---
slug: ciasto-ze-smietana
title: "Ciasto ze śmietaną"
servings: 15
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto ze śmietaną

Puszyste ciasto ze śmietaną i budyniem to klasyczny polski deser o kruchym spodzie i aromatycznym nadzieniu. Idealne na rodzinne spotkania i święta.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna - typ 450 (tortowa)
- 100 g masło
- 250 g cukier
- 4 szt jajko
- 140 g budyń (proszek)
- 500 g śmietana 18%
- 10 g proszek do pieczenia (około 1 łyżki)
- 30 ml woda zimna (jeśli ciasto będzie zbyt suche) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę przez sito do miski, dodaj proszek do pieczenia, 4 żółtka i pokrojone masło.
2. Zagnieć składniki rękami, dodając wodę, jeśli ciasto będzie zbyt suche.
3. Podziel ciasto na dwie części, uformuj kule i wstaw do zamrażalnika na 30 minut.
4. Białka ubij z cukrem mikserem, potem dodaj śmietanę i proszek do budyniu.
5. Miksuj krem, aż stanie się gęsty i puszysty.
6. Wyłóż jedną część ciasta na blachę, rozgniatając lub zacierając na tarce.
7. Wlej krem na spód, a drugą kulę zetrzyj na tarce, by uzyskać kruszonkę.
8. Piecz ciasto 60 minut w 180°C, aż powierzchnia zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia, 4 żółtka i pokrojone w kostkę masło.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom w ciście.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – łatwiej się miesza i daje kruchy efekt.

**Krok 2.** Zagnieć wszystkie składniki rękoma, a jeśli ciasto się kruszy, dodaj kilka łyżek zimnej wody.
- *Dlaczego:* Woda pomaga połączyć składniki, ale nie przesadzaj, by nie było zbyt lepkie.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę powoli – wystarczy 1–2 łyżki (30 ml).

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie równe części, uformuj kulki i wstaw do zamrażalnika na pół godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utwardzić tłuszcz, co ułatwia formowanie i pieczenie.
- *Pro tip:* Zawijaj kulki w folię, by nie wysychały.

**Krok 4.** Białka ubij mikserem na sztywną pianę, potem dodaj cukier i kontynuuj, aż będzie błyszczący. Wlej śmietanę i wsyp proszek do budyniu.
- *Dlaczego:* Sztywne białka i śmietana zapewniają puszystość kremu.
- *Pro tip:* Użyj suchych, czystych sztućców miksera – nawet śladowa ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 5.** Miksuj krem przez 2–3 minuty, aż stanie się gęsty i nie będzie się rozlewał.
- *Dlaczego:* Gęsty krem nie przesiąknie ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – kluczem jest stała, długotrwała akcja miksera.

**Krok 6.** Wyłóż jedną część ciasta na blachę wyłożoną papierem, rozgniatając rękoma lub zacierając na tarce.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa zapewnia stabilny spód i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posypaj palce mąką.

**Krok 7.** Wlej krem na spód, a drugą kulę ciasta zetrzyj na dużej tarce nad wierzchem, by powstał kruszonkowy topping.
- *Dlaczego:* Zatarty topping ładnie się rumieni i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Użyj grubej tarki, by kruszonka nie była zbyt drobna.

**Krok 8.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut w 180°C, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Pełna temperatura i czas zapewniają przypieczenie bez niedopieczenia w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany 30%?**

Tak, śmietana 30% nada kremowi bogatszy smak, ale może być nieco cięższa. Uważaj, by nie przemiksować.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed pieczeniem?**

Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i daje lepszą strukturę.

**Czy mogę przygotować ciasto z góry?**

Tak, możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce. Piecz bezpośrednio z lodówki.

**Jak przechowywać gotowe ciasto?**

Przechowuj ciasto w lodówce pod folią lub w pojemniku. Trwa do 3 dni. Można też zamrozić porcjami.

**Czy mogę zastąpić proszek do budyniu innym aromatem?**

Tak, możesz użyć waniliowego, czekoladowego lub truskawkowego budyniu – zmienia to smak, ale nie strukturę.

**Dlaczego krem może się rozlewać?**

Krem może się rozlewać, jeśli nie został wystarczająco długo ubity lub użyto zbyt rzadkiej śmietany.