---
slug: cielecina-z-pieczarkami-i-wermutem
title: "Cielęcina z pieczarkami i wermutem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cielęcina z pieczarkami i wermutem

Soczysta cielęcina duszona z pieczarkami i wytrawnym wermutem to aromatyczna potrawa z kremowym sosie śmietanowym. Idealna na obiad z kluskami lub ryżem.

## Składniki

- 1000 g cielęciny
- 300 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 125 ml wytrawny wermut
- 250 ml śmietana 22% (co najmniej 22%)
- 250 ml bulion warzywny lub mięsny (może być z kostki)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 75 ml mąka pszenna
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt oliwa z oliwek (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj, a pieczarki obierz i pokrój w plasterki.
2. Cielęcinę pokrój na kawałki i obtocz w mące z wszystkich stron.
3. Rozgrzej oliwę na patelni i obsmaż mięso z każdej strony do złotobrązowego koloru.
4. Zdejmij mięso z patelni, odłóż na bok i utrzymuj w cieple, a do patelni dodaj kolejną porcję oliwy.
5. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, gdy zeszklie, dodaj czosnek, a potem pieczarki.
6. Wróć do mięsa – wlej bulion i wermut, zmniejsz ogień, przykryj i dusz około godzinę.
7. W razie potrzeby dolej niewielką ilość wody, aby sos nie przypalił się.
8. Pod koniec duszenia dopraw potrawę solą i pieprzem do smaku.
9. Śmietanę wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a następnie dodaj do potrawy.
10. Gotuj jeszcze kilka minut, aby sos zgęstniał i połączył smaki.
11. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją w cienkie paski (piórka), czosnek drobno posiekaj nożem, a pieczarki dokładnie opłucz, obierz skórkę i pokrój w równe plasterki.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia równomierne podsmażenie i lepsze połączenie smaków.
- *Pro tip:* Pieczarki lepiej nie myć zbyt długo – szybko wchłaniają wodę; przetrzyj je ściereczką.

**Krok 2.** Kawałki cielęciny powinny być jednolitej wielkości – około 3–4 cm – a następnie obtocz je dokładnie w mące z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zatrzymać sok w mięsie i tworzy lekki kruszon, który zwiększa aromat.
- *Pro tip:* Przed obtoczeniem mięso lekko osusz papierowym ręcznikiem, by mąka się lepiej przywarła.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu i smaż mięso po kilka minut z każdej strony, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Smażenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując soki i nadając głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wielu kawałków naraz – mięso będzie parzyć się, a nie smażyć.

**Krok 4.** Zdejmij mięso z patelni, przełóż do misy, przykryj folią i odstaw, a do patelni doлей odrobinę oliwy, by nie przypalić warzyw.
- *Dlaczego:* Ciepłe mięso zachowa wilgoć, a świeża oliwa zapobiegnie przypaleniu przy dalszym smażeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj resztek z dna patelni – to tzw. fond, który doda smaku sosowi.

**Krok 5.** W tej samej patelni podsmaż cebulę przez 5 minut, aż zeszklie, potem dodaj czosnek i smaż 1 minutę, na końcu wstaw pieczarki.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko się wypala, dlatego dodaje się go później, a pieczarki muszą oddać wodę i zrumienić się.
- *Pro tip:* Pieczarki smaż na większym ogniu, by szybko odparowały wodę i nie były wodniste.

**Krok 6.** Wróć do mięsa – wlej do niego bulion i wermut, zmniejsz ogień na minimalny, przykryj patelnię i dusz 50–60 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie odrywaj wieka zbyt często – utrzymuj ciepło, by mięso się nie wysuszyło.

**Krok 7.** Jeśli sos zbyt szybko się wyparowuje, dolej niewielką ilość wody – około 50 ml naraz, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Utrzymanie odpowiedniej ilości płynu zapobiega przypaleniu i zapewnia kremowy sos.
- *Pro tip:* Lepiej dolewać małymi porcjami niż wlać za dużo – sos nie powinien być zbyt ciekły.

**Krok 8.** Przed dodaniem śmietany dopraw potrawę solą i świeżo zmielonym pieprzem – zaczynaj od mniejszej ilości, możesz dołożyć później.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Poczekaj chwilę po doprawieniu, by soki się wymieszały, zanim dodasz śmietany.

**Krok 9.** Weź kilka łyżek gorącego sosu z patelni, wymieszaj ze śmietaną w miseczce, a potem powoli wlej całość do potrawy, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Wstępne rozcieńczenie śmietany zapobiega jej ścięciu od wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub weneckiej, by nie uszkodzić patelni i dobrze wymieszać sos.

**Krok 10.** Gotuj potrawę jeszcze 3–5 minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, by śmietana się nie ścięła.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pozwala sosowi zgęstnieć i połączyć smaki bez ryzyka rozwarstwienia.
- *Pro tip:* Trzymaj patelnię na lekkim ogniu i stale mieszaj, szczególnie przy dnie.

**Krok 11.** Zdejmij z ognia, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj ciepło, najlepiej z kluskami lub ryżem.
- *Dlaczego:* Świeża zioła dodają świeżości i kontrastu do bogatego, śmietanowego sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj pietruszki – dodaj ją na końcu, by zachowała aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wermut innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć białego wina lub suchego sherry. Unikaj mocnych alkoholi, które mogą przytłoczyć smak potrawy.

**Jak sprawdzić, czy cielęcina jest już gotowa?**

Gotowe mięso łatwo się rozpadnie na włókna pod wpływem widelca. Jeśli nadal jest sztywne, dusz dłużej z dodatkowym płynem.

**Dlaczego śmietana się ścięła?**

Śmietana ścięła się, ponieważ została dodana zbyt gwałtownie lub potrawa była zbyt gorąca. Zawsze temperuj ją przed dodaniem.

**Czy potrawę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smak potrawy często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jakie zastąpienie dla śmietany 22%?**

Możesz użyć śmietany 18% lub kremu do gotowania, ale unikaj mleka – nie da odpowiedniej konsystencji i może się ściąć.