---
slug: cielecina-ze-sliwkami-w-ciescie-francuskim
title: "Cielęcina ze śliwkami w cieście francuskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Cielęcina ze śliwkami w cieście francuskim

Soczysta cielęcina w cieście francuskim z suszonymi śliwkami i szynką parmeńską to elegancka potrawa na uroczyste okazje. Mięso najpierw marynuje się we wytrawnym winie, a potem piecze w chrupiącym cieście. Idealna z konfiturą z żurawiny.

## Składniki

- 1 szt cielęcina bez kości (około 800 g–1 kg)
- 150 g śliwki suszone
- 1 opakowanie ciasto francuskie (około 400 g)
- 8 plasterek szynka parmeńska w plastrach
- 250 ml wytrawne wino białe
- 1 szt jajko
- 15 ml mleko
- 1 szt przyprawa do wieprzowiny knorr (proszek z kostki)

## Przygotowanie

1. Cielęcinę oczyść z błon, rozłóż na płaski placek i lekko uderz młotkiem. Wymieszaj przyprawę Knorr z olejem i rozetrzyj na mięsie. Odłóż do lodówki na kilka godzin.
2. Na mięsie ułóż suszone śliwki, przykryj plastrami szynki parmeńskiej i zwijaj ściśle w roladę. Przywiąż sznurkiem. Piecz w wytrawnym winie w piekarniku 90 minut w 180°C, podlewając sosem.
3. Rozłóż ciasto francuskie, ułóż na nim ostudzoną roladę i dokładnie ją zawij. Przenieś na wyłożoną papierem blachę. Posmaruj mieszaniną jajka i mleka.
4. Piec roladę w 200°C przez 25 minut, aż ciasto zarumieni się. Nieco ostudź, pokrój na kawałki i podawaj z konfiturą z żurawiny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść cielęcinę z widocznych błon i tłuszczu. Ułóż ją na desce i delikatnie uderzaj młotkiem kuchennym, aż stanie się cieńsza i równa. To poprawi jej miękkość i ułatwi zwinięcie.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że staje się bardziej miękkie i lepiej wchłania marynatę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się równomierne.

**Krok 2.** Ułóż suszone śliwki w rzędzie na mięsie, przykryj je plasterkami szynki parmeńskiej, a następnie zwijaj roladę od jednego końca. Przywiąż ją w kilku miejscach kulinarnym sznurkiem, by nie rozwinęła się w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Szynka zabezpiecza śliwki i dodaje smaku, a sznurek utrzymuje kształt mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sznurka, możesz użyć drewnianych wykałaczek, by ustabilizować roladę.

**Krok 3.** Rozłóż odmrożone ciasto francuskie na powierzchni posypanej mąką. Delikatnie ułóż na nim roladę i zawiń dokładnie, zaginając końce pod dół, jak z paczki. Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze zawinięte ciasto nie pęka i ładnie się piecze, tworząc chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się pęka, możesz je poprawić kawałkiem z zapasowego kawałka ciasta.

**Krok 4.** Upiecz roladę w nagrzanym do 200°C piekarniku przez około 25 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące. Wyjmij, poczekaj 5–10 minut, pokrój nożem do mięsa i podawaj ciepłą z konfiturą.
- *Dlaczego:* Krótkie upieczenie ciasta pozwala mu się zarumienić, nie przesuszając mięsa w środku.
- *Pro tip:* Zawsze pokrajaj mięso nożem o ostrych krawędziach, by nie rozgnieść wypełnienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować roladę z wyprzedzeniem?**

Tak, roladę można przygotować dzień wcześniej. Po upieczeniu ostudź, pokrój i podgrzej delikatnie w piekarniku przed podaniem.

**Jakie wino najlepiej użyć do marynaty?**

Wybierz wytrawne białe wino, takie jak Riesling lub Sauvignon Blanc – nie powinno być zbyt słodkie, by nie przegłodzić smaku mięsa.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, roladę można zamrozić zarówno przed, jak i po upieczeniu. Jeśli zamrażasz przed pieczeniem, zaleca się dodanie jajka do smarowania po rozmrożeniu.

**Co zrobić, jeśli ciasto się pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt suchego ciasta lub gwałtownego nagrzania. Upewnij się, że ciasto było dobrze odmrożone i nie zawijałeś zbyt luźno.

**Czy można zastąpić szynkę parmeńską innym wędzonym mięsem?**

Tak, można użyć szynki szwajcarskiej lub boczku, ale smak będzie inny. Parma daje charakterystyczny orzechowy posmak.