---
slug: cielecina-a-la-marengo
title: "Cielęcina a la marengo"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cielęcina a la marengo

Soczysta cielęcina à la marengo to eleganckie danie z delikatnym połączeniem słodkich pomarańczy, aromatycznych przypraw i soczystych pieczarek. Mięso dusi się z warzywami, oliwkami i ciemnym sosem, co nadaje potrawie bogaty smak. Idealna z pieczonymi ziemniakami i surówką.

## Składniki

- 800 g cielęcina (plastry o grubości ok. 1 cm)
- 1 kostka sos do pieczeni ciemny knorr
- 250 g pieczarki
- 400 g pomidory (do sparzenia i pokrojenia)
- 1 szt cebula szalotka
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 150 g zielone oliwki w zalewie (odczerpane)
- 30 g mąka pszenna (do obtoczenia mięsa)
- 100 ml białe wino
- 2 szt pomarańcze
- 0.5 szczypta tymianek suszony
- 0.5 szczypta suszony rozmaryn
- 1 pęczek pęczek natki pietruszki
- 1 pęczek pęczek świeżej bazylii
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 5 g cukier (opcjonalnie, do zrównoważenia kwasowości) *(opcjonalnie)*
- 30 g mąka do panierowania
- 30 ml oliwa z oliwek
- 400 ml woda

## Przygotowanie

1. Mięso oczyść z błon i pokrój na plastry grubości około 1 cm, a większe przekrój na pół.
2. Oprósz plastry mięsa tymiankiem, rozmarynem, solą i pieprzem, obtocz w mące i podsmaż na oliwie z obu stron.
3. Do patelni dodaj pokrojoną cebulę, czosnek i pieczarki, podsmaż, a następnie podlej białym winem.
4. Pomidory sparz, zdejmij skórki, pokrój i dodaj do patelni razem z oliwkami.
5. Z jednej pomarańczy otarz skórkę, obierz pozostałe i wykrój filety, następnie dodaj do potrawy.
6. Wymieszaj kostkę sosu z 400 ml wody, dodaj do mięsa i dusz pod przykryciem ok. 30 minut, aż mięso będzie miękkie. Na koniec dodaj posiekaną bazylię i natkę pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść mięso z widocznych błon i tłuszczu, a następnie pokrój je na plastry grubości około 1 centymetra. Jeśli plastry są bardzo duże, przekrój je na pół, aby były łatwiejsze do jedzenia.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry mięsa szybciej i równomierniej się podsmażą, a późniejsze duszenie sprawi, że będą wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem nieco ostudź mięso — zimne łatwiej się kroi, ale nie powinno być lodowate, by nie tracić elastyczności.

**Krok 2.** Wymieszaj szczyptę tymianku, rozmarynu, sól i pieprz, a następnie delikatnie oprósz nimi plastry mięsa. Obtocz je w mące i smaż na rozgrzanej oliwie po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy lekką panierę, która zatrzymuje sok w mięsie i pomaga zgęścić sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt gęsto — mięso powinno smażyć się, a nie parzyć na wodzie z wydzielonego soku.

**Krok 3.** Obierz cebulę szalotkę i pokrój ją w cienkie piórka, czosnek w cienkie plasterki, a pieczarki w ćwiartki. Dodaj je do patelni z mięsem i smaż kilka minut, aż zmiękną, następnie wlej białe wino i odparuj je przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku i pomaga rozpuścić przyprzęgły osad na dnie patelni, wzbogacając sos o aromat.
- *Pro tip:* Użyj suchego białego wina — nie słodkiego, by nie przesłodzić potrawy.

**Krok 4.** Pomidory zanurz na 30 sekund w wrzątku, następnie zdejmij skórki, usuń nasiona i pokrój na kawałki. Oliwki odcedź i pokrój na pół, a potem dodaj oba składniki do patelni.
- *Dlaczego:* Sparzone pomidory łatwiej się rozpadają podczas duszenia, tworząc naturalny, gęsty sos.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżych pomidorów, możesz użyć 400 ml koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą.

**Krok 5.** Z jednej pomarańczy otarz żółtą skórkę (nie białej warstwy!), a następnie obierz obie pomarańcze i starannie wykrój filety z błon. Dodaj filety i skórkę do garnka.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczy zawiera olejki eteryczne, które intensywnie aromatyzują potrawę, a filety dodają soczystości i lekkiej kwasowości.
- *Pro tip:* Użyj tarczki do cytrusów lub ostrej łyżeczki, by łatwo wydobyć filety bez błon.

**Krok 6.** W osobnym naczyniu rozpuść kostkę ciemnego sosu Knorr w 400 ml ciepłej wody. Wlej do potrawy, wymieszaj, przykryj i dusz na małym ogniu ok. 30 minut, aż mięso będzie miękkie. Na końcu dodaj posiekaną bazylię i natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala mięsu nasiąknąć sosem i staje się wyjątkowo delikatne, a świeże zioła dodają świeżości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często — sos może się rozwarstwić; jeśli jest za rzadki, odchyl pokrywkę i zagotuj przez kilka minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić cielęcinę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć filetu z kurczaka lub wieprzowiny. Czas duszenia może być nieco krótszy, szczególnie dla kurczaka.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, cielęcina a la marengo smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak zgęścić sos, jeśli jest za ciekły?**

Odchyl pokrywkę i gotuj potrawę przez kilka minut na wyższym ogniu, aż się zagęści. Można też dodać łyżkę mąki wymieszaną z wodą.

**Czy można przygotować danie bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina użyj bulionu warzywnego lub mięsnego. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jakie zioła można dodać oprócz bazylii i pietruszki?**

Dobrze sprawdzi się świeży tymianek lub kilka liści majeranku dodanych na końcu duszenia.

**Czy sos zawiera glutaminian sodu?**

Kostka Knorr zawiera glutaminian sodu, więc danie nie jest odpowiednie dla osób wrażliwych na ten składnik.