---
slug: cielecina-marengo
title: "Cielęcina Marengo"
servings: 2
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cielęcina Marengo

Cielęcina Marengo to aromatyczna potrawa z mięsem cielęcim, pieczarkami i cebulą, duszona w bulionie z dodatkiem wina i sosu pomidorowego. Idealna na obiad, szczególnie drugiego dnia po przygotowaniu.

## Składniki

- 500 g cielęcina
- 1 szt cebula
- 200 g pieczarki
- 50 ml białe wytrawne wino (kieliszek)
- 500 ml bulion cielęcy (może być z kostki)
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki)
- 15 ml mąka pszenna (1 łyżka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt płatki cebuli suszonej
- 100 ml sos pomidorowy (dodano w kroku 6)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, pokrój w półplasterki i szklij na oliwie w garnku.
2. Dodaj pokrojoną w kostkę cielęcinę oprószoną mąką i obsmaż na złoty kolor.
3. Wprowadź pokrojone pieczarki, wymieszaj i smaż około 5 minut z lekkim podsoleniem.
4. Zalej gorącym bulionem, dodaj wino i dusz ok. 1 godzinę, uzupełniając płyn, jeśli trzeba.
5. Upewnij się, że sos nie jest zbyt rozcieńczony – powinien być gęsty.
6. Dodaj sos pomidorowy, płatki suszonej cebuli, dopraw pieprzem i ewentualnie solą.
7. Dusząc dalej, gotuj ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje.
8. Zdejmij z ognia i odstaw na pół godziny, by smaki się połączyły.
9. Podawaj ciepło; potrawa jest jeszcze lepsza drugiego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją w cienkie półplasterki i podsmaż na oliwie na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i nadaje potrawie słodkawy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się przypalić, tylko zmięknąć i zrumienić.

**Krok 2.** Pokrój cielęcinę w niewielkie kostki, oprósz mąką i dodaj do garnka; smaż, mieszając, aż mięso zrumieni się ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Oprószanie mąką pomaga zatrzymać sok w mięsie i lepiej związać sos.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj całego mięsa naraz – może wypuścić sok i się parzyć zamiast smażyć.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki, wymieszaj z mięsem i cebulą, lekko posól i smaż 5 minut, aż pieczarki zmiękną.
- *Dlaczego:* Pieczarki wypuszczają wodę, więc smażenie pomaga odparować nadmiar płynu i wzmocnić smak.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki zaczną się parzyć, zwiększ ogień, by szybciej odparować sok.

**Krok 4.** Zalej mięso i warzywa gorącym bulionem, dodaj wino i dusz pod przykryciem na małym ogniu około godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że twarde mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli po 30 minutach brakuje płynu, dolej bulionu lub wody, by mięso było lekko zalaane.

**Krok 5.** Sprawdź konsystencję sosu – jeśli jest zbyt ciekki, odchyl pokrywkę i gotuj chwilę dłużej, by odparować nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Idealna konsystencja to gęsty, ale nie przesuszony sos, który ładnie otacza mięso.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej mąki – może zgęścić, ale też spowodować mdzisty smak.

**Krok 6.** Dodaj sos pomidorowy i płatki suszonej cebuli, wymieszaj dokładnie i dopraw pieprzem oraz solą do smaku.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy dodaje kwasowości i głębi, a płatki cebuli – aromatu i lekkiego chrupu.
- *Pro tip:* Próbuj sosu po dodaniu pomidorów – może być kwaśniejszy, więc ewentualnie zbilansuj szczyptą cukru.

**Krok 7.** Gotuj potrawę dalej bez przykrycia ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje i dobrze pokryje mięso.
- *Dlaczego:* Brak przykrywki pozwala odparować nadmiar wody i zgęścić sos naturalnie.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić dna.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na pół godziny, by aromaty się rozprowadziły równomiernie.
- *Dlaczego:* Postój pozwala smakom głębiej się połączyć i sprawia, że potrawa smakuje bardziej spójnie.
- *Pro tip:* Można odstawić na dłużej – nawet godzinę – jeśli nie podajesz od razu.

**Krok 9.** Podgrzej potrawę przed podaniem, jeśli była odstawiona, i podawaj ciepłą – smakuje jeszcze lepiej drugiego dnia.
- *Dlaczego:* Drugiego dnia mięso lepiej wchłania sos, a smaki są bardziej skomponowane.
- *Pro tip:* Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody, by nie przesuszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wina dodać coś innego?**

Tak, można zastąpić wino równą ilością bulionu lub soku winogronowego, choć smak będzie nieco inny. Wino dodaje charakterystycznej kwasowości i głębi.

**Jakie ziemniaki najlepiej pasują do tej potrawy?**

Najlepiej sprawdzą się ziemniaki gotowane w mundurkach lub puree z dodatkiem masła. Można też podać z kaszą lub makaronem.

**Czy cielęcinę można zastąpić innym mięsem?**

Tak, można użyć wołowiny lub drobiu, ale czas duszenia może się różnić. Wołowina potrzebuje dłuższego gotowania, a drobiu – krótszego.

**Dlaczego potrawa lepiej smakuje drugiego dnia?**

Mięso i sos mają czas, by lepiej się połączyć. Smaki się wyrównują, a mięso staje się jeszcze bardziej soczyste i aromatyczne.

**Jak uniknąć przypalenia potrawy podczas duszenia?**

Użyj grubodennego garnka i czasem mieszaj. Jeśli zauważysz, że dno się przywiera, dolej odrobinę bulionu i zmniejsz ogień.