---
slug: ciasto-ze-szpinakiem
title: "Ciasto ze szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ciasto ze szpinakiem

Ciasto ze szpinakiem to wytrawna, efektowna potrawa inspirowana włoską kuchnią, w której kruche ciasto na białym winie otula aromatyczny farsz ze szpinaku, ricotty i sera grana. Charakterystyczne nacięcia i przekręcenie kawałków ciasta nadają potrawie niepowtarzalny wygląd. Idealne na rodzinny obiad lub przyjęcie.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550)
- 95 g oliwa z oliwek
- 210 g białe wino (Wytrawne białe wino; możesz zastąpić ciepłą wodą)
- 2 łyżeczka sól (Czubate łyżeczki)
- 350 g szpinak ugotowany (Dobrze odciśnięty z wody; można użyć świeżego lub mrożonego)
- 370 g ser ricotta
- 100 g ser grana padano (Można zastąpić parmezanem)
- 1 szt jajko (Służy do posmarowania ciasta przed pieczeniem)
- 2 łyżka bułka tarta (Do farszu, wchłania nadmiar wilgoci ze szpinaku)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Podgrzej białe wino do ok. 50°C, a następnie dodaj mąkę, oliwę i sól. Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aby odpoczęło.
3. Ser grana zetrzyj lub pokrój na drobne kawałki. Wymieszaj go z ricottą, szpinakiem i bułką tartą. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Podziel ciasto na dwie równe części i rozwałkuj każdą na okrągły placek o średnicy ok. 24 cm.
5. Na pierwszym placku ułóż farsz: kulkę na środku (wielkości filiżanki) i wianuszek farszu wokół niej, zostawiając wolne brzegi.
6. Przykryj drugi plackiem ciasta i dobrze zlep brzegi, np. widelcem, aby farsz nie wypadał podczas pieczenia.
7. Natnij ciasto nożem: najpierw na połowy, potem ćwiartki, ósemki i szesnastki, pozostawiając kulkę środkową bez nacięcia.
8. Każdy wycięty kawałek przekręć o 180° na bok, odsłaniając farsz i tworząc efektowny wzór.
9. Roztrzep jajko i posmaruj nim wierzch ciasta pędzelkiem, aby po upieczeniu miało złocisty kolor.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 30–35 minut, aż ciasto będzie złotobrązowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej białe wino w rondelku lub w mikrofalówce do temperatury ok. 50°C (ciepłe w dotyku, ale nie gorące). Przesyp mąkę do dużej miski, dodaj oliwę, sól i ciepłe wino. Wyrabiaj ciasto rękami przez ok. 2 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i ciasto będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Ciepłe wino ułatwia połączenie tłuszczu z mąką i sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp je lekko mąką, ale nie przesadzaj — ciasto powinno być miękkie.

**Krok 2.** Uformuj ciasto w kulę, przełóż do miski, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, co sprawia, że ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w piekarniku nagrzanym do 30°C — to idealne środowisko do odpoczynku ciasta.

**Krok 3.** Zetrzyj ser grana na drobnej tarce lub pokrój go na małe kawałki i drobno posiekaj nożem. W misce wymieszaj go z ricottą, dobrze odciśniętym szpinakiem i bułką tartą. Dopraw solą i pieprzem wedle uznania.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci ze szpinaku, dzięki czemu farsz nie będzie wodnisty i nie rozmoknie ciasta.
- *Pro tip:* Szpinak koniecznie bardzo dobrze odciśnij — możesz to zrobić przez ściereczkę lub sitko, ściskając dłońmi.

**Krok 4.** Posyp blat mąką i podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część wałkuj wałkiem od środka na zewnątrz, obracając ciasto co jakiś czas, aż uzyskasz okrągły placek o średnicy ok. 24 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne wałkowanie zapewnia jednakową grubość ciasta, co pozwala na równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei do blatu, delikatnie podważ je szpatułką i podsyp odrobinę mąki pod spód.

