stwardnieć i trzymać kształt.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj noża z długim, gładkim ostrzem zwilżonego zimną wodą – przekroje będą czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych śliwek?**

Tak, ale koniecznie dodaj wtedy łyżkę kaszy manny wymieszanej ze śliwkami. Kasza wchłonie nadmiar soku z rozmrożonych owoców i spód nie będzie rozmoczony.

**Czym mogę zastąpić mąkę krupczatkę?**

Możesz użyć zwykłej mąki pszennej tortowej (typ 450) – ciasto będzie nieco mniej kruche, ale nadal smaczne. Mąka krupczatka ma grubszy granulat, co daje bardziej piaskową strukturę.

**Dlaczego beza opadła po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt wczesne wyjęcie ciasta. Beza powinna być w pełni ususzona – piecz przez wymagany czas i zostaw ciasto kilka minut w lekko uchylonym piekarniku po zakończeniu pieczenia.

**Jak przechowywać ciasto ze śliwkami?**

Ciasto najlepiej trzymać w lodówce, szczelnie przykryte, do 3 dni. Przed podaniem można lekko podgrzać w piekarniku przez kilka minut, aby beza odzyskała chrupkość.

**Czy mogę pominąć wiórki kokosowe?**

Tak, ciasto wyjdzie smacznie bez kokosa. Możesz zastąpić je mieloną skórką z cytryny lub pominąć całkowicie.

**Dlaczego używa się mąki ziemniaczanej w bezie?**

Mąka ziemniaczana (skrobia) stabilizuje pianę z białek i sprawia, że beza jest delikatniejsza w środku, a na zewnątrz lekko chrupiąca. Pomaga też utrzymać kształt podczas pieczenia.