---
slug: ciorba-de-fasole
title: "Ciorba de fasole"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 70
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Ciorba de fasole

Ciorba de fasole to rumuńska zupa fasolowa z dodatkiem pomidorów i warzyw. Charakteryzuje się soczystym smakiem oraz aromatem domowej kiełbasy. Idealna na ciepłą, sycącą kolację w chłodne dni.

## Składniki

- 400 g fasola biała jaś nasiona suche
- 300 g marchewka
- 150 g pietruszka
- 150 g seler korzeniowy
- 1 szt ciebula (średnia główka)
- 500 g kiełbasa domowa
- 300 g papryka czerwona
- 800 g pomidory w puszce
- 30 g koperek ogrodowy świeży
- 30 g natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 1000 ml woda (świeża do gotowania fasoli)

## Przygotowanie

1. Namocz suchą fasolę w zimnej wodzie.
2. Zalej fasolę wodą i odstaw na 12 godzin do namoczenia.
3. Wypłucz fasolę i ugotuj ją w 1 litrze świeżej wody przez 30 minut.
4. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
5. Obierz marchew, seler i pietruszkę, pokrój w kostkę.
6. Dodaj warzywa do fasoli i gotuj 15 minut.
7. Oczyść paprykę z nasion i pokrój w paski, dodaj do zupy.
8. Wlej pomidory z puszki, dodaj pokrojoną kiełbasę i przyprawy.
9. Gotuj zupę jeszcze 10 minut na małym ogniu.
10. Posyp zupę posiekanym koperkiem i natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suchą fasolę w misce i zalać ją zimną wodą, aby zaczęła się nasiąkać.
- *Dlaczego:* Namoczona fasola łatwiej i szybciej się gotuje, a jej tekstura jest lepsza.
- *Pro tip:* Użyj około 3 razy więcej wody niż fasoli – w trakcie moczenia znacznie się powiększy.

**Krok 2.** Zalej fasolę wodą, przykryj i odstaw na 12 godzin (np. na noc).
- *Dlaczego:* Długie moczenie rozkłada związki trudnostrawne i poprawia strawność fasoli.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz użyć metody szybkiego moczenia: gotuj fasolę 2 minuty, odstaw i odcedź.

**Krok 3.** Wypłucz namoczoną fasolę, przełóż do garnka, wlej 1 litr świeżej wody i gotuj 30 minut.
- *Dlaczego:* Świeża woda zapobiega nadmiernemu pieniączeniu i zapewnia czystszy smak.
- *Pro tip:* Gotuj fasolę na średnim ogniu, nie przykrywaj całkowicie garnka, by nie przewrzała.

**Krok 4.** Obierz cebulę z skórki i drobno ją pokrój nożem na małą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadzi smak w zupie.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, tnij cebulę ostro zatopionym nożem i pod bieżącą wodą.

**Krok 5.** Obierz marchew, seler i pietruszkę, a następnie pokrój je w jednolitą kostkę.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar warzyw zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarcia na desce – to zwiększy precyzję i bezpieczeństwo.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone warzywa do garnka z fasolą i gotuj razem przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe potrzebują czasu, by stały się miękkie i oddały aromat.
- *Pro tip:* Mieszaj zupę od czasu do czasu, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 7.** Oczyść paprykę z gniazd nasiennych i białych żyłek, pokrój w cienkie paski i dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Gniazda nasiennowe są gorzkie i mogą psuć smak, a paski szybko miękną.
- *Pro tip:* Użyj noża o cienkim ostrzu, by dokładnie oczyścić paprykę bez miazgi.

**Krok 8.** Wlej pomidory z puszki, dodaj pokrojoną w talarki kiełbasę, sól, pieprz i tymianek.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości, a kiełbasa – smaku mięsnego i tłuszczu.
- *Pro tip:* Kiełbasę kroj w grube talarki – nie rozpadnie się podczas gotowania.

**Krok 9.** Gotuj zupę na małym ogniu jeszcze 10 minut, by wszystkie smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania pozwala aromatom się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – zupa może przewrzeć i zgubić konsystencję.

**Krok 10.** Posyp ugotowaną zupę świeżo posiekanym koperkiem i natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości i kontrastu do mocnego smaku zupy.
- *Pro tip:* Dodawaj zioła na końcu – ich aromat szybko ulatnia się przy długim gotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 9.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanej fasoli z puszki?**

Tak, możesz użyć fasoli z puszki, ale smak będzie łagodniejszy. Gotuj ją krócej – około 20 minut razem z warzywami.

**Jak zmniejszyć ilość soli w zupie?**

Dodaj sól na końcu, małymi porcjami. Możesz też użyć kiełbasy niskosodowej lub gotować ją osobno i odcedzić.

**Czy ciorba de fasole może być zamrożona?**

Tak, zupę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przechowuj w szczelnych pojemnikach.

**Jakie warzywa można dodać do tej zupy?**

Można dodać pora, kalafiora lub ziemniaki. Dodaj je razem z warzywami korzeniowymi.

**Dlaczego fasola musi być moczone przed gotowaniem?**

Moczenie usuwa związki powodujące wzdęcia i skraca czas gotowania. Nie moczone ziarna są trudnostrawne.