**Krok 5.** Na pierwszy placek nałóż farsz: umieść sporą kulkę farszu dokładnie na środku, a z pozostałej części zrób wianuszek wokół niej (jak pierścień), zostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Podział farszu na środkową kulkę i pierścień pozwoli na stworzenie efektownego wzoru po nacięciu i przekręceniu kawałków.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu — zbyt gruba warstwa utrudni zlepianie brzegów i nacięcia ciasta.

**Krok 6.** Ostrożnie przenieś drugi placek ciasta na wierzch i ułóż go dokładnie nad pierwszym. Brzegi ciasta dobrze dociśnij palcami, a następnie przejdź po nich widelcem, wciskając zęby widelca w ciasto.
- *Dlaczego:* Mocno zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć brzegi ciasta wodą palcem przed zlepianiem — będą się lepiej trzymać.

**Krok 7.** Ostrym nożem natnij ciasto, zaczynając od środka: najpierw podziel na pół, potem każdą połowę na ćwiartki, ósemki i na koniec szesnastki. Kulka na środku nie powinna być nacinana — omijaj ją.
- *Dlaczego:* Nacięcia tworzą osobne kawałki ciasta, które następnie zostaną przekręcone, odsłaniając efektowny farsz.
- *Pro tip:* Używaj ostrego, długiego noża i trzymaj go prostopadle do powierzchni ciasta, żeby cięcie było czyste.

**Krok 8.** Każdy wycięty kawałek delikatnie chwyć i przekręć o 180° tak, żeby leżał na boku. Rób to po kolei z każdym z 16 kawałków, zachowując ostrożność.
- *Dlaczego:* Przekręcenie kawałków odsłania kolorowy farsz i nadaje potrawie charakterystyczny, dekoracyjny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli kawałki są zbyt grube, ciężej je przekręcić — staraj się wałkować ciasto możliwie cienko.

**Krok 9.** Rozbij jajko w miseczce i roztrzep je widelcem. Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj całą powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem.
- *Dlaczego:* Jajko w kontakcie z ciepłem piekarnika daje złocistą, błyszczącą skórkę.
- *Pro tip:* Staraj się nie smarować jajkiem naciętych krawędzi zbyt obficie, żeby warstwy ciasta się nie skleiły z powrotem.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz przez 30–35 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i chrupiący.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają, że ciasto będzie dobrze wypieczony w środku i chrupiące z zewnątrz.
- *Pro tip:* Po 25 minutach zacznij sprawdzać kolor ciasta — każdy piekarnik jest inny i ciasto może się zarumienić szybciej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 28.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak sprawdza się doskonale. Wystarczy go rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć z wody, najlepiej przez ściereczkę kuchenną.

**Czym mogę zastąpić białe wino w cieście?**

Białe wino możesz zastąpić taką samą ilością ciepłej wody. Smak ciasta będzie nieco mniej wyrazisty, ale konsystencja pozostanie taka sama.

**Czy ser grana padano można zastąpić innym serem?**

Tak, zamiast grana padano możesz użyć parmezanu lub innego twardego sera o wyrazistym smaku. Unikaj serów miękkich, które nie nadają farszu odpowiedniej struktury.

**Jak przechowywać ciasto ze szpinakiem?**

Upieczone ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni, szczelnie owinięte folią lub w pojemniku. Przed podaniem najlepiej podgrzać je w piekarniku przez kilka minut.

**W jakiej temperaturze piec ciasto, jeśli mam piekarnik z termoobiegiem?**

Przy termoobiegu zmniejsz temperaturę o 15–20°C, czyli piecz w ok. 160–165°C. Czas pieczenia może być nieco krótszy, więc obserwuj kolor ciasta.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej i upiec je następnego dnia?**

Tak. Uformowane ciasto z farszem możesz owinąć folią i przechowywać w lodówce do 12 godzin. Przed pieczeniem wyjmij je 20 minut wcześniej, aby nabrało temperatury pokojowej, i dopiero wtedy posmaruj jajkiem i wstaw do piekarnika.