---
slug: cielecina-duszona
title: "Cielęcina duszona"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Cielęcina duszona

Cielęcina duszona z warzywami to prosty, aromatyczny obiad gotowany w jednym garnku. Mięso staje się wyjątkowo soczyste, a warzywa dodają naturalnej słodyczy. Idealnie komponuje się z kluskami śląskimi lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g cielęcina
- 140 g marchewka
- 80 g pietruszka
- 50 g por
- 100 ml bulion warzywny
- 1 g mąka pszenna typ 500
- 1 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę. Oprósz pieprzem.
2. W garnku z grubym dnem podgrzej olej i podsmaż na nim mięso.
3. Wlej ciepły bulion. Przykryj pokrywką i duś około 40 minut.
4. W tym czasie obierz marchewkę i pietruszkę. Umyj warzywa razem z porem.
5. Marchewkę i pietruszkę pokrój w kostkę, a pora w plasterki.
6. Dołóż do garnka z mięsem, dopraw solą do smaku i duś kolejne 15 minut.
7. Odlej kilka łyżek sosu do kubka. Dodaj mąkę, wymieszaj i wlej do garnka. Wymieszaj.
8. Gotuj jeszcze 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij mięso zimną wodą, aby usunąć ewentualne pozostałości krwi. Osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem, pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm i posyp szczyptą pieprzu.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega rozpryskiwaniu się tłuszczu podczas smażenia, a pokrojenie na równe kawałki zapewnia jednolity czas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cielęcina jest delikatna, ale dobrze się kroi na zimno.

**Krok 2.** Nalej olej do grubodennego garnka i podgrzej go na średnim ogniu. Włóż mięso i smaż je kilka minut, aż zrumieni się z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego soki i nadaje głębię smaku dania dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj garnka zbyt dużo – jeśli kawałki są na siebie nasunięte, mięso będzie się parzyć, a nie smażyć.

**Krok 3.** Wlej ciepły bulion warzywny, aż pokrył mięso w połowie. Zamknij pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a aromaty się rozwijają.
- *Pro tip:* Ciepły bulion nie szokuje termicznie mięsa, dzięki czemu nie stwardnieje.

**Krok 4.** Obierz marchewkę i pietruszkę z użyciem obieraczki. Umyj je razem z porzem pod bieżącą wodą, by usunąć brud.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe często mają piasek, a por zawiera piach między liśćmi – dokładne mycie jest kluczowe.
- *Pro tip:* Przepłucz por, trzymając go pionowo pod wodą – piasek łatwiej spłynie.

**Krok 5.** Pokrój marchewkę i pietruszkę w małą kostkę (ok. 1 cm), a pora – w cienkie plasterki (ok. 0,5 cm).
- *Dlaczego:* Równe kawałki warzyw gotują się równomiernie i ładnie wyglądają w danym.
- *Pro tip:* Użyj stabilnej deski i trzymaj nóż pewnie – mniejsze ryzyko pocięcia się.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone warzywa do garnka z mięsem, wymieszaj i dopraw szczyptą soli. Duś pod przykryciem przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa miękną, ale nie rozpadają się, a sól wyciąga z nich naturalne soki i aromaty.
- *Pro tip:* Doprawiaj solą ostrożnie – bulion może już zawierać sól.

**Krok 7.** Odlej 2–3 łyżki sosu do kubka. Dodaj do niego mąkę i dokładnie wymieszaj szczyptą, by nie było grudek. Wlej z powrotem do garnka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie mąką poprawia konsystencję sosu, ale trzeba najpierw rozpuścić ją w cieczy, by nie powstały grudki.
- *Pro tip:* Użyj małej szczypty lub miksera ręcznego, by szybko rozprowadzić mąkę w sosie.

**Krok 8.** Gotuj danie bez przykrywki przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu, by sos się nie przypalił.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po zagęszczeniu pozwala sosowi się skonsolidować i zgęstnieć.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za gęsty, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można dusić cielęcinę dłużej?**

Tak, dłuższe duszenie (do 1,5 godziny) sprawi, że mięso będzie jeszcze mięjsze. Tylko pamiętaj, by od czasu do czasu sprawdzać poziom bulionu i ewentualnie dolewać.

**Czy da się zrobić to danie bez mąki?**

Tak, można pominąć mąkę lub zastąpić ją ziemniaczaną. Sos będzie lżejszy, ale nadal smaczny.

**Jakie warzywa można dodać?**

Doskonale sprawdzą się też celer, marchewka pastewna lub kalafior. Ważne, by kroić je na podobne kawałki.

**Czy cielęcinę można zastąpić innym mięsem?**

Tak, podobnie smakuje z wołowiną lub drobiem. Czas gotowania może się różnić – wołowina potrzebuje więcej czasu.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak dania często się poprawia po odstawieniu.