---
slug: ciasto-zytnie-z-bananami-i-nektarynkami
title: "Ciasto żytnie z bananami i nektarynkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto żytnie z bananami i nektarynkami

Klasyczne ciasto żytnie z dodatkiem bananów i nektarynek, które nadają mu delikatnej słodyczy i wilgotności. Ciemna masa czekoladowa z ksytiolu tworzy idealne tło dla owoców. Idealne na deser lub podwieczorek.

## Składniki

- 1 szt banan
- 3 szt nektarynki
- 500 ml mąka żytnia
- 100 g masło
- 62.5 ml woda
- 250 ml ksytol (może być zastąpiony syropem klonowym lub miodem)
- 4 szt jajka
- 60 ml kakao (płaskie łyżki, bez nadmiaru na górze)
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 0 szt cynamon (do dekoracji, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cukier puder (odrobina do dekoracji, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Roztop masło w rondelku, dodaj ksytol, wodę i kakao.
2. Gotuj, aż składniki się rozpuszczą i utworzą jednolitą masę.
3. Odstaw masę do ostudzenia.
4. Ubij białka na sztywno.
5. Mąkę zmieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj żółtka i ostudzoną masę czekoladową.
6. Dodaj pokrojone w drobne kawałki banan i nektarynki.
7. Wlej ciasto do tortownicy wyłożonej papierem i posmarowanej masłem.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1 godzinę.
9. Po ostygnięciu posyp ciasto cukrem pudrem i cynamonem przesianym przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na małym ogniu roztop masło w rondelku, następnie dodaj ksytol, wodę i kakao, mieszając przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Stopienie masła i połączenie z płynami zapobiega komulowaniu się kakao i tworzy gładką bazę.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki i niech ogień będzie niski, by mieszanina się nie przypaliła.

**Krok 2.** Gotuj mieszankę przez 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Pełne rozpuszczenie składników zapewnia jednolitą konsystencję ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zauważysz grudki, dodaj odrobinę wody i mieszaj intensywniej.

**Krok 3.** Zdejmij rondel z ognia i odstaw na 10–15 minut, by masa nie usmażyła białek i żółtek.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa może spowodować zastygnięcie białek i skomplikować mieszanie.
- *Pro tip:* Możesz odstawić do chłodniejszego miejsca, by przyspieszyć ostywanie.

**Krok 4.** Do czystej, suchej miski wprowadź białka i ubij je mikserem na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje ciastu puszystość i lekkość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są całkowicie suche i bez tłuszczu.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj żółtka i stopniowo wlej ostudzoną masę czekoladową, mieszając.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników z mokrymi zapobiega grudkowatości ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj masę czekoladową powoli, by mieszanina była gładka.

**Krok 6.** Obierz i pokrój banan oraz nektarynki na małe kawałki i delikatnie wymieszaj z ciastem łyżką.
- *Dlaczego:* Małe kawałki owoców równomiernie rozprowadzą się w cieście i nie opadną na dno.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozdrobnić owoców.

**Krok 7.** Wysmaruj tortownicę masłem, wyłóż papierem do pieczenia i wlej ciasto, rozprowadzając je łyżką.
- *Dlaczego:* Wyłożenie papierem ułatwia wyciągnięcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier warto przyciąć do kształtu formy i przysmarować, by nie przesuwał się.

**Krok 8.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz 55–65 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia strukturę i zapobiega wilgotnemu środkowi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Po całkowitym ostygnięciu posyp ciasto mieszanką cukru pudru i cynamonu przesianą przez sitko.
- *Dlaczego:* Posypywanie przez sitko zapewnia równomierne i estetyczne pokrycie.
- *Pro tip:* Użyj sitka do herbaty lub drobnej miski z sitkiem, by efekt był delikatny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ksytiol innym słodzikiem?**

Tak, ksytiol można zastąpić miodem lub syropem klonowym w tej samej ilości. Warto jednak pamiętać, że smak może się nieco różnić.

**Dlaczego ciasto opadło podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest wcześniejsze otwarcie piekarnika. Unikaj otwierania drzwiczek przez pierwsze 45 minut pieczenia.

**Czy można przygotować ciasto bez jajek?**

Nie polecamy pomijania jajek, ponieważ pełnią one kluczową rolę w strukturze ciasta. Można spróbować wersji z flaksjajkiem, ale konsystencja może być inna.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Chroń je w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, ciasto dobrze mrozi się przez 2–3 miesiące. Przed podaniem odmroź w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego używać mąki żytniej?**

Mąka żytnia nadaje ciastu charakterystyczny, lekko słodkawy i orzechowy smak oraz gęstszą konsystencję.