---
slug: ciemny-placek-orzechowy-z-gruszkami
title: "Ciemny placek orzechowy z gruszkami"
servings: 15
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciemny placek orzechowy z gruszkami

Ciemny placek orzechowy z gruszkami to wilgotny deser z intensywnym smakiem kakao i chrupiących orzechów włoskich. Gruszki dodają słodko-kwaśnej nuty i miękkiej konsystencji. Idealny na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 500 ml mąka pszenna
- 10 ml proszek do pieczenia
- 125 ml gorzkie kakao
- 200 g masło
- 187.5 ml cukier
- 4 szt jajka
- 180 g jogurt naturalny (mały kubeczek)
- 125 ml orzechy włoskie (posiekane grubo)
- 0 szt masło (do wysmarowania formy)
- 0 szt bułka tarta (do wysypania formy)
- 0 szt cukier puder (do oprószenia wierzchu)
- 4 szt gruszki (do dekoracji, średnie)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wysmaruj dużą prostokątną formę (22x30 cm) masłem i wysyp bułką tartą.
3. Gruszki pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i każdą ćwiartkę podziel na pół, tworząc półksiężyce.
4. Orzechy włoskie grubo posiekaj nożem.
5. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i kakao, a następnie przesiej do miski.
6. Miękkie masło ucieraj z cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
7. Dodaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
8. Używaj jajek w temperaturze pokojowej, by masa nie zwariła.
9. Dodawaj na zmianę przesianą mąkę z kakao i jogurt w trzech partiach, dokładnie mieszając po każdej porcji.
10. Dodaj posiekane orzechy i delikatnie wymieszaj łyżką.
11. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i lekko potrząśnij, by usunąć pęcherzyki powietrza.
12. Wyłóż gruszki na powierzchni ciasta.
13. Ułóż półksiężyce z gruszek w trzech równoległych pasach wzdłuż formy.
14. Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz 45–55 minut w 180°C.
15. Czas pieczenia zależy od wilgotności owoców – może się różnić.
16. Po 45 minutach sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy.
17. Wyciągnij placek z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w formie przez co najmniej godzinę.
18. Przed podaniem oprósz powierzchnię cukrem pudrem.
19. Podawaj i ciesz się pysznym deserem!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C, aby miał czas się dobrze rozgrzać, zanim włożysz do niego ciasto.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika od samego początku zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Delikatnie rozprowadź masło po całej powierzchni formy, a następnie posyp ją bułką tartą, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i wysypanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć drobnej płatkowej owsianej, ale smak będzie inny.

**Krok 3.** Oczyść gruszki, pokrój na ćwiartki, usuń twardą część środkową, a potem każdą ćwiartkę podziel na pół wzdłuż.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazda nasienne zapewnia lepszą konsystencję i wygląd deseru.
- *Pro tip:* Użyj gruszek niezbyt dojrzałych – nie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 4.** Ułóż orzechy włoskie na desce i pokrój je grubo nożem, nie miel zbyt drobno.
- *Dlaczego:* Grubo posiekane orzechy dodają chrupiącej tekstury i intensywniejszego smaku.
- *Pro tip:* Nie używaj robotka – łatwo przełamać orzechy i zrobi się z nich masło.

**Krok 5.** Wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i kakao, a następnie przesiej je razem do miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Przesiewaj nad miską, by nie rozsypać składników i zachować wszystkie drobinki.

**Krok 6.** Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – ucieraj je z cukrem mikserem lub łyżką, aż stanie się puszyste.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zatrzymuje powietrze, co pomaga ciastu wypiec się równo i lekko.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zimne, pokrój je na kostki i pozostaw na chwilę przy ciepłej mierze.

**Krok 7.** Dodaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym, by masa była gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega rozwarzeniu masy i zapewnia jej stabilność.
- *Pro tip:* Po dodaniu jajka poczekaj, aż całkowicie się połączy, zanim dodasz następne.

**Krok 8.** Upewnij się, że jajka są w temperaturze pokojowej – wyciągnij je z lodówki wcześniej.
- *Dlaczego:* Zimne jajka mogą spowodować, że masło się skręci i masa stanie się kłaczkowata.
- *Pro tip:* Aby szybko ogrzać jajka, zanurz je w letniej wodzie przez 5 minut.

