---
slug: cielecina-a-la-wiedenski-sznycel
title: "Cielęcina a’la wiedeński sznycel"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cielęcina a’la wiedeński sznycel

Soczysta cielęcina a'la wiedeński sznycel to klasyczne danie z chrupiącą panierką i delikatnym smakiem. Idealna na uroczystą kolację lub niedzielny obiad. Podawaj z aromatyczną sałatką ziemniaczaną i cytryną.

## Składniki

- 800 g cielęcina z udźca (do 4 kotletów po 200 g po rozbiciu)
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 100 g bułka tarta
- 1 szt jajko
- 800 g ziemniaki
- 1 szt cebula biała
- 30 g masło
- 15 ml ocet
- 5 g cukier
- 0 szt sól (do smaku)
- 10 ml musztarda
- 50 g mąka
- 1 szt cytryna
- 30 ml olej
- 60 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Cielęcinę pokrój na 4 kawałki po 80 g w poprzek włókien i rozbij tłuczkiem na cienkie placki.
2. Rozgnieć kostkę rosołową i wymieszaj z bułką tartą, tworząc aromatyczną mieszankę.
3. Panieruj kotlety kolejno w mące, jajku i bułce tartej z rosołem.
4. Smaż kotlety na złoto-brązowy kolor, dodaj masło i polewaj tłuszczem.
5. Ugotuj ziemniaki w skórce, a następnie pokrój je na plasterki.
6. Wymieszaj ziemniaki z sosem z oleju, octu, cukru, cebuli i musztardy, dopraw solą i podawaj z kotletami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso na 4 równe kawałki po około 80 g i delikatnie je spłaszcz, uderzając tłuczkiem od strony włókien.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa sprawia, że szybciej i równomierniej się gotuje.
- *Pro tip:* Nie przetłucz mięsa – powinno być cienkie, ale nie porwać się na strzępy.

**Krok 2.** Rozgnieć kostkę rosołową w dłoniach i dokładnie wymieszać ją z bułką tartą, by smak był równomierny.
- *Dlaczego:* Rozgnieciona kostka lepiej się miesza i nada jednolity aromat panierce.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę pieprzu do mieszanki dla dodatkowego smaku.

**Krok 3.** Najpierw obtocz kotlet w mące, potem zanurz w jajku, a na końcu w panierce z bułki tartej i rosołu.
- *Dlaczego:* Kolejność panierowania zapewnia trzymanie się warstw i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Przed smażeniem odłóż panierowane kotlety na chwilę, by bułka lepiej przylepiła się do mięsa.

**Krok 4.** Smaż kotlety na średnim ogniu, aż będą złote, dodaj masło i polewaj gorącym tłuszczem z patelni.
- *Dlaczego:* Polewanie tłuszczem sprawia, że panierka jest chrupiąca, a mięso soczyste.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością masła – wystarczy łyżka, by dodać aromatu.

**Krok 5.** Ugotuj ziemniaki w skórce, aż będą miękkie, i od razu pokrój je na cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki lepiej wchłaniają soś i aromaty w sałatce.
- *Pro tip:* Nie myj ziemniaków przed gotowaniem – skórka zabezpiecza przed rozpadaniem się.

**Krok 6.** Wymieszaj ciepłe ziemniaki z sosem z oleju, octu, cukru, cebuli i musztardy, dopraw solą i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki lepiej wchłaniają smaki, a sałatka staje się bardziej aromatyczna.
- *Pro tip:* Dodaj cebulę tuż przed podaniem, by nie była zbyt ostra.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kostkę rosołową innym przyprawieniem?**

Tak, możesz użyć suszonej cebuli, czosnku i przypraw mięsnych, ale smak będzie inny. Kostka daje intensywniejszy aromat.

**Jak uniknąć suchych kotletów?**

Nie przesadzaj z czasem smażenia – kotlety powinny być złote, ale w środku nadal soczyste. Polewanie masłem pomaga zachować wilgoć.

**Czy sałatkę ziemniaczaną lepiej podawać ciepłą czy zimną?**

Tradycyjnie podaje się ją ciepłą lub lekko ochłodzoną. Zimna sałatka traci część aromatu i staje się mniej kremowa.

**Czy można przygotować kotlety z góry?**

Lepiej smażyć je tuż przed podaniem, ale możesz je upanierować i odstawić na 30 minut do lodówki przed smażeniem.

**Jak sprawić, by panierka nie odpadła podczas smażenia?**

Upewnij się, że mięso jest suche przed panierowaniem i dobrze je obtocz we wszystkich warstwach. Nie ruszaj kotleta zaraz po włożeniu na patelnię.