---
slug: cinnamon-rolls
title: "Cinnamon rolls"
servings: 12
prep_time_minutes: 660
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["breakfast_dish", "baked_good", "snack"]
---

# Cinnamon rolls

Domowe cynamonowe bułeczki o miękkiej konsystencji i aromatycznej wypełnieniu. Idealne na śniadanie lub podczas spotkania z przyjaciółmi.

## Składniki

- 530 g mąka pszenna
- 60 g miękkie masło
- 12 g suche drożdże (można zastąpić 45 g drożdży świeżych)
- 45 g biały cukier
- 2.5 ml sól
- 2 szt jajka
- 240 ml ciepłe mleko
- 60 g miękkie masło (do nadzienia)
- 0 szt cynamon (do smaku)
- 0 szt cukier trzcinowy (do smaku, można zastąpić białym cukrem)
- 45 g stopione masło (do polewy)
- 370 g cukier puder (do polewy)
- 60 ml mleko (do polewy)
- 0 szt cynamon (do polewy, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 5 ml sok z pomarańczy (odrobina, aby złamać słodycz polewy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę i dodaj miękkie masło.
2. Rękami połącz masło z mąką, aż masa przestanie być kruszona.
3. Dodaj drożdże, cukier i sól, następnie dokładnie wymieszaj.
4. Wlej jajka i ciepłe mleko, mieszaj łopatką, aż masa stanie się gęsta.
5. Przełóż ciasto na blat i zacznij je rzucać i odklejać z siłą.
6. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
7. Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
8. Przełóż ciasto na blat i rozwałkuj na cienki plac o grubości 2–3 mm.
9. Podsypuj mąką podczas wałkowania, aby ciasto się nie kleiło.
10. Rozsmaruj miękkie masło, posyp cynamonem i cukrem trzcinowym.
11. Zwiń ciasto w roladę, zlep brzeg i pokrój na plastry o szerokości 4 cm.
12. Ułóż bułeczki na blasze i odstaw do wyrośnięcia na 30–40 minut.
13. Piekij w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–22 minuty.
14. Przygotuj polewę, mieszając cukier puder, mleko, masło i dodatki.
15. Gusto posmaruj upieczone bułeczki polewą i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 530 g mąki i dodaj 60 g miękkiego masła w kostkach.
- *Dlaczego:* Mąka i masło to podstawa struktury ciasta – mieszanie na zimno zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej, ale nie roztopionego, by lepiej się mieszało z mąką.

**Krok 2.** Roztrzyj masło z mąką palcami, aż uzyskasz kruszoną, drobną masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Ta technika pomaga rozprowadzić tłuszcz równomiernie, co wpływa na puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masło się klei, chłodniejsze ręce lub krótkie schłodzenie miski pomogą.

**Krok 3.** Dodaj drożdże, 45 g cukru i 2,5 ml soli, następnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Sól reguluje aktywność drożdży, a cukier je odżywia – ważne, by były dobrze rozprowadzone.
- *Pro tip:* Nie mieszaj soli bezpośrednio z drożdżami w dużych ilościach – może je osłabić.

**Krok 4.** Wlej stopniowo 240 ml ciepłego mleka i 2 jajka, mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto się połączy.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a jajka dodają wilgoci i struktury.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być zbyt gorące – max 40°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 5.** Przełóż masę na suchy blat i zacznij ją rzucać i odklejać od blatu z siłą.
- *Dlaczego:* To nietypowe wyrabianie rozwija gluten bez tradycyjnego zagniatania, dając miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie bój się użyć siły – im więcej energii, tym lepsza tekstura ciasta.

**Krok 6.** Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, odklejając je co chwilę, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Gładkość oznacza, że gluten się odpowiednio rozwinął, a ciasto nie będzie się rozlewać.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się bardzo, użyj niewielkiej ilości mąki, ale oszczędnie.

