---
slug: ciecierzyca-po-bretonsku
title: "Ciecierzyca po bretońsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Ciecierzyca po bretońsku

Ciecierzyca po bretońsku to sycące, rozgrzewające danie w aromatycznym sosie pomidorowym z wędzoną papryką i majerankiem. Gotowe w niecałe 30 minut, idealne na chłodniejsze dni, gdy lodówka świeci pustkami. Podawaj z chrupiącym chlebem lub ulubioną kaszą.

## Składniki

- 1 szt cebula czerwona (Pokrojona w drobną kostkę; można zastąpić cebulą żółtą.)
- 4 szt liście laurowe
- 2 szt ziele angielskie (Ziarna – nadają aromat podczas smażenia.)
- 2 szt ziarna czarnego pieprzu
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia; np. olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 4 opakowanie ciecierzyca z puszki (Odcedzona i opłukana; każda puszka to ok. 400 g brutto / 240 g po odsączeniu.)
- 1 łyżeczka wędzona papryka (Nadaje dymny, głęboki smak charakterystyczny dla tego dania.)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona (Zmniejsz ilość, jeśli wolisz mniej ostre dania.)
- 0.5 łyżeczka kminek mielony (Opcjonalnie; dodaje ziołowego, lekko gorzkawego aromatu.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka kumin mielony (Opcjonalnie; często mylony z kminkiem – to inna przyprawa o cieplejszym aromacie.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 0.5 łyżeczka pietruszka suszona
- 500 g przecier pomidorowy (Passata lub przecier ze słoika.)
- 4 łyżka koncentrat pomidorowy (Zagęszcza sos i intensyfikuje smak pomidorów.)
- 160 ml woda (Ok. ½–¾ szklanki; dostosuj ilość do pożądanej gęstości sosu.)
- 1 łyżka sos sojowy (Dodaje umami; użyj tamari, aby danie było bezglutenowe.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dodaj na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do smaku; dodaj na końcu gotowania.)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę.
2. Na dnie garnka rozgrzej olej, dodaj cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Smaż 2–3 minuty, aż cebula się zezłoci.
3. Dodaj odcedzoną ciecierzycę i dokładnie wymieszaj z cebulą.
4. Wsyp wszystkie przyprawy (wędzoną paprykę, słodką paprykę, ostrą paprykę, kminek, kumin, majeranek, pietruszkę). Smaż całość przez 1 minutę, mieszając.
5. Wlej przecier pomidorowy, dodaj koncentrat pomidorowy, wodę i sos sojowy. Dokładnie wymieszaj.
6. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez 7–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
7. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Usuń liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół i pokrój każdą połówkę najpierw w plastry, a potem w drobną kostkę wielkości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się przysmażą i równomiernie połączy z sosem.
- *Pro tip:* Przed krojeniem włóż cebulę na 10 minut do lodówki – mniej będzie łzawić.

**Krok 2.** Wlej olej do zimnego garnka, ustaw go na średnim ogniu i poczekaj, aż olej zaczyna lekko mienić się falami (ok. 1 minutę). Dodaj cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Mieszaj co 30 sekund, aż cebula zmięknie i nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli z przyprawami całościowymi uwalnia olejki eteryczne i buduje bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień – spalona cebula zgorzknieje cały sos.

**Krok 3.** Otwórz puszki z ciecierzycą, przełóż zawartość na sito i dobrze opłucz pod bieżącą wodą. Osącz i wsyp do garnka z cebulą. Wymieszaj łopatką, aby ciecierzyca pokryła się olejem.
- *Dlaczego:* Opłukanie ciecierzycy usuwa nadmiar soli i substancję z zalewy, która mogłaby zmętnieć sos.
- *Pro tip:* Możesz lekko rozgnieść kilka ziaren łopatką – zagęszczą naturalnie sos.

**Krok 4.** Wsyp kolejno wszystkie mielone przyprawy bezpośrednio na ciecierzycę i smaż całość przez minutę, nieustannie mieszając, aż poczujesz intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw (tzw. tostowanie) aktywuje ich aromaty i sprawia, że smak dania jest głębszy.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj przypraw bez mieszania – mogą szybko się przypalić przy dnie garnka.

**Krok 5.** Wlej przecier pomidorowy, dodaj koncentrat pomidorowy, wodę i sos sojowy. Całość dokładnie wymieszaj, zbierając z dna garnka wszystkie przyprawy.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy zagęszcza sos i intensyfikuje smak umami, a sos sojowy dodaje dodatkowej głębi bez wyraźnego smaku sojowego.
- *Pro tip:* Zacznij od ½ szklanki wody – po chwili gotowania łatwiej ocenisz, czy sos jest wystarczająco gęsty.

**Krok 6.** Przykryj garnek pokrywką (zostaw lekką szczelinę, by para mogła uchodzić) i gotuj na małym–średnim ogniu przez 7–15 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem pozwala smakom się połączyć, a ciecierzyca wchłania aromat sosu.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz (do 15 min), tym bardziej kremowy i gęsty staje się sos – warto poczekać.

**Krok 7.** Spróbuj sos i dopraw go solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Łyżką lub szczypcami wyjmij liście laurowe i całe ziarna ziela angielskiego przed podaniem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu gotowania daje kontrolę nad finalnym smakiem, gdy sos zdążył się już zredukować i skoncentrować.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się płaski, dodaj kilka kropli sosu sojowego zamiast soli – wzmocni smak bez przesolenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 19 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 13 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonej ciecierzycy zamiast z puszki?**

Tak, ale musisz namoczyć ją przez noc w zimnej wodzie, a następnie ugotować przez ok. 60–90 minut do miękkości. Potrzebujesz ok. 800 g ugotowanej ciecierzycy (odpowiednik 4 puszek).

**Jak sprawić, żeby danie było bezglutenowe?**

Zastąp zwykły sos sojowy sosem tamari, który jest naturalnie bezglutenowy. Pozostałe składniki przepisu nie zawierają glutenu.

**Z czym najlepiej podać ciecierzycę po bretońsku?**

Najlepiej smakuje z chrupiącym pieczywem, kaszą gryczaną lub ryżem. Możesz też podać ją samą jako gęstą zupę-gulasz.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Wystudzony gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Świetnie nadaje się też do zamrożenia – wytrzyma do 3 miesięcy.

**Czy kminek i kumin to ta sama przyprawa?**

Nie, to dwie różne rośliny. Kumin (kmin rzymski) ma cieplejszy, bardziej intensywny aromat i jest popularny w kuchni śródziemnomorskiej, podczas gdy kminek (kmin pospolity) jest bardziej ziołowy i lekko gorzkawy. W tym przepisie obydwa są opcjonalne, możesz użyć jednego lub obu.

**Czy mogę zmniejszyć porcję i użyć mniej puszek ciecierzycy?**

Tak, przepis łatwo skalować. Użyj 2 puszek ciecierzycy i zmniejsz ilość sosu pomidorowego do ok. 250 g przecieru i 2 łyżek koncentratu. Pozostałe przyprawy zmniejsz o połowę.