---
slug: ciecierzyca-z-boczniakami
title: "CIECIERZYCA Z BOCZNIAKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# CIECIERZYCA Z BOCZNIAKAMI

Ciecierzyca z boczniakami w aksamitnym sosie śmietanowym to sycące danie, które świetnie komponuje się z chlebem, makaronem, ryżem lub ziemniakami. Sos można przygotować na bazie tłustej śmietany 30%, śmietany z nerkowców lub kokosowej – danie z łatwością dostosuje się do diety wegetariańskiej lub wegańskiej. Boczniaki nadają potrawie głęboki, lekko leśny aromat, a ciecierzyca zapewnia sytość i wartości odżywcze.

## Składniki

- 450 g boczniaki (Rwij grzybki w dłoniach na grubsze kawałki zamiast kroić – zachowują lepszą teksturę.)
- 700 g ugotowana ciecierzyca (ze słoika lub puszki) (Odpowiada ok. 2 słoikom lub 2 puszkom; przed użyciem odlej zalewę i ewentualnie wypłucz.)
- 100 g nerkowce (Używaj zamiast śmietany w wersji wegańskiej; namocz we wrzątku przez 15 minut i zmiksuj z mlekiem migdałowym.) *(opcjonalnie)*
- 300 ml mleko migdałowe (Do zmiksowania z nerkowcami na sos roślinny; pomiń, jeśli używasz śmietany.) *(opcjonalnie)*
- 400 ml tłusta śmietana 30% (Alternatywa dla sosu z nerkowców; można zastąpić śmietaną kokosową (1 puszka 400 ml).) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula cukrowa (Pokrój w piórka lub talarki.)
- 3 ząbek czosnek (Ilość dostosuj do własnych preferencji – od 1 do 5 ząbków.)
- 0.5 łyżeczka suszony tymianek
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dodawaj stopniowo.)
- 0.5 łyżeczka pieprz biały lub czarny
- 1 łyżka masło lub olej (Olej roślinny sprawia, że danie jest wegańskie.)
- 0.5 pęczek świeża natka pietruszki (Posiekana, do posypania tuż przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz sosu z nerkowców: zalej nerkowce wrzątkiem i odstaw na 15 minut, następnie zmiksuj z mlekiem migdałowym na gładką masę.
2. Cebulę obierz i pokrój w piórka lub talarki.
3. Czosnek zmiażdż i przepuść przez praskę czosnkową.
4. Na patelni rozgrzej masło lub olej, dodaj cebulę, lekko posól i smaż kilka minut, aż się zeszkli.
5. Do cebuli dodaj boczniaki podarte w dłoniach na kawałki oraz tymianek; duś kilka minut, aż grzyby lekko się zarumienią.
6. Wlej przygotowany sos (śmietanowy lub z nerkowców), dodaj czosnek, sól i pieprz do smaku; podgrzewaj przez minutę.
7. Gdy sos zgęstnieje, dodaj odlaną i przepłukaną ciecierzycę i dokładnie wymieszaj.
8. Dopraw do smaku solą i pieprzem, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli chcesz przygotować wegański sos śmietanowy z nerkowców: wsyp nerkowce do miseczki, zalej wrzącą wodą tak, żeby były zakryte, i odstaw na 15 minut. Odlej wodę, przełóż do blendera, dodaj 300 ml mleka migdałowego i miksuj przez 1–2 minuty do uzyskania gładkiej, kremowej masy. Jeśli masz blender wysokoobrotowy, moczenie nie jest konieczne. Jeśli używasz gotowej śmietany 30% lub kokosowej, pomiń ten krok.
- *Dlaczego:* Moczenie nerkowców zmiękcza je i pozwala uzyskać idealnie jedwabisty sos bez grudek nawet w zwykłym blenderze.
- *Pro tip:* Jeśli po miksowaniu czujesz drobne grudki, odczekaj 2 minuty i zmiksuj ponownie – nerkowce dalej się rozkruszają od ciepła.

**Krok 2.** Cebulę obierz z suchej skórki, przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka (wzdłuż) lub talarki (w poprzek) – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Piórka i talarki smażą się równomiernie i ładnie prezentują w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Chłodząc cebulę przez kilka minut w lodówce przed krojeniem, znacznie ograniczysz łzawienie oczu.

