---
slug: ciecierzyca-z-cukini
title: "CIECIERZYCA Z CUKINIĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# CIECIERZYCA Z CUKINIĄ

Ciecierzyca z cukinią to sycące danie jednogarnkowe w aromatycznym sosie pomidorowym z mlekiem kokosowym i harissą. Strączki dostarczają roślinnego białka, a cukinia lub kabaczek sprawia, że potrawa jest lekka i niskowęglowodanowa. Idealne na szybki, pożywny obiad przez cały rok.

## Składniki

- 2 szt cukinia lub kabaczek (Duże sztuki; można zastąpić patisonem lub dynią)
- 3 opakowanie ciecierzyca ugotowana (z puszki lub słoika) (Około 400 g każdy słoik/puszka; zachowaj płyn ze słoików)
- 1 kg pomidory świeże (np. malinowe) (Najlepiej mięsiste, można zastąpić pomidorami z puszki)
- 3 szt cebula
- 3 łyżka olej roślinny (Np. rzepakowy lub słonecznikowy)
- 125 ml tłuste mleko kokosowe (Tłuste mleko kokosowe nadaje kremowości; można użyć lekkiego)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka harissa (Czubata łyżka; ilość dostosuj do tolerancji ostrości, autorka używa ponad 2 łyżki)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Pomidory przełóż do miski i zalej wrzątkiem na 30 sekund, następnie obierz ze skórki i pokrój na cztery części.
2. Cebule obierz i pokrój w kostkę, następnie podsmaż na oleju w dużym garnku lub głębokiej patelni, aż staną się złote.
3. Dodaj pokrojone pomidory do zrumienionej cebuli i duś razem przez 15 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
4. Cukinię obierz ze skórki, przekrój wzdłuż na pół, wydrąż łyżką gniazdo nasienne i pokrój na spore kawałki.
5. Dodaj cukinię do garnka z pomidorami, wymieszaj i duś razem 5–10 minut, aż cukinia lekko zmięknie.
6. Wlej ciecierzycę wraz z płynem ze słoików, mleko kokosowe i dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj dokładnie.
7. Dopraw harissą i solą do smaku, zagotuj i podawaj z bułką, ryżem lub makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomidory przełóż do dużej miski i zalej wrzątkiem na 30 sekund. Wyjmij je łyżką cedzakową, natnij skórkę i obierz palcami. Pokrój każdy pomidor na cztery ćwiartki.
- *Dlaczego:* Blanszowanie wrzątkiem powoduje, że skórka łatwo odchodzi bez użycia noża do obierania.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje czasu, użyj pomidorów z puszki (400 g = ok. 3–4 świeże pomidory) – smak będzie równie dobry.

**Krok 2.** Cebule obierz z suchej warstwy, pokrój najpierw na pół, a potem każdą połówkę w regularną kostkę. Wlej olej do garnka, rozgrzej na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż, często mieszając, aż będzie złota – ok. 7–8 minut.
- *Dlaczego:* Złota, dobrze zeszklona cebula stanowi smakową bazę sosu i nadaje potrawie głębię.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z cebulą – jeśli ogień jest za duży, szybko się przypali i będzie gorzka.

**Krok 3.** Dodaj ćwiartki pomidorów do garnka z cebulą. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, aż pomidory rozpadną się i utworzą gęsty sos.
- *Dlaczego:* Duszenie pomidorów z cebulą pozwala odparować nadmiar wody i skoncentrować smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładszy sos, po 15 minutach zblenduj go chwilę blenderem ręcznym, a potem dodaj cukinię.

**Krok 4.** Cukinię umyj, obierz obieraczką lub nożem, przekrój wzdłuż na pół. Łyżką stołową wyskrob miękkie nasiona z wnętrza, a następnie każdą połówkę pokrój w duże kawałki ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Usuwanie gniazda nasiennego zapobiega wodnistości sosu, ponieważ nasiona uwalniają dużo wody podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia jest młoda i ma cienką, jasną skórkę, możesz jej nie obierać – skórka jest jadalna i bogata w składniki odżywcze.

**Krok 5.** Wsyp kawałki cukinii do garnka z sosem pomidorowym. Wymieszaj, przykryj częściowo pokrywką i duś 5–10 minut na średnim ogniu, aż cukinia będzie miękka, ale nie rozpadająca się.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie pozwala cukinii zachować kształt i lekką teksturę zamiast zmieniać się w papkę.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość cukinii widelcem – powinna wchodzić z lekkim oporem, nie sypać się.

**Krok 6.** Otwórz słoiki lub puszki z ciecierzycą. Wlej do garnka ciecierzycę razem z płynem, dodaj mleko kokosowe i koncentrat pomidorowy. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Płyn z ciecierzycy (aquafaba) zawiera skrobię i białko, które zagęszczają sos i wzbogacają jego smak.
- *Pro tip:* Tłuste mleko kokosowe dodaj tuż przed końcem gotowania – długie gotowanie może spowodować zważenie się tłuszczu.

**Krok 7.** Dodaj harissę (zacznij od 1 łyżki, spróbuj i ewentualnie dodaj więcej) oraz sól do smaku. Zagotuj całość, mieszając, i podawaj gorące z bułką, ryżem lub makaronem.
- *Dlaczego:* Gotowanie po dodaniu harisy pozwala uwolnić aromaty przypraw i równomiernie połączyć smaki.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia – smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonej ciecierzycy zamiast z puszki?**

Tak, ale musisz ją wcześniej namoczyć przez noc w zimnej wodzie, a następnie ugotować do miękkości (ok. 1–1,5 godziny). 3 puszki odpowiadają ok. 500 g suchej ciecierzycy. Zachowaj wodę z gotowania jako zamiennik płynu ze słoika.

**Czym mogę zastąpić harissę?**

Harissę możesz zastąpić pastą chili, odrobiną ostrej papryki cayenne lub samodzielnie przyrządzoną mieszanką chili, kuminu i kolendry. Ilość dostosuj do swojej tolerancji ostrości.

**Czy to danie jest odpowiednie dla wegan?**

Tak, przepis jest w 100% wegański – nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych. Mleko kokosowe zastępuje śmietankę, a ciecierzyca dostarcza roślinnego białka.

**Jak długo można przechowywać ciecierzycę z cukinią?**

Danie można przechowywać w lodówce do 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można je też zamrozić na ok. 2 miesiące, choć cukinia po rozmrożeniu może być nieco miększa.

**Czy można pominąć mleko kokosowe?**

Tak, bez mleka kokosowego danie będzie bardziej intensywne w smaku pomidorów i mniej kremowe. Możesz zastąpić je śmietanką do gotowania (wersja niewegetariańska) lub po prostu pominąć i dodać trochę więcej płynu z ciecierzycy.

**Z czym najlepiej podać to danie?**

Autorka poleca świeżą bułkę, ryż lub makaron. Dobrze pasuje też kasza bulgur, chleb pita lub po prostu jako zupa-krem z grzankami.