---
slug: cielecina-duszona-na-masle
title: "Cielęcina duszona na maśle"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 35
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cielęcina duszona na maśle

Cielęcina duszona na maśle to wykwintne, soczyste danie o bogatym smaku i delikatnej konsystencji. Idealnie sprawdzi się jako główne danie na obiad dla wymagających.

## Składniki

- 500 g cielęcina
- 25 g masło klarowane
- 70 g masło
- 45 g natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej masło klarowane.
2. Cielęcinę oczyść, pokrój na mniejsze kawałki i natrzyj solą oraz pieprzem.
3. Mięso smaż przez 2 minuty na maśle klarowanym, następnie wyłóż na nie masło.
4. Patelnię przykryj pokrywką i dusz na małym ogniu, przewracając mięso od czasu do czasu.
5. Cielęcinę duś do całkowitego zmięknięcia, około 30 minut.
6. Na koniec posyp danie posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 25 g masła klarowanego na dużą patelnię i rozgrzej je na średnim ogniu, aż zacznie lekko szumieć, ale nie brązowieć.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, więc lepiej nadaje się do smażenia mięsa bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno być ciepłe i płynne, ale nie dymić.

**Krok 2.** Oczyść cielęcinę z nadmiaru tłuszczu i błon, pokrój na kawałki o grubości ok. 3 cm i natrzyj solą oraz pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie mięsa przed smażeniem zapewnia głębszy smak i poprawia kruszonosność.
- *Pro tip:* Użyj świeżo mielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 3.** Włóż kawałki mięsa na rozgrzane masło i smaż po 1 minucie z każdej strony, aż zrumienią się, potem połóż na nie 70 g masła.
- *Dlaczego:* Szybkie zrumienienie zabezpiecza sok w mięsie, a dodane masło wzbogaca sos i miękkości mięso.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – mięso dociągnie się podczas duszenia.

**Krok 4.** Przykryj patelnię szczelną pokrywką i zmniejsz ogień do minimum, przewracając mięso co 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod pokrywką zatrzymuje parę, co pomaga mięsu mięknąć równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna przypalać się, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

**Krok 5.** Dusz mięso przez około 30 minut, aż będzie miękkie i łatwo oddzielać się od kości lub noża.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne duszenie rozkłada włókna mięśniowe, co zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa nożem – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia, posiekaj 45 g natki pietruszki i posyp nią danie tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodaje jasny, ziołowy aromat i kontrast kolorystyczny.
- *Pro tip:* Nie gotuj pietruszki – traci wtedy smak i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić masło klarowane zwykłym masłem?**

Tak, ale zwykłe masło łatwiej przypalić. Masło klarowane lepiej znosi wysoką temperaturę, więc jest bezpieczniejsze do smażenia.

**Jakie warzywa dobrze pasują do tego dania?**

Idealnie sprawdzą się gotowane marchewki, ziemniaki puree lub duszone groszki. Można też podać z ryżem lub kaszą.

**Czy cielęcinę można dusić dłużej?**

Tak, im dłużej dusisz, tym miększe mięso. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżkę bulionu, by nie przypaliło się.

**Czy da się to danie przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, cielęcinę można dusić wcześniej, podgrzać przed podaniem. Smak często się nawet poprawia po odstawieniu.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.