---
slug: ciateczka-z-orzeszkami-pistacjowymi
title: "Ciateczka z orzeszkami pistacjowymi"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciateczka z orzeszkami pistacjowymi

Kruche ciasteczka z mielonymi pistacjami, przekładane dżemem i posypane cukrem pudrem. Zimne masło i krótki czas wyrabiania gwarantują idealnie sypką, delikatną strukturę ciasta. Świetne na każdą okazję – od popołudniowej kawy po świąteczny talerz wypieków.

## Składniki

- 230 g masło zimne (Pokrojone w kawałki, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 2 szt żółtka jaj
- 200 g cukier puder (Cukier puder daje gładsze ciasto niż zwykły cukier.)
- 30 ml mleko zimne (Mleko prosto z lodówki, aby nie rozgrzewać ciasta.)
- 100 g orzeszki pistacjowe niesolone (Bez łupinek i skórki; przed użyciem można je drobno zmielić lub posiekać.)
- 350 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g dżem lub marmolada (Dowolny smak – malinowy, morelowy lub śliwkowy sprawdzają się najlepiej.)
- 30 g cukier puder do posypania (Do dekoracji gotowych ciasteczek.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż do misy miksera masło, żółtka, cukier puder, mleko, pistacje, mąkę, sól i proszek do pieczenia.
2. Miksuj na niskich obrotach (lub użyj miksera planetarnego z hakiem) przez ok. 25 sekund, aż składniki połączą się w jednolite ciasto.
3. Uformuj ciasto w kulę lub spłaszczony dysk, owiń folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na 1 godzinę.
4. Wyjmij ciasto z zamrażalnika i rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość ok. 0,5 cm.
5. Wycinaj ciasteczka foremkami: połowę jako pełne kółka, połowę z wyciętym otworem pośrodku.
6. Jeśli ciasto się rozgrzeje i zacznie kleić, włóż je na kilka minut do zamrażalnika przed dalszym wałkowaniem.
7. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Piecz ciasteczka pełne 14–16 minut, a te z otworem 12–14 minut, aż będą lekko złociste.
9. Wyjmij ciasteczka z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce.
10. Posmaruj pełne ciasteczka dżemem, przykryj ciasteczkami z otworem i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż do misy miksera zimne masło pokrojone w kawałki, żółtka, cukier puder, zimne mleko, pistacje, mąkę, sól i proszek do pieczenia – wszystkie składniki razem.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników naraz przy zimnym maśle pozwala szybko uzyskać kruche ciasto bez nadmiernego wyrabiania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło i mleko są naprawdę zimne – ciepłe składniki sprawią, że ciasto będzie zbyt miękkie i trudne do wałkowania.

**Krok 2.** Miksuj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia składników – ok. 25 sekund. Ciasto nie powinno być długo wyrabiane.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie aktywuje gluten i sprawi, że ciasteczka będą twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Możesz też szybko zagnieść ciasto ręcznie, jeśli nie masz miksera – chłodne dłonie pomagają zachować niską temperaturę ciasta.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w płaski dysk, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do zamrażalnika na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło stwardnieje i ciasteczka podczas pieczenia zachowają kształt.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać je w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto i połóż na lekko omączonej powierzchni. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż uzyskasz grubość 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite pieczenie wszystkich ciasteczek.
- *Pro tip:* Połóż po obu stronach ciasta dwa patyczki do szaszłyków tej samej grubości – wałek będzie się po nich przesuwał i uzyskasz idealnie równe ciasto.

**Krok 5.** Wycinaj ciasteczka foremką lub szklanką. Z połowy wytnij mniejszy otwór pośrodku – te posłużą jako wierzchnie części kanapki.
- *Dlaczego:* Ciasteczka z otworem pieką się krócej, bo mają mniej masy do nagrzania.
- *Pro tip:* Jako foremkę do małego otworu użyj np. kieliszka do wódki lub końcówki tylka cukierniczego.

**Krok 6.** Jeśli ciasto podczas wycinania zaczyna się lepić lub kruszyć, zbierz resztki, owiń folią i włóż do zamrażalnika na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło rąk i kuchni rozgrzewa masło, przez co ciasto traci swoją strukturę i trudniej je formować.
- *Pro tip:* Resztki ciasta możesz wałkować i wycinać ponownie – ciasteczka nie stracą na kruchości.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż ciasteczka w odstępach 2 cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i przewidywalne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie wkładaj ciasteczek do zimnego piekarnika – zawsze poczekaj, aż osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 8.** Piecz ciasteczka pełne 14–16 minut, a z otworem 12–14 minut. Mają być jasno złociste na brzegach, nie brązowe.
- *Dlaczego:* Kruche ciasteczka łatwo przypalić – wyjęte z pieca wyglądają jeszcze miękko, ale twardnieją podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Pilnuj piekarnika od 10 minuty – każdy piekarnik grzeje inaczej.

**Krok 9.** Przenieś ciasteczka na kratkę kuchenną i pozostaw do całkowitego wystudzenia – minimum 20 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasteczka są kruche i mogą się łamać przy przekładaniu; po wystudzeniu nabierają właściwej zwartości.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj studzenia w lodówce – skroplona para może zmiękczyć ciasteczka.

**Krok 10.** Na pełne ciasteczka nałóż łyżeczkę dżemu, przykryj ciasteczkiem z otworem i delikatnie przyciśnij. Posyp cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Przekładanie zimnych ciasteczek zapobiega rozmięknięciu dżemu i zachowuje estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Dżem nakładaj tuż przed podaniem – zbyt wcześnie złożone ciasteczka mogą rozmiękać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 17.2 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć całych jaj zamiast samych żółtek?**

Nie zalecamy – żółtka sprawiają, że ciasto jest bardziej kruche i tłuste. Białka dodają twardości i elastyczności, co zmienia strukturę ciasteczek.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za kruche i się sypie?**

Dodaj odrobinę zimnego mleka (po kilka kropel) i delikatnie zagniecie. Ciasto kruche z natury jest mało elastyczne, ale po schłodzeniu powinno dać się wałkować.

**Czy pistacje muszą być mielone, czy mogę je zostawić w kawałkach?**

Możesz je drobno posiekać lub zmielić w blenderze – drobniejsze kawałki lepiej łączą się z ciastem i ułatwiają wałkowanie. Większe kawałki mogą rwać ciasto podczas wycinania.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasteczka?**

Przed przełożeniem dżemem – do 2 tygodni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Po przełożeniu najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni, bo dżem zmiękczy ciasteczka.

**Czy ciasto można mrozić?**

Tak – uformowane ciasto (przed pieczeniem) można mrozić do 2 miesięcy. Wyjmij je kilkanaście minut przed wałkowaniem, aby nieznacznie zmiękło.

**Czy mogę zastąpić dżem czymś innym?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się krem czekoladowy, lemon curd, masa krówkowa lub krem pistacjowy, który podkreśli smak orzeszków w cieście.