**Krok 3.** Czosnek obierz z łupiny, połóż płaską stroną noża i mocno przygnieć – skórka łatwo odejdzie. Następnie przepuść przez praskę czosnkową lub bardzo drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Zmiażdżony czosnek uwalnia więcej aromatu i równomiernie łączy się z sosem.
- *Pro tip:* Czosnek dodajemy dopiero po podsmażeniu grzybów – zbyt długo smażony staje się gorzki.

**Krok 4.** Na zimną patelnię daj łyżkę masła lub oleju i ustaw palnik na średni ogień. Gdy tłuszcz się rozgrzeje (masło zacznie się lekko pienić), wsyp cebulę, dodaj szczyptę soli i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 4–5 minut, aż cebula stanie się miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli na początku buduje słodkawo-aromatyczną bazę dla całego sosu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysokie ciepło przypieka cebulę zamiast ją zeszklić, co zmienia smak potrawy.

**Krok 5.** Boczniaki podrzyj ręcznie wzdłuż włókien na grubsze kawałki i dorzuć na patelnię do cebuli. Wsyp tymianek i smaż, mieszając, przez 4–6 minut, aż grzyby stracą wodę i delikatnie się zrumienią.
- *Dlaczego:* Rumienienie grzybów (tzw. reakcja Maillarda) nadaje im głębszy, bardziej intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj grzybów wszystkich naraz, jeśli patelnia jest mała – smaż partiami, żeby się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 6.** Wlej na patelnię przygotowany sos – śmietanę, masę z nerkowców lub śmietanę kokosową. Dodaj zmiażdżony czosnek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Całość podgrzewaj na małym ogniu przez około minutę, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie sosu ze śmietaną zapobiega jego zwarzeniu i pozwala składnikom połączyć aromaty.
- *Pro tip:* Śmietanę 30% wlej powoli, mieszając – unikniesz gwałtownego skoku temperatury, który mógłby spowodować jej zwarzenie.

**Krok 7.** Gdy sos zacznie gęstnieć, otwórz słoiki lub puszki z ciecierzycą, odlej zalewę przez sitko i dodaj fasolę na patelnię. Wymieszaj dokładnie i podgrzewaj jeszcze przez 1–2 minuty, żeby ciecierzyca przeszła smakiem sosu.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie ciecierzycy razem z sosem sprawia, że wchłania aromaty i staje się integralną częścią dania.
- *Pro tip:* Możesz lekko rozgnieść łyżką kilka ziaren ciecierzycy – zagęści to sos bez dodatkowych zagęstników.

**Krok 8.** Spróbuj potrawy i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą lub pieprzem. Posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i podaj od razu – z chlebem, makaronem, ryżem lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują intensywny kolor i aromat, który ginie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Pajda świeżego, chrupiącego chleba to absolutnie najlepszy towarzysz tego sosu – doskonale wchłania kremowy sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych boczniakow zamiast świeżych?**

Tak, ale suszone boczniaki trzeba wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez ok. 20–30 minut, a następnie odcisnąć. Wody z moczenia nie wylewaj – możesz dodać jej odrobinę do sosu dla pogłębienia smaku.

**Jak zrobić to danie w wersji wegańskiej?**

Wystarczy zastąpić masło olejem roślinnym i użyć sosu z nerkowców z mlekiem migdałowym lub śmietany kokosowej zamiast śmietany 30%. Reszta składników jest naturalnie wegańska.

**Czy zamiast ciecierzycy ze słoika mogę użyć suszonej?**

Oczywiście. Suchą ciecierzycę namocz w zimnej wodzie przez co najmniej 8 godzin, a następnie gotuj ok. 60–90 minut do miękkości. 2 słoiki (ok. 700 g po odlaniu) odpowiadają ok. 280 g suchych nasion.

**Jak przechować resztki i jak odgrzać?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu na patelni lub w garnku, dodając odrobinę wody lub mleka roślinnego, żeby sos się nie zbił.

**Czy mogę zamrozić to danie?**

Danie można zamrozić, jednak sosy śmietanowe po rozmrożeniu mogą zmieniać konsystencję. Wersja z sosem z nerkowców lub kokosowym nadaje się lepiej do mrożenia niż ta ze śmietaną krowią.

**Czym mogę zastąpić boczniaki, jeśli ich nie znajdę?**

Najlepiej sprawdzą się pieczarki portobello lub brązowe pieczarki krojone w grube plastry. Możesz też użyć shiitake lub mieszanki leśnych grzybów – każda z tych opcji doda nieco innego charakteru potrawie.