---
slug: cinnamon-buns
title: "Cinnamon buns"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Cinnamon buns

Puszyste, drożdżowe bułeczki cynamonowe w stylu amerykańskim z aromatycznym nadzieniem z brązowego cukru i cynamonu. Po upieczeniu polewa się je delikatną glazurą z cukru pudru, która rozpływa się na ciepłym cieście. Idealne na niedzielne śniadanie lub jako słodki wypiek do kawy.

## Składniki

- 665 g mąka pszenna (Łącznie ok. 665 g (630–700 g); podzielona na część do ciasta i część do nadzienia.)
- 7 g suche drożdże instant (1 saszetka; nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie.)
- 240 ml mleko
- 75 g masło niesolone (Do ciasta; miękkie lub pokrojone w kawałki.)
- 66 g cukier biały (Do ciasta drożdżowego.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 160 g brązowy cukier (Do nadzienia cynamonowego.)
- 1 łyżka cynamon mielony (Do nadzienia; najlepiej świeżo mielony dla intensywniejszego aromatu.)
- 113 g masło niesolone zimne (Do nadzienia; pokrojone w kawałki, musi być zimne.)
- 80 g rodzynki (Opcjonalnie; można zastąpić żurawiną suszoną.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka śmietana 12% lub 18% (1 łyżka do posmarowania wierzchu + 1 łyżka do glazury.)
- 60 g cukier puder (Do glazury; ok. 1/2 szklanki.)

## Przygotowanie

1. Przesiać 315 g mąki, wymieszać z drożdżami. W rondelku podgrzewać mleko, 75 g masła, cukier i sól, mieszając, aż masło prawie się roztopi.
2. Stopniowo wlewać ciepłą masę mleczną do mąki z drożdżami, mieszając drewnianą łyżką lub mieszadłem miksera do połączenia.
3. Dodawać jajka po jednym, ubijając mikserem po każdym. Następnie ubijać ciasto na wysokich obrotach przez 3 minuty.
4. Zamienić mieszadło na hak do ciasta. Dodawać pozostałą mąkę i wyrabiać 3–5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
5. Uformować kulę, przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1–1,5 h, aż podwoi objętość.
6. Wymieszać brązowy cukier, 35 g mąki i cynamon. Dodać 113 g zimnego masła i posiekać nożem na drobne kawałki, tworząc nadzienie.
7. Uderzyć pięścią w wyrośnięte ciasto, wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę, przykryć i odczekać 10 minut.
8. Rozwałkować ciasto na kwadrat ok. 30×30 cm. Równomiernie posypać nadzieniem i rodzynkami (jeśli używamy).
9. Zwinąć ciasto ciasno w roladę, skleić brzeg, pokroić w poprzek na 8 równych kawałków i ułożyć w natłuszczonej formie 35×25 cm.
10. Przykryć luźno folią. Odstawić w ciepłe miejsce na 45–60 minut (lub przechować w lodówce 2–24 h i rano wyjąć na 30 minut przed pieczeniem).
11. Wierzch bułek posmarować łyżką śmietany. Piec w 190°C przez 25–30 minut do złotego koloru.
12. Wymieszać cukier puder z łyżką śmietany na gładką glazurę. Polać nią ciepłe bułki i podawać od razu lub w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 315 g mąki przez sito do dużej miski, dodaj saszetkę drożdży instant i wymieszaj. W małym rondelku połącz mleko, 75 g masła, cukier i sól, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając łyżką, aż masło prawie całkowicie się roztopi — masa powinna być ciepła, ale nie gorąca (ok. 40°C).
- *Dlaczego:* Drożdże instant mieszamy bezpośrednio z mąką, bo nie potrzebują wcześniejszej aktywacji w wodzie, natomiast zbyt gorąca ciecz mogłaby je zabić.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem — powinna być przyjemnie ciepła, jak woda do kąpieli niemowlaka.

**Krok 2.** Wlewaj ciepłą masę mleczną do miski z mąką małymi porcjami, jednocześnie mieszając drewnianą łyżką lub hakiem miksera, aż składniki się połączą i nie będzie suchej mąki.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega powstawaniu grudek i pozwala mące równomiernie wchłonąć płyn.
- *Pro tip:* Jeśli miksujesz ręcznie, rób okrężne ruchy od środka miski ku brzegom.

**Krok 3.** Dodawaj jajka po jednym — wbij pierwsze, miksuj na średnich obrotach 30 sekund, następnie dodaj kolejne i powtarzaj. Po dodaniu wszystkich jajek ubijaj ciasto na wysokich obrotach przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym pozwala ciastu stopniowo absorbować tłuszcz i białko, co daje lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto po 3 minutach ubijania będzie się lekko ciągnąć i błyszczeć — to znak, że gluten zaczął pracować.

