---
slug: cinnamons
title: "cinnamons"
servings: 15
prep_time_minutes: 105
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# cinnamons

Cinnamonsy to puszyste bułeczki drożdżowe z aromatycznym nadzieniem cynamonowym, polane aksamitną polewą z serka cream cheese. Idealne na weekendowe śniadanie lub słodki poczęstunek dla całej rodziny.

## Składniki

- 650 g mąka tortowa lub wrocławska typ 500 (Mąka o niskiej zawartości glutenu daje miękkie, puszyste ciasto)
- 240 g mleko (Najlepiej pełnotłuste, podgrzane do ok. 40–50°C)
- 65 g masło (do ciasta) (Roztopione razem z mlekiem)
- 100 g cukier (do ciasta)
- 2 szt jajka
- 10 g drożdże suche (Można zastąpić 35 g świeżych drożdży)
- 1 łyżeczka sól (do ciasta)
- 250 g cukier trzcinowy (do nadzienia)
- 65 g masło (do nadzienia) (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżka cynamon mielony (Czubate łyżki dla intensywnego smaku)
- 55 g masło (do polewy)
- 65 g cukier (do polewy)
- 125 g serek cream cheese (np. Philadelphia) (Może być dowolny serek kremowy)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Można zastąpić 1 cm laski wanilii)
- 1 łyżeczka sól (do polewy) (Szczypta – równoważy słodycz polewy)

## Przygotowanie

1. Odważ mleko i masło do ciasta, podgrzej je razem do ok. 50°C, mieszając, aż masło się rozpuści.
2. Dodaj do ciepłego mleka cukier, jajka, sól i drożdże, wymieszaj przez ok. 15 sekund.
3. Wsyp mąkę i wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
5. Wymieszaj składniki nadzienia: miękkie masło, cukier trzcinowy i cynamon na gładką pastę.
6. Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt ok. 35×50 cm, najlepiej na macie silikonowej.
7. Rozsmaruj równomiernie nadzienie cynamonowe na całej powierzchni ciasta.
8. Zroluj ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku, tak aby nadzienie znalazło się w środku.
9. Pokrój rulon na 12–15 równych kawałków ostrym nożem lub szpatułką.
10. Ułóż bułeczki w formie 23×33 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na 30 minut.
11. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół) i piecz cinnamonsy przez ok. 15 minut, aż będą złote.
12. Przygotuj polewę: zmiksuj cukier z wanilią, następnie dodaj masło i serek cream cheese oraz szczyptę soli i mieszaj, aż masa będzie gładka.
13. Polej ciepłą polewą jeszcze gorące cinnamonsy bezpośrednio w formie i podawaj od razu.
14. Jeśli zostały Ci bułeczki na później, przed podaniem podgrzej je krótko w mikrofali, aby odzyskały miękkość.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odważ 240 g mleka i 65 g masła do garnka lub misy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści i mieszanina osiągnie ok. 50°C – nie może być za gorąca.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura (powyżej 55°C) zabije drożdże, które nie będą mogły spulchnić ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę nadgarstkiem – mieszanina powinna być wyraźnie ciepła, ale nie parzyć.

**Krok 2.** Do ciepłego mleka z masłem dodaj 100 g cukru, 2 jajka, 1 łyżeczkę soli i 10 g suchych drożdży. Dokładnie wymieszaj przez ok. 15 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie mokrych składników zapewnia równomierne wymieszanie drożdży z ciastem.
- *Pro tip:* Drożdże suche można wcześniej aktywować w 2 łyżkach ciepłego mleka z odrobiną cukru przez 5 minut – bułka wyrośnie szybciej.

**Krok 3.** Wsyp stopniowo 650 g mąki i wyrabiaj ciasto ręcznie lub robotem przez ok. 2 minuty, aż przestanie się lepić i będzie gładkie oraz elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozbudowuje siatkę glutenową, dzięki której ciasto po upieczeniu jest puszyste i sprężyste.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal się mocno klei, dodaj mąkę po łyżce stołowej – nie przesadzaj, bo bułki wyjdą twarde.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, aby wyprodukować CO₂ i spulchnić ciasto – powinno ono podwoić objętość.
- *Pro tip:* Idealnym miejscem do wyrastania jest piekarnik nagrzany do 30°C lub po prostu wyłączony, ale z zapalonym światłem.

**Krok 5.** W misce wymieszaj 65 g miękkiego masła, 250 g cukru trzcinowego i 2 czubate łyżki mielonego cynamonu łyżką lub widelcem, aż powstanie jednolita pasta.
- *Dlaczego:* Miękkie masło (nie roztopione) lepiej łączy się z cukrem, tworząc kremowe nadzienie, które nie wycieka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masło wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, by samo zmiękło w temperaturze pokojowej.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko podsypany mąką blat i delikatnie odgazuj dłonią. Następnie wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz prostokąt ok. 35×50 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że wszystkie bułeczki upieką się jednakowo.
- *Pro tip:* Mata silikonowa z podziałką ułatwia zachowanie właściwych wymiarów prostokąta.