**Krok 7.** Uformuj ciasto w gładką kulę, włóż do posypanej mąką miski, przykryj folią i odstaw na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Fermentacja pozwala drożdżom wytworzyć gaz, dzięki czemu ciasto podniesie się i stanie pulchniejsze.
- *Pro tip:* Umieść miskę w ciepłym miejscu, np. obok piekarnika, by przyspieszyć wypiek.

**Krok 8.** Delikatnie przełóż ciasto na blat i rozwałkuj je na prostokąt grubości 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Cienki plac pozwala na równomierne rozłożenie nadzienia i ładne zrolowanie.
- *Pro tip:* Zacznij wałkować od środka w kierunku krawędzi, by zachować równą grubość.

**Krok 9.** Podczas wałkowania podsypuj blat i wałek niewielką ilością mąki, by ciasto się nie przywierało.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega klejeniu, ale jej nadmiar może uczynić ciasto suchym.
- *Pro tip:* Lepiej dodawać mąkę małymi porcjami niż przesadzić od razu.

**Krok 10.** Rozłóż 60 g miękkiego masła na całym placu, posyp cynamonem i cukrem trzcinowym.
- *Dlaczego:* Nadzienie tworzy smakowy rdzeń bułeczek – równomierne rozłożenie zapewnia spójny smak.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub grzbietu łyżki, by rozprowadzić masło bez rozrywania ciasta.

**Krok 11.** Zwiń ciasto od dłuższego boku w ciasną roladę, zlep końce i pokrój na 12 kawałków po 4 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zrolowanie zapobiega wypływowi nadzienia, a nitka daje czystsze krawędzie niż nóż.
- *Pro tip:* Użyj kulinarnego sznurka – przesuń pod roladą i przeciągnij końce, by nie miażdżyć ciasta.

**Krok 12.** Ułóż bułeczki w blacho piekarną z odstępem, przykryj i odstaw na 30–40 minut do podniesienia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni bułeczki puszystszymi i miększymi po upieczeniu.
- *Pro tip:* Umieść blachę w ciepłym, wilgotnym miejscu – np. w zgaszonym piekarniku z miską wody.

**Krok 13.** Upiecz bułeczki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20–22 minuty, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by bułeczki nie opadły.

**Krok 14.** W trakcie pieczenia przygotuj polewę: zmieszaj 370 g cukru pudru, 45 g stopionego masła, 60 ml mleka, cynamon i sok pomarańczowy.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa lepiej się rozprowadzi i wchłania w bułeczki.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko stopniowo, by uzyskać gęstą, ale ciekłą konsystencję.

**Krok 15.** Natychmiast po wyciągnięciu z piekarnika posmaruj bułeczki ciepłą polewą i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Ciepłe bułeczki lepiej wchłaniają polewę, co zwiększa ich soczystość i smak.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż polewa zastygnie – najlepiej jeść od razu, gdy są miękkie i aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić suche drożdże świeżymi?**

Tak, 12 g suchych drożdży to ok. 45 g świeżych. Aktywuj je w ciepłym mleku z odrobiną cukru przed dodaniem do mąki.

**Dlaczego trzeba rzucać ciastem podczas wyrabiania?**

Ta technika rozwija gluten szybciej niż tradycyjne zagniatanie i daje wyjątkowo miękką, elastyczną strukturę ciasta.

**Jak przechowywać cynamonowe bułeczki?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku przez 2 dni. Można je również zamrozić i rozmrozić w piekarniku.

**Czy bułeczki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak – po zrolowaniu i pokrojeniu ułóż je na blasze, przykryj i odstaw do lodówki na noc. Rano odstaw na ciepło na 1 godz. i piecz.

**Dlaczego polewa ma sok pomarańczowy?**

Sok pomarańczowy złamie nadmierną słodycz polewy i doda delikatnej orzeźwiającej nuty smakowej.

**Czy można zrobić bułeczki bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka mlekiem roślinnym i łyżką mąki ziemniaczanej, ale struktura będzie nieco inna.