**Krok 4.** Zamień mieszadło miksera na hak do ciasta drożdżowego. Dodawaj stopniowo pozostałą mąkę (ok. 350 g) i wyrabiaj na niskich obrotach 3–5 minut. Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski i być gładkie w dotyku. Jeśli wyrabiasz ręcznie, zagniataj ciasto na stolnicy, składając je do siebie i obracając.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija sieć glutenową, która nadaje bułeczkom puszystą, sprężystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski lekko posmarowanej masłem, obróć kulę, by pokryła się tłuszczem ze wszystkich stron. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciasto potrzebuje ciepła, by drożdże mogły produkować dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce możesz zorganizować, wstawiając miskę do piekarnika z włączoną tylko lampką lub obok nagrzanego kaloryfera.

**Krok 6.** Do miski wsyp brązowy cukier, 35 g mąki i łyżkę cynamonu, wymieszaj łyżką. Dodaj 113 g zimnego masła pokrojonego w kostki i siekaj nożem lub rozgniataj widelcem, aż powstaną okruchy wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie rozpuszcza się od razu podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie zostaje warstwowe i wilgotne, a nie wsiąka w ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła rąk, wstaw nadzienie na 5 minut do lodówki.

**Krok 7.** Uderz pięścią w wyrośnięte ciasto, by wypuścić powietrze — usłyszysz charakterystyczny dźwięk. Przełóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką, przykryj ściereczką i poczekaj 10 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta relaksuje gluten, dzięki czemu łatwiej je rozwałkować bez kurczenia się.
- *Pro tip:* Nie posypuj stolnicy zbyt dużą ilością mąki — ciasto nie powinno być suche; lekkie przyklejanie jest normalne.

**Krok 8.** Wałkuj ciasto od środka ku brzegom na kwadrat ok. 30×30 cm. Równomiernie posyp nadzieniem cynamonowym, pozostawiając 1 cm wolnego brzegu wzdłuż jednej krawędzi. Jeśli używasz rodzynek, posyp je na wierzchu nadzienia.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwi sklejenie rolady, by nadzienie nie wypadało podczas krojenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa, przykryj je i odczekaj jeszcze 2–3 minuty — gluten potrzebuje więcej czasu na relaks.

**Krok 9.** Zwijaj ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku, tworząc roladę. Ściśnij brzeg, by go uszczelnić. Ostrym nożem lub nicią dentystyczną pokrój roladę na 8 równych plastrów i ułóż je w formie posmarowanej masłem.
- *Dlaczego:* Nić dentystyczna przecina ciasto bez jego gniecenia, dzięki czemu bułki zachowują ładny kształt.
- *Pro tip:* Zaznacz środek rolady i krój od środka ku końcom, by kawałki były równej grubości.

**Krok 10.** Przykryj formę luźno kawałkiem folii spożywczej i pozostaw bułki do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 45–60 minut, aż wyraźnie się powiększą i wypełnią formę. Alternatywnie wstaw formę do lodówki na 2–24 godziny, a następnego dnia wyjmij ją 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie nadaje bułkom ostateczną puszystość i lekkość miękiszu.
- *Pro tip:* Opcja nocna w lodówce jest wygodna — ranek zajmie tylko pieczenie i polewa.

**Krok 11.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Posmaruj wierzch bułek łyżką śmietany za pomocą pędzelka kuchennego. Wstaw formę na środkową półkę i piecz 25–30 minut, aż bułki będą złotobrązowe. Jeśli szybko się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Śmietana na wierzchu nadaje bułkom ładny, lśniący kolor i delikatnie chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Gotowość bułek możesz sprawdzić, pukając w spód — gotowe będą brzmieć głucho.

**Krok 12.** Wymieszaj w miseczce cukier puder z łyżką śmietany na gładką, lekko gęstą glazurę. Polej nią ciepłe (nie gorące) bułki zaraz po wyjęciu z piekarnika. Podawaj od razu lub w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Polewa nakładana na ciepłe ciasto częściowo się wchłania, tworząc wilgotną, słodką warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli glazura jest za gęsta, dodaj kilka kropel mleka; jeśli za rzadka, dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj ok. 20 g świeżych drożdży. Rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, a następnie postępuj według przepisu.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Bułki najlepiej spożyć tego samego dnia. Pozostałości przechowuj szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamroź bez glazury na max. 1 miesiąc.

**Czy mogę przygotować ciasto wieczorem i piec rano?**

Tak — to jedna z zalet tego przepisu. Po ułożeniu bułek w formie przykryj je folią i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij formę 30 minut przed pieczeniem, by ciasto się ogrzało.

**Dlaczego bułki wyszły zbite i niewyrosłe?**

Przyczyną może być zbyt gorąca lub zbyt zimna ciecz dodana do drożdży — zabija je temperatura powyżej 45°C lub spowalnia poniżej 35°C. Sprawdź też datę ważności drożdży.

**Czym zastąpić śmietanę w glazurze?**

Śmietanę można zastąpić mlekiem, jogurtem naturalnym lub wodą — glazura będzie nieco mniej kremowa, ale równie smaczna.

**Czy można dodać inne nadzienia?**

Oczywiście — do nadzienia pasuje starta skórka pomarańczowa, drobno posiekane orzechy pekan lub żurawina suszona zamiast rodzynek. Proporcje cukru i cynamonu pozostaw bez zmian.