---
slug: ciemny-sos-z-suszonych-grzybow
title: "Ciemny sos z suszonych grzybów"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Ciemny sos z suszonych grzybów

Ciemny sos z suszonych grzybów to aromatyczna, intensywna dodatka do kotletów, pierogów lub ziemniaków. Gotuje się go z moczonnych grzybów i wywaru, z cebulą i zrumienioną mąką. Sos ma głęboki, leśny smak i gęstą konsystencję.

## Składniki

- 50 g suszonych grzybów
- 1 kostka bulion grzybowy
- 1 szt cebula
- 30 ml mąka pszenna (czyli 2 łyżki)
- 15 ml masło (czyli 1 łyżka)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Grzyby umyj i zamocz na 1–2 godziny, a następnie ugotuj w tym samym wywarze.
2. Drobno posiekaną cebulę zeszklij na masle, dodaj wywar z grzybów, kostkę bulionu i pokrojone ugotowane grzyby.
3. Mąkę zrumień na suchej patelni, a następnie stopniowo wymieszaj z sosem i zagotuj.
4. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszonych grzybów nie myj pod bieżącą wodą zbyt długo – wystarczy szybkie spłukanie. Potem wlej 500 ml ciepłej wody i odłóż na 1–2 godziny. Po namoczeniu gotuj je przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Grzyby trzeba namoczyć, by odzyskały miękkość i wydały aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Wywar z moczenia nie wylewaj – będzie podstawą sosu.

**Krok 2.** Cebulę pokrój drobno. Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i dusz na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta, ale nie rumiana. Wlej wywar z grzybów, dodaj kostkę bulionu i gotowane grzyby.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to delikatne podsmażenie, które wydobywa słodkość, nie przypalając jej.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 3.** Na suchej patelni podsmaż mąkę na złoty kolor, co trwa 2–3 minuty. Stopniowo dodaj ją do sosu, ciągle mieszając, by nie było grudek. Gotuj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zrumieniona mąka nadaje sosowi ciemny kolor i orzechowy posmak, a także go zguszcza.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę małymi porcjami i mieszaj szybką, by uniknąć grudek.

**Krok 4.** Spróbuj sosu i dodaj sól oraz pieprz według własnego gustu. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dokładnie dobrać smak, bo sól może się skupiać w bulionie.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać więcej, niż przesolić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 4.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale sos będzie miał inny, mniej intensywny smak. Użyj ok. 400 g świeżych grzybów, podsmażonych na patelni przed dodaniem do sosu.

**Jak przechowywać resztki sosu?**

Chłodź sos w szczelnym naczyniu do 3 dni. Przed podaniem podgrzej na patelni z odrobiną wody, by nie zgęstniał.

**Dlaczego mąkę trzeba zrumienić osobno?**

Zrumienienie mąki usuwa surowy smak i nadaje sosowi charakterystyczny ciemny kolor oraz orzechowy aromat.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos z grzybami dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce, a potem podgrzej powoli na patelni.

**Co zrobić, jeśli sos ma grudki?**

Przecedź sos przez sito lub użyj półtorówki, by rozbić grudki. Przyszłość zapobiega – dodawaj mąkę stopniowo i mieszaj intensywnie.