---
slug: cielecina-na-niebiesko
title: "Cielęcina na niebiesko"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cielęcina na niebiesko

Cielęcina na niebiesko to wykwintne danie z soczystych roladek mięsnych faszerowanych serem pleśniowym. Farsz z natki pietruszki i tymianku podkreśla bogaty smak mięsa. Podawana z aromatycznym masłem winnym i zieloną roszponką, to idealne danie na uroczysty obiad.

## Składniki

- 4 szt kotlety cielęce
- 1 szt przyprawa do wieprzowiny knorr (do smaku)
- 100 g niebieski ser pleśniowy (np. lazur)
- 20 g posiekana natka pietruszki
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 150 ml białe wytrawne wino
- 50 g masło
- 1 ząbek czosnek
- 30 ml olej do smażenia
- 200 g roszponka

## Przygotowanie

1. Rozbij kotlety cielęce tłuczkiem, oprósz przyprawą Knorr i tymiankiem, natrzyj rozgniecionym ząbkiem czosnku.
2. Posiekaj natkę pietruszki, pokrusz ser i wymieszaj z ziołami.
3. Na każdy plaster mięsa połóż część farszu, zawiń w roladki i zepnij wykałaczkami.
4. Smaż roladki na rozgrzanym oleju aż zrumienią się z każdej strony, następnie odłóż na ciepło.
5. Odlej nadmiar tłuszczu, zalej winem, zagotuj, dodaj kawałki masła i mieszając przygotuj sos. Podawaj z roszponką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozłóż kotlety cielęce na desce, uderzając tłuczkiem, aby były cieńsze i równie grube. Następnie posyp przyprawą Knorr, dodaj suszony tymianek i wyciśnięty czosnek.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem ułatwia faszerowanie i szybsze gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przetłucz mięsa – powinno być cienkie, ale nie rozerwane.

**Krok 2.** Drobną nóżką posiekaj natkę pietruszki. Ser pleśniowy pokrusz rękoma lub łyżką i wymieszaj z ziołami w miseczce.
- *Dlaczego:* Drobne zioła i kruszony ser lepiej rozprowadzą smak w mięsie.
- *Pro tip:* Ser nie powinien być zbyt wilgotny – odcedź go przed mieszaniem, jeśli trzeba.

**Krok 3.** Na środek każdego plastra mięsa połóż porcję farszu, zawiń boki i zroluj. Przytrzymaj wykałaczką, by nie rozwinęło się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają rozwarstwieniu się roladek w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt luźno – farsz może wypaść, ale nie zbyt ciasno, by mięso nie pękało.

**Krok 4.** Rozgrzej olej na patelni, ułóż roladki i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Przełóż na talerz i przykryj folią.
- *Dlaczego:* Zrumienienie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa, a odrzucenie na ciepło zapobiega przegotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy cienka warstwa do smażenia.

**Krok 5.** Odlej część tłuszczu z patelni, wlej wino i zagotuj. Dodaj masło po kawałkach, mieszając, aż powstanie jednolity sos. Podawaj od razu z roladkami i roszponką.
- *Dlaczego:* Wino i masło tworzą bogaty, kremowy sos, który komponuje się z serem w mięsie.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas – masło musi się całkowicie rozpuścić, by sos był gładki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można piec w piekarniku?**

Tak, po zrumienieniu na patelni, roladki można dokończyć w piekarniku w temp. 180°C przez 10–15 minut, by były nadal soczyste.

**Jaki ser najlepiej nadaje się do tego dania?**

Idealny jest polski Lazur lub inny lokalny ser pleśniowy. Można też użyć francuskiego Gorgonzoli, ale będzie słodszy i miększy.

**Czy sos można przygotować z wytrawniejszym winem?**

Tak, im wytrawniejsze wino, tym wyraźniejszy smak sosu. Unikaj słodkich win, bo zakłócają równowagę smakową.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze wysmażone?**

Roladki powinny mieć zrumienioną skórkę, a wewnątrz być różowe – nie przesuszaj, by nie były suche.

**Czy da się przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Roladki można zawiązać i schłodzić na kilka godzin, ale najlepiej smaż je tuż przed podaniem, by były ciepłe i chrupiące.