---
slug: ciecierzyca-w-mietanie
title: "CIECIERZYCA W ŚMIETANIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# CIECIERZYCA W ŚMIETANIE

Ciecierzyca duszona w tłustej śmietanie lub mleku kokosowym z czosnkiem, imbirem i trawą cytrynową to sycące danie w stylu lekkiego curry – idealne na chłodniejsze dni. Możesz podać je na ciepło lub na zimno, pikantnie lub łagodnie, z tłuczonymi ziemniakami albo ryżem.

## Składniki

- 400 g ciecierzyca sucha (Można zastąpić 2 puszkami (ok. 480 g odsączonej) ciecierzycy z puszki – wtedy pomiń moczenie i gotowanie.)
- 3 szt cebula
- 1 pęczek koperek świeży
- 5 ząbek czosnek
- 5 cm korzeń imbiru (Obierz i zetrzyj na drobnej tarce.)
- 600 ml śmietana słodka 30% lub mleko kokosowe tłuste (Wersja wegańska i bez laktozy: użyj 1–2 puszek tłustego mleka kokosowego (łącznie ok. 800 ml).)
- 250 ml woda lub bulion warzywny
- 5 łyżka olej roślinny
- 1 łyżka sól (Dobierz ilość do smaku.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)
- 1 szt chili (ostra papryczka) (Ilość dopasuj do preferowanej ostrości.)
- 2 szt trawa cytrynowa (Opcjonalna, ale wyraźnie wzbogaca smak – zmiażdż łodygę tłuczkiem przed dodaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciecierzycę namocz w zimnej wodzie przez całą noc, następnie odlej wodę, przepłucz i gotuj w świeżej wodzie do miękkości (ok. 60–90 min).
2. Ugotowaną ciecierzycę odcedź przez strainer i odłóż na bok.
3. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
4. Czosnek zmiażdż i przeciśnij przez praskę; imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
5. Trawę cytrynową zmiażdż tłuczkiem, by uwolnić aromat.
6. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż się zeszkli.
7. Dodaj czosnek i imbir, mieszaj przez 1–2 minuty, aż uwolnią aromat.
8. Wlej śmietanę (lub mleko kokosowe) i wodę (bulion), dodaj trawę cytrynową, wymieszaj i duś pod przykryciem 20 minut na małym ogniu.
9. Gdy sos zgęstnieje, dodaj odcedzoną ciecierzycę i dokładnie wymieszaj; gotuj razem jeszcze 5 minut.
10. Dopraw solą, pieprzem i chili do smaku; jeśli danie jest zbyt gęste, rozrzedź je odrobiną mleka lub bulionu.
11. Wyłącz ogień, wyjmij trawę cytrynową i posyp potrawę świeżo posiekanym koperkiem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suchą ciecierzycę do dużej miski, zalej zimną wodą (trzykrotna objętość ziaren) i odstaw na co najmniej 8 godzin lub przez całą noc. Po namoczeniu odlej wodę, przepłucz ziarna pod bieżącą wodą i gotuj w świeżej osolonej wodzie przez 60–90 minut, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i poprawia strawność ciecierzycy, redukując substancje powodujące wzdęcia.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość co jakiś czas – ugotowana ciecierzyca powinna dać się łatwo rozgnieść między palcami.

**Krok 2.** Przełóż ugotowaną ciecierzycę na strainer (sito) ustawiony nad zlewem i dokładnie odcedź.
- *Dlaczego:* Pozbycie się wody z gotowania zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody po gotowaniu ciecierzycy – możesz jej użyć zamiast bulionu do rozrzedzenia sosu.

**Krok 3.** Cebulę przekrój na pół, obierz ze skórki i połóż płaską stroną na desce. Pokrój w cienkie plasterki wzdłuż włókien – to właśnie piórka.
- *Dlaczego:* Krojenie w piórka sprawia, że cebula równomiernie się szkli i wchłania smak sosu.
- *Pro tip:* Ostra deska i nóż to podstawa – tępy nóż powoduje rozgniatanie cebuli zamiast cięcia.

