---
slug: ciorba-de-burta-czyli-flaki
title: "Ciorba de burta, czyli flaki"
servings: 4
prep_time_minutes: 660
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Ciorba de burta, czyli flaki

Tradycyjna ciorba de burta, znana jako flaki, to aromatyczna zupa gotowana z cielęcych flaków i giczy. Przepis wymaga cierpliwości, ale wynik jest pyszny i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 1000 g flaki
- 1 szt gicz cielęca
- 1 szt pęczek włoszczyzny
- 30 ml ocet winny
- 2 szt żółtka
- 1 szt listek laurowy
- 5 szt ziarna ziela angielskiego (kilka ziaren)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Flaki dokładnie oczyść nożem, usuwając wszelkie zanieczyszczenia.
2. Wypłucz flaki kilkakrotnie ciepłą wodą, aby usunąć resztki treści.
3. Posyp flaki grubą warstwą soli i szoruj twardą szczotką, aż staną się czyste.
4. Płucz flaki intensywnie pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta.
5. Zalej wyczyszczone flaki zimną wodą i odstaw na co najmniej godzinę.
6. Przełóż flaki do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj.
7. Wyjmij flaki, wylej wodę, zalej świeżym bulionem i gotuj z przyprawami.
8. Gotuj flaki na wolnym ogniu około 3 godziny, aż staną się miękkie.
9. Jeśli używasz mrożonych flaków, wrzuć je do wrzącego bulionu i gotuj 10 minut.
10. Włoszczyznę dokładnie umyj i obierz.
11. Gotuj flaki z włoszczyzną, listkiem laurowym, ziołem angielskim i giczem.
12. Odsącz flaki, zachowaj wywar, a flaki pokrój w cienkie paseczki.
13. Z giczy obierz mięso i drobno je posiekaj.
14. Zalej mięso i flaki odzyskanym wywarem bez warzyw.
15. Przypraw zupę solą, pieprzem, zakwasz octem i zaciągnij żółtkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od dokładnego oczyszczenia flaków nożem – usuń wszelkie nieczystości i tłuszcz.
- *Dlaczego:* Czyste flaki zapewniają lepszy smak i higienę zupy.
- *Pro tip:* Pracuj na mokrej desce, by łatwiej było usuwać zanieczyszczenia.

**Krok 2.** Wypłucz flaki pod bieżącą ciepłą wodą kilkakrotnie, aż woda będzie przezroczysta.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa resztki treści i zmniejsza nieprzyjemny zapach.
- *Pro tip:* Zanurz flaki w misce z wodą, a potem przepłucz – to skuteczniejsze.

**Krok 3.** Posyp flaki solą i szoruj twardą szczotką kuchenną, aż powierzchnia będzie gładka i czysta.
- *Dlaczego:* Sól działa jak środek czyszczący, a szczotka pomaga usunąć pozostałości.
- *Pro tip:* Użyj szczotki do warzyw – jest wystarczająco twarda, ale nie niszczy tkaniny.

**Krok 4.** Płucz flaki pod silnym strumieniem wody, aż przestanie być mętna.
- *Dlaczego:* To końcowe płukanie usuwa sól i resztki brudu.
- *Pro tip:* Trzymaj flaki w ręce i przesuń je pod wodą, by dokładnie je wypłukać.

**Krok 5.** Zalej wyczyszczone flaki zimną wodą i odłóż na godzinę, by wypłukały się dalej.
- *Dlaczego:* Moczenie pomaga usunąć resztki zapachu i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody – pomoże w dezynfekcji i odbarwieniu.

**Krok 6.** Przełóż flaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie od zimnej wody pomaga w lepszym wypłukaniu zanieczyszczeń.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka – to pozwoli nieprzyjemnym zapachom ulotnić się z parą.

**Krok 7.** Wyjmij flaki, wylej wodę, a następnie zalej je świeżym bulionem z przyprawami.
- *Dlaczego:* Nowy wywar zapewnia czystszy smak i lepsze aromatyzowanie.
- *Pro tip:* Gotuj z listkiem laurowym, pieprzem i ziołem angielskim dla głębszego smaku.

**Krok 8.** Gotuj flaki na małym ogniu około 3 godziny, aż będą miękkie i łatwo się kruszą.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni flaki delikatnymi i łatwymi do strawienia.
- *Pro tip:* Okresowo sprawdzaj poziom wody – dodaj, jeśli zbyt się odparowuje.

**Krok 9.** Jeśli używasz mrożonych flaków, wrzuć je od razu do wrzącego bulionu i gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Mrożone flaki są już pokrojone i nie wymagają długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie musisz ich wcześniejszo czyścić – wystarczy dokładnie wypłukać przed gotowaniem.

**Krok 10.** Włoszczyznę dokładnie umyj pod wodą i obierz nożem lub obierakiem.
- *Dlaczego:* Czysta włoszczyzna zapewnia zdrowy smak i higienę zupy.
- *Pro tip:* Nie obieraj zbyt głęboko – pod skórką są cenne składniki odżywcze.

**Krok 11.** Gotuj flaki z włoszczyzną, listkiem laurowym, ziołem angielskim i giczem do miękkości.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy wzbogacają wywar o aromat i wartość odżywczą.
- *Pro tip:* Gotuj wszystko razem, by smaki się połączyły – to serce całej zupy.

**Krok 12.** Odsącz flaki przez sito, zachowaj wywar, a flaki pokrój w cienkie paseczki.
- *Dlaczego:* Odsączenie usuwa warzywa, a pokrojenie flaków ułatwia jedzenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – flaki są śliskie, więc ostrożnie je kroj.

**Krok 13.** Z giczy obierz mięso, usuń chrząstki i drobno je posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Mięso z giczy jest soczyste i dodaje głębi smakowi zupy.
- *Pro tip:* Możesz też rozgnieść mięso widelcem – będzie bardziej puszyste.

**Krok 14.** Zalej pokrojone flaki i mięso z giczy odzyskanym wywarem, bez warzyw.
- *Dlaczego:* To pozwala zachować klarowność wywaru i skupić się na smaku mięsa.
- *Pro tip:* Podgrzej powoli, by nie przegrzać żółtek później dodanych do zupy.

**Krok 15.** Przypraw zupę solą i pieprzem, zakwasz octem winnym i zaciągnij zmieszonymi żółtkami.
- *Dlaczego:* Żółtka zgęszczają zupę i nadają jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Wlej powoli żółtka, ciągle mieszając, by nie zgrzązły – to klucz do sukcesu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy flaki można zastąpić innym mięsem?**

Nie, flaki to kluczowy składnik tej zupy. Żadne inne mięso nie da takiego smaku i tekstury.

**Jak uniknąć zgrząznięcia żółtek?**

Zawsze wlewaj żółtka powoli do ciepłej, nie gorącej zupy, ciągle mieszając. Można też rozcieńczyć żółtka odrobiną zupy przed dodaniem.

**Czy flaki można zamrozić przed gotowaniem?**

Tak, flaki świetnie mrozi się po oczyszczeniu. Gotuj je bezpośrednio z mrożarki – nie musisz rozmrażać.

**Jak przechowywać resztki flaków?**

Zupę przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia następnego dnia.

**Dlaczego flaki moczy się w zimnej wodzie?**

Moczenie pomaga usunąć resztki zapachu, krwi i poprawia teksturę przed gotowaniem.

**Czy można przygotować flaki szybciej?**

W garnku ciśnieniowym czas gotowania skraca się do około 45 minut, co oszczędza czas.