**Krok 9.** Dodaj na zmianę suchą mieszankę i jogurt – najpierw jedną trzecią mąki, potem jedną trzecią jogurtu, i tak dalej.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników na zmianę zapobiega zbyt gęstej konsystencji i zapewnia gładkie ciasto.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przemęczyć ciasta – wystarczy połączyć składniki.

**Krok 10.** Wymieszaj posiekane orzechy z ciastem delikatnym ruchem od dołu, by nie usunąć powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta i równomierne rozmieszczenie orzechów.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki – nie uszkodzi ciasta i dobrze się nią miesza.

**Krok 11.** Przełóż ciasto do formy, rozprowadź je łyżką i wyrównaj powierzchnię, by piekło się równo.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolity czas pieczenia i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Potrząśnij lekko formą na stole, by usunąć pęcherzyki powietrza i wyrównać ciasto.

**Krok 12.** Przygotuj gruszki i ułóż je delikatnie na powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Owoce powinny leżeć luźno, by nie przeszkadzać w wypiekaniu, ale wyglądać porządnie.
- *Pro tip:* Nie wciskaj gruszek zbyt głęboko – mają być widoczne po upieczeniu.

**Krok 13.** Ułóż półksiężyce z gruszek w trzech równoległych rzędach, od jednego końca formy do drugiego.
- *Dlaczego:* Regularne ułożenie wygląda elegancko i zapewnia równy rozkład owoców.
- *Pro tip:* Zostaw niewielki odstęp między paskami, by ciasto mogło się równomiernie wypiec.

**Krok 14.** Włóż formę do środka rozgrzanego piekarnika i ustaw czas na 45 minut.
- *Dlaczego:* Środek piekarnika to miejsce o najbardziej stabilnej temperaturze, co zapewnia równy wypiek.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – ciasto może opaść.

**Krok 15.** Pamiętaj, że dojrzałość i wilgotność gruszek wpływają na czas pieczenia – im bardziej soczyste, tym dłużej trzeba piec.
- *Dlaczego:* Wilgotne owoce dodają więcej wody do ciasta, co wydłuża czas wypiekania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz konserwowych gruszek, odcedź je dobrze i osusz papierem.

**Krok 16.** Wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy i czysty, placek jest gotowy.
- *Dlaczego:* Test patyczkiem to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto nie jest surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli patyczek jest wilgotny, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

**Krok 17.** Zostaw placek w formie na co najmniej godzinę, by mógł się lekko ostudzić i ukształtować.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w formie pomaga ciastu utrzymać kształt i nie rozpaść się przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Nie spiesząc się – placek lepiej się kroi, gdy jest całkowicie ostudzony.

**Krok 18.** Przed podaniem przesiej cukier puder przez sitko nad powierzchnią placuszka.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetycznego wykończenia i delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Użyj papierowego stożka lub sitka – cukier rozłoży się równomiernie.

**Krok 19.** Podaj placek z herbatą, kawą lub lodami waniliowymi – smakuje najlepiej w dniu upieczenia.
- *Dlaczego:* Deser jest najsmaczniejszy, gdy się dobrze przeciśnie i wchłonie aromaty.
- *Pro tip:* Zachowaj resztki w hermetycznym pojemniku – smakują nawet drugiego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast gruszek?**

Tak, świetnie sprawdzą się jabłka, morele lub brzoskwinie. Upewnij się, że nie są zbyt soczyste, by ciasto nie rozmiękło.

**Dlaczego moje ciasto się skręciło?**

To może wynikać z zimnych składników, zwłaszcza jajek. Zawsze używaj jajek w temperaturze pokojowej, by masa była stabilna.

**Czy placek można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić placek bez cukru pudru. Obejmij folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać placek?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też w lodówce do 5 dni.

**Czy mogę zrobić placek bez laktozy?**

Tak, zastąp masło margaryną roślinną, a jogurt – roślinnym (np. kokosowym). Upewnij się, że są odpowiednie do pieczenia.

**Dlaczego ciasto jest zbyt gęste?**

Może być za dużo mąki. Mierz mąkę łyżką i wylewaj do szklanki, nie wciskaj. Lepiej użyć wagi kuchennej.