**Krok 4.** Ząbki czosnku połóż płasko i przyciśnij szeroką stroną noża, żeby się rozpadły – łatwo wtedy zdejmiesz skórkę. Przełóż przez praskę do czosnku. Imbir obierz łyżeczką (po prostu zeskrob skórkę), a następnie zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Miażdżenie czosnku i tarcie imbiru uwalnia olejki eteryczne, które nadają potrawie głęboki aromat.
- *Pro tip:* Trzymaj imbir w zamrażarce – wtedy łatwiej go zetrzyj i zawsze masz pod ręką.

**Krok 5.** Połóż łodygę trawy cytrynowej na desce i uderz w nią kilkakrotnie tłuczkiem do mięsa lub rękojeścią noża, aż się lekko rozpadnie.
- *Dlaczego:* Zgniecenie trawy uwalnia cytrusowy olejek, który aromatyzuje cały sos.
- *Pro tip:* Trawy cytrynowej nie spożywa się bezpośrednio – pamiętaj, żeby ją usunąć przed podaniem.

**Krok 6.** Na patelni (najlepiej głębokiej) rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj pokrojoną cebulę, posól szczyptą soli i mieszaj drewnianą łyżką przez 5–7 minut, aż cebula stanie się przezroczysta i lekko złota.
- *Dlaczego:* Szklennie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i tworzy bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia, żeby cebula się zeszkliła, a nie przypaliła – cierpliwość popłaca.

**Krok 7.** Do zeszklonej cebuli dodaj starty imbir i przeciśnięty czosnek, mieszaj przez 1–2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku i imbiru na oleju aktywuje ich aromat zanim wlejemy płyny.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – staje się wtedy gorzki; w razie potrzeby zmniejsz ogień.

**Krok 8.** Wlej śmietanę lub mleko kokosowe oraz wodę albo bulion, dodaj zmiażdżoną trawę cytrynową, wszystko wymieszaj i przykryj patelnię pokrywką. Duś na małym ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala sosom połączyć się i zagęścić, a smaki się przegryźć.
- *Pro tip:* Co kilka minut zajrzyj pod pokrywkę i mieszaj, żeby sos nie przywarł do dna.

**Krok 9.** Gdy sos wyraźnie zgęstnieje, dodaj odcedzoną ciecierzycę, wymieszaj i gotuj razem jeszcze 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie dogotowanie sprawia, że ciecierzyca nasiąka sosem i smakuje bardziej esencjonalnie.
- *Pro tip:* Im dłużej ciecierzyca będzie się moczyć w sosie (nawet po wyłączeniu ognia), tym lepiej smakuje.

**Krok 10.** Spróbuj potrawy i dopraw solą, pieprzem i posiekanym chili wedle uznania. Jeśli danie jest zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka roślinnego, bulionu lub wody i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami i próbuj po każdym dodaniu – łatwiej dosolić niż naprawić przesolone danie.

**Krok 11.** Wyjmij łodygi trawy cytrynowej z potrawy, nałóż na talerze i posyp świeżo posiekanym koperkiem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują intensywny kolor i aromat.
- *Pro tip:* Danie smakuje równie dobrze na zimno następnego dnia – świetnie nadaje się do pudełka do pracy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki zamiast suchej?**

Tak, użyj 2 puszek (łącznie ok. 480 g odsączonej ciecierzycy). Pomijasz wówczas moczenie i gotowanie, co znacznie skraca czas przygotowania.

**Czy mleko kokosowe i śmietana to wymienne składniki?**

Tak, obie wersje dają pyszny efekt. Mleko kokosowe nadaje daniu delikatny egzotyczny posmak przypominający curry, śmietana zaś daje bardziej klasyczny, kremowy sos. Wybierz wedle gustu lub diety.

**Jak przechowywać resztki i jak długo?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub mleka, jeśli sos zgęstniał.

**Jak zrobić wersję łagodną (bez ostrości)?**

Pomiń chili lub dodaj tylko odrobinę. Możesz też wzbogacić smak kostką ananasa z puszki i łyżką jego zalewy – doda słodyczy i świeżości.

**Z czym podawać ciecierzycę w śmietanie?**

Doskonale smakuje z tłuczonymi ziemniakami, ryżem basmati, chlebem naan lub pieczywem razowym. Można ją jeść też samą jako lekką zupę-krem.

**Czy danie jest wegańskie?**

W wersji z mlekiem kokosowym zamiast śmietany jest w pełni wegańskie i bezlaktozowe. Upewnij się tylko, że bulion warzywny jest bez dodatku produktów zwierzęcych.