**Krok 7.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj pastę cynamonową na całej powierzchni rozwałkowanego ciasta, zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca przy dłuższej krawędzi.
- *Dlaczego:* Wolna krawędź pomoże uszczelnić rulon i zapobiegnie wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Smaruj energicznie od środka ku brzegom, żeby warstwa nadzienia była jak najbardziej równomierna.

**Krok 8.** Zacznij rolować ciasto wzdłuż dłuższego boku, zaczynając od strony z nadzieniem, starając się zwijać jak najciaśniej. Na końcu zlep brzeg ciasta.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie sprawia, że bułeczki mają ładnie widoczne spirale cynamonu po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli rulon jest zbyt miękki do krojenia, wstaw go na 15 minut do zamrażarki – łatwiej się pokroi.

**Krok 9.** Ostrym nożem pokrój rulon na 12–15 równych kawałków o grubości ok. 3–4 cm. Użyj jednego, pewnego ruchu, by nie miażdżyć ciasta.
- *Dlaczego:* Tępy nóż zgniata spirale i powoduje, że nadzienie wycieka przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Możesz użyć nitki lub nici dentystycznej: podłóż pod rulon, skrzyżuj końce na górze i pociągnij – idealne krążki bez gniecenia.

**Krok 10.** Ułóż pokrojone bułeczki w formie 23×33 cm wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy ok. 1 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki stają się bardziej puszyste i po upieczeniu łączą się ze sobą w charakterystyczny, miękki blok.
- *Pro tip:* Po 30 minutach bułeczki powinny wyraźnie urosnąć i zacząć się ze sobą stykać – to dobry znak.

**Krok 11.** Nagrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem lub 210°C bez termoobiegu. Wstaw formę na środkową półkę i piecz 14–16 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spalić wierzch, zanim wnętrze się upiecze – obserwuj kolor przez szybkę.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 12.** Zmiel cukier z wanilią na drobny pył. Dodaj 55 g miękkiego masła, 125 g serka cream cheese i szczyptę soli. Mieszaj, aż polewa będzie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Mieszanie w odpowiedniej temperaturze (składniki w temp. pokojowej) zapobiega grudkowaniu serka i masła.
- *Pro tip:* Polewa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli jest za gęsta, dodaj łyżkę ciepłego mleka.

**Krok 13.** Wyjmij gorące cinnamonsy z piekarnika i od razu polej je równomiernie przygotowaną polewą serkowo-waniliową, tak by spływała między bułeczki.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na gorące bułeczki lekko się wsiąka, co sprawia, że są wyjątkowo wilgotne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż bułeczki wystygną – polewa musi zetknąć się z ciepłem, by delikatnie się roztopić i wchłonąć.

**Krok 14.** Przechowuj pozostałe cinnamonsy w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej każdą bułeczkę w mikrofali przez 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Podgrzanie przywraca miękkość ciasta, które po ostygnięciu może stać się nieco twardsze.
- *Pro tip:* Możesz również odgrzać cinnamonsy w piekarniku w 150°C przez 5–8 minut, przykryte folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 138 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 35 g świeżych drożdży zamiast 10 g suchych. Przed dodaniem do mleka rozpuść je w 2 łyżkach ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 5–10 minut, aż zaczną się pienić.

**Jak przechowywać cinnamonsy, żeby długo były świeże?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku lub owiniętej folią spożywczą formie do 2 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić (bez polewy) na do 1 miesiąca i rozmrozić przed podaniem.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po uformowaniu bułeczek i ułożeniu w formie przykryj je folią i wstaw do lodówki na noc. Następnego ranka wyjmij na 30 minut przed pieczeniem, by trochę odżyły, a następnie piecz zgodnie z przepisem.

**Moje ciasto nie wyrosło – co poszło nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest za wysoka temperatura mleka, która zabiła drożdże (powyżej 55°C), lub za stare drożdże. Upewnij się, że mleko jest ciepłe, ale nie parzy, i sprawdź datę ważności drożdży.

**Czy polewę można zrobić bez serka cream cheese?**

Możesz zastąpić serek mascarpone lub gęstym serkiem homogenizowanym. Polewa będzie nieco mniej kremowa i kwaskowa, ale nadal pyszna.

**Czy mogę dodać inne składniki do nadzienia?**

Oczywiście – do nadzienia cynamonowego świetnie pasują posiekane orzechy włoskie, rodzynki namoczone w rumu lub starta skórka z pomarańczy. Pamiętaj jednak, żeby nie przesadzić z ilością dodatków, by bułeczki dobrze się zwinęły.