---
slug: cielecina-w-sosie-tunczykowym
title: "Cielęcina w sosie tuńczykowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cielęcina w sosie tuńczykowym

Soczysta cielęcina marynowana i gotowana z dbałością o każdy detal, podawana z kremowym sosem z tuńczyka. Idealna na uroczyste obiady i święta.

## Składniki

- 1000 g cielęcina (udziec, kotlet lub łopatka)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt cebula
- 50 g sól peklowa
- 4 liść liście zielonej ozdobnej sałaty (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 500 ml woda (do roztworu soli peklowej)
- 125 ml białe półwytrawne wino
- 30 ml oliwa z oliwek
- 5 ml sól (płaska łyżeczka)
- 0 szczypta cukier (szczypta)
- 1.2 ml pieprz czarny
- 1.2 ml majeranek
- 1.2 ml cząbier
- 200 g tuńczyk w sosie własnym
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 60 ml majonez (2 duże łyżki)
- 15 ml sok z cytryny
- 15 ml musztarda dijon
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso natrzyj solą peklową, przykryj folią i odstaw do lodówki na całą dobę.
2. Przygotuj roztwór soli peklowej i składniki marynaty.
3. W 500 ml wody rozpuść 50 g soli peklowej.
4. Wymieszaj wino, oliwę, sól, cukier, pieprz, majeranek i cząbier, następnie połącz z roztworem soli.
5. Obłóż mięso plasterkami cebuli i czosnku, zalej marynatą, przykryj folią i odstaw do lodówki na kolejną dobę.
6. Codziennie przekłuj mięso i obracaj je w marynacie, aby równomiernie się nasyciło.
7. Po 2 dniach osusz mięso i lekko posól zwykłą solą.
8. Zagotuj wodę z resztą marynaty, dodaj mięso i gotuj na małym ogniu ok. 2 godziny, aż stanie się miękkie.
9. Wyłącz z ognia i pozostaw mięso w bulionie do całkowitego wystygnięcia, najlepiej całą noc.
10. Przygotuj sos: wszystkie składniki sosu przełóż do blendera.
11. Dodaj musztardę i majonez, dopraw solą i pieprzem do smaku.
12. Zblenduj sos do uzyskania gęstej konsystencji z widocznymi kawałkami tuńczyka.
13. Dla aksamitniejszego sosu przetrzyj go przez sito.
14. Pokrój mięso na cienkie plasterki, ułóż na tacy, udekoruj sałatą i polej sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź całą porcję mięsa i dokładnie natrzyj ją solą peklową, szczególnie w miejscach grubszych. Umieść w naczyniu, przykryj folią i wstaw do lodówki na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Sól peklowa konserwuje mięso i nadaje mu charakterystyczny różowy kolor oraz aromat.
- *Pro tip:* Upewnij się, że cała powierzchnia mięsa jest pokryta solą – to klucz do równomiernego peklowania.

**Krok 2.** Przygotuj dwa oddzielne elementy: roztwór soli peklowej i marynatę z wina oraz przypraw.
- *Dlaczego:* Roztwór pomaga wniknąć składnikom marynaty głębiej w mięso, co poprawia smak i miękkość.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki z wyprzedzeniem, by nie przegapić żadnego etapu.

**Krok 3.** W kubku lub miseczce rozpuść 50 g soli peklowej w 500 ml ciepłej wody, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Roztwór pozwala na lepsze i szybsze wniknięcie soli do wnętrza mięsa.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej, nie gorącej wody – zbyt wysoka temperatura może uszkodzić strukturę mięsa.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj wino, oliwę, sól, szczyptę cukru, pieprz, majeranek i cząbier, potem dodaj roztwór soli peklowej.
- *Dlaczego:* Marynata zawiera składniki aromatyzujące i kwasujące, które miękczą mięso i nadają mu smak.
- *Pro tip:* Dobrze wymieszaj, by wszystkie przyprawy były równomiernie rozprowadzone.

**Krok 5.** Pokrój cebulę i czosnek na cienkie plasterki, ułóż je na mięsie, a następnie zalej całość przygotowaną marynatą i przykryj folią.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek dodają aromat, a marynata wnikając do mięsa, poprawia jego smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj naczynia, które dobrze dopasowane jest do wielkości mięsa, by zmaksymalizować kontakt z marynatą.

**Krok 6.** Codziennie przekłuj mięso nożem w kilku miejscach i kilkakrotnie obróć je w marynacie.
- *Dlaczego:* To pomaga marynacie wniknąć głębiej i równomierniej do wnętrza mięsa.
- *Pro tip:* Możesz użyć strzykawki kuchennej, by wstrzyknąć marynatę bezpośrednio do wnętrza mięsa.

**Krok 7.** Po 48 godzinach wyjmij mięso, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie lekko posól zwykłym solą.
- *Dlaczego:* Dodatkowa sól podkreśla smak, ale nie przesadzaj – mięso już zawiera sól z peklowania.
- *Pro tip:* Zbyt dużo soli może uczynić danie niejadalnym – dodawaj ostrożnie.

**Krok 8.** W dużym rondlu zagotuj wodę z resztą marynaty, wpuść mięso i gotuj na minimalnym ogniu ok. 2 godziny, aż mięso będzie się rozpuszczać w ustach.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie sprawia, że twarde mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Woda powinna ledwo mrugać – silne gotowanie może rozpadłować mięso.

**Krok 9.** Zdejmij rondel z ognia i pozostaw mięso w ciepłym bulionie, aż całkowicie wystygnie – najlepiej przez całą noc.
- *Dlaczego:* Wystyżanie w bulionie pozwala mięsu wchłonąć więcej smaku i pozostać soczystym.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj mięsa gorącego – może się rozpaść i utracić soki.

**Krok 10.** Do blendera przełóż tuńczyka z zalewą, przeciśnięty czosnek, oliwę i sok z cytryny.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą podstawę aromatycznego, cytrusowego sosu z tuńczyka.
- *Pro tip:* Użyj tuńczyka w sosie własnym – daje najlepszy smak i konsystencję.

**Krok 11.** Dodaj musztardę Dijon i majonez, a następnie dopraw solą i pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Musztarda i majonez nadają sosowi kremowość i głębię smaku.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 12.** Zblenduj wszystko na gęsty sos, w którym nadal będą wyczuwalne kawałki tuńczyka.
- *Dlaczego:* Gęsta, rustyczna konsystencja sosu lepiej przylega do mięsa i wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Nie blenduj zbyt długo, jeśli chcesz zachować strukturę tuńczyka.

**Krok 13.** Jeśli wolisz gładki, aksamitny sos, przetrzyj go przez drobne sito ręcznie.
- *Dlaczego:* Przetrzecie przez sito usuwa grudki i nadaje sosowi jednolitą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by przepchnąć sos przez sito – wymaga cierpliwości, ale warto.

**Krok 14.** Pokrój mięso na jak najcieńsze plasterki, ułóż na półmisku, udekoruj liśćmi sałaty i polej sosem tuńczykowym.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej wchłaniają sos i są łatwiejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i chłodnego mięsa – łatwiej będzie pokroić równe plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast soli peklowej użyć zwykłej soli?**

Nie zaleca się – sól peklowa zapewnia charakterystyczny smak, kolor i konserwuje mięso. Zwykła sól nie da takiego efektu.

**Jak długo można przechowywać cielęcinę w lodówce?**

Gotową cielęcinę można przechowywać w zamkniętym naczyniu do 5 dni. Sos lepiej przygotować dzień wcześniej.

**Czy można zamrozić cielęcinę?**

Tak, przed pokrojeniem można zamrozić mięso w bulionie. Po rozmrożeniu gotowe do podania.

**Dlaczego mięso gotuje się w bulionie całą noc?**

Pozostawienie mięsa w bulionie pozwala mu wchłonąć więcej smaku i pozostać soczystym po ochłodzeniu.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos z tuńczyka smakuje nawet lepiej po kilku godzinach, gdy aromaty się połączą. Przechowuj w lodówce.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Doskonale komponują się ziemniaki gotowane, sałatka z kapusty lub surówka